广东单丛，闻名遐迩。乃千年古茶树宋种母丛世代传承，是优异的茶树品种，有独特山韵花香，制作工艺也是沿袭古法精心制作，工艺考究，承接宋味茶之精品。
采摘
凤凰单丛茶继承单丛茶始祖宋种茶王的优异基因，承接宋味（这一血统正宗的单丛茶系列品种下文中简称承宋单丛）。承宋单丛繁殖于高海拔山峰，由于高海拔垂直性地理季节影响（高山温度会比低山及平原更低），每年清明谷雨这段时间是茶叶采摘的最佳季节。多以古老茶树为主，采摘需要借助采茶梯架或茶凳人工攀爬采摘，采摘标准为三叶一芯嫩芽，原始的生态环境野草丛生悬崖陡峭，因此采摘难度相对大，大丛树需要多人协助采摘。
茶青采摘
茶青采摘
竹篮承放采摘高山宋茶茶青
晒青
将采来的承宋单丛茶青叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是承宋单丛茶优异品质形成的第一个环节。 晒青一般选址：1、离茶树区最近的阔地（为了让茶青得以及时晒青，保障茶叶品质，有的茶区山高路远，若是拿到山下晒青，路程时间太久，茶青会在茶袋子发生凋萎变质，大大影响茶叶品质）。2、户外日照充足（日生香火生色传统原则）。3、茶叶分散开，增大阳光照射面。 为了让茶青得以及时晒青，保障茶叶品质，根据不同茶区天气日照情况晒青工具和方法略有不同。 按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青
晾青
将晒青后的承宋单丛茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。 时至今日，许多追求品质的茶艺师也会建设专门晾青的晾青房，室内配置特定温度的恒温空调和通风设备，只为每一道制茶工序做最好的环境支持。随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青 ，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。
晾青
做青（碰青/摇青）
做青也被形象地称之为摇青，这是根据做青的传统工艺而命名。一般分为手动和摇篮相结合完成作业。做青是香气形成关键的工序，关系至承宋单丛成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。承宋单丛茶系列做青是由碰青、摇青和静置三个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注茶叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。 承宋单丛茶品种做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜，因此需要配置恒温恒湿空调作业。碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青茶叶的气味从青草气味→青香气味→清花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。 每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官经验判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。承宋单丛由于继承宋种的特性，一般碰青次数在6次左右。根据注意发酵、吐香、红边现象判断，其中蕴涵深厚的制茶学问。
做青
杀青
杀青，也叫炒青。杀青方法一般为手工杀青与机械杀青相结合，根据以上做茶工序，视晒青、晾青、摇青情况而判断。一、手工杀青由老师傅看青杀青，用口径90厘米左右的平锅或斜锅，锅温掌握在180℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投入2斤左右承宋单丛茶青。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽；无青臭气味，气味变成清新花香味，味道视茶叶不同品种而定，味起即为杀青适度（机械杀青根据此原理研制）。二、当茶青前面的工序状态良好时，也可以采用机械杀青，这里指燃气机械杀青机，主要是模仿人工杀青的物理原理，适合大量生产。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。 杀青工序注意事项有： 承宋单丛茶，沿袭宋种母茶树的茎叶特性、茎细嫩、叶质肥嫩、叶青优雅。因此温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。承宋单丛茶青杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。
杀青
揉捻
手工揉捻是与机械揉捻相结合，手工传承把控揉捻重点环节，保障茶叶品质。机械揉捻成型均匀。为了使承宋单丛茶条成型，外型美观，承宋单丛青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。承宋单丛秉承宋种的特性，揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。使叶细胞破碎，具有宋味的茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，传承宋种母树单丛的滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻
烘焙成型
传统承宋单丛茶制作方式不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，多观察茶叶变化，承宋单丛茶根据烘焙炉和茶叶大小进行传统科学的烘干成型，根据承宋单丛茶叶秉承的特性一般常规标准是：分3次间断烘干，第一次初烘为10分钟，摊晾一小时，第二次烘至8成干，继续摊晾一小时，第三次烘焙3小时左右，并继续摊晾至常温，遵从烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干的基本传统制作原则，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
烘焙
挑拣
人工捡去不合标准的茶叶，这里包括茶小枝、茶碎、不成型的茶叶以及其他情况，保持承宋单丛茶的品相和纯度。
挑拣
复焙（复火）
炭火烘焙，通过炭焙增加承宋单丛茶宋香宋韵，提升香气，干燥茶叶湿气，延长茶叶的存放时间。经过24小时的炭火烘焙改变茶性，使茶性转温暖胃，男女老少皆宜。
覆火
储存及包装
包装分为
1、现代包装，即常规市面上的铁罐单丛包装。
2、传统宋代纸包包装。
3、小陶瓷罐包装，即小茶罐泡装。
非遗传承の单丛传统纸包：
宋茶传统纸包示例
- 正宗传统的承宋单丛茶，不但制作工艺考究，包装也是一种宋茶文化的集中体现，单丛茶在海内外潮人心目中就是这熟悉的“传统纸包”外观，再者便是浓浓的茶香茶韵，色香味俱是家乡的味道，亦是人类茶史上的一道美味茶品，倍受世人宠爱。
- 传统纸包是传承宋代的纸包，是一种文化的体现和传承，纸包的技艺和手工流程见下图，旨在分享与茶友，承继优秀茶文化。
非遗传承传统纸包技艺教程
非遗传承传统纸包技艺教程
注意事项
- 做好的成品承宋单丛茶需要注意的是储存于避光照、潮湿的阴凉干燥处。
- 承宋单丛，不仅仅是茶，更是传承着宋种单丛茶的茶道精神。
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