农村人红红

一，蕨菜炒肉，把蕨菜头尾去除，切段，锅中放水把蕨菜过水，捞起来放入凉水中浸泡，把瘦切成肉丝，姜切丝，红辣椒切丝，葱白切段，锅中放油，放姜丝，葱白炒香，放入肉丝炒散，加入蕨菜，加盐，生抽，味精耗油，翻炒几分钟，淋入水淀粉收汁起锅，一道蕨菜炒肉就做好了。

二，凉拌蕨菜，蕨菜去头尾洗干净，锅中烧开水，放入蕨菜煮熟捞起来用凉水充洗一下，沥干水份放入碗中，锅中烧热放油，放入大蒜子，姜丝，炒香，放入干辣椒粉，加盐，生抽，味精，耗油，炒匀，放入蕨菜碗中，用筷子搅拌均匀入味，淋麻油葱花，一道凉拌蕨菜就做好了。

三，剁蒸蕨菜，蕨菜去头尾洗干净，锅中烧开水，把整条的蕨菜放入锅中过水，煮两分钟捞起来，用凉水充洗好，再改刀切段放碗中，加剁椒，盐，生抽，味精，耗油，姜丝，放猪油，上蒸锅蒸八分钟就可以了，一道剁椒蒸蕨菜就做好了。

四，蕨菜的加点配料做法有很多，炒，煮，蒸，它是野菜，绿色食品，有人说吃了会制癌，我认为只要把蕨菜过一下水再做菜吃，应该没问题，它是绿色食品，没有农药激素，它也是有季节的，时间也短，一年也难得吃几次，制癌的机率可以不计。

乡里美食

最爱蕨菜的我，一个人可以吃掉一大盘，小时候经常上山里去摘蕨菜，拿回家要煮，要泡，还要处理干净，工序有点多，却很开心，妈妈把 它炒的特别好吃，滑滑嫩嫩，形容不出它的味道，反正就是很好吃😋听说致癌，可是就是会想吃，喜欢吃

生在农村大山里的我对蕨菜再也熟悉不过啦，在5，6月份的时候我就会跟着村上邻家大姐进山里去寻蕨菜，看着那刚刚冒出来的挺拔“身姿”我都会迫不及待的飞奔过去生怕它就不见了，不一会儿大姐的背篓就满了，我的也差不多了[可爱]回家做美味喽。回到家后要做新鲜的就可以切成小段，在烧开的水里焯上两分钟捞出放在凉水里拔一拔苦味后，捞出控干装盘放点自家种的小葱段，蒜沫，干辣椒面，盐，醋，鸡精，哈哈哈劳动成果就可以品尝啦，有想吃的吗？

大山里的巧媳妇

喜欢吃蕨菜的都过来说说味道好吗？

大家好，我是美食余掌门，我的回答如下：

春天是个生机勃勃的季节，也是自然界孕育新生命的重要季节。同时也是野菜最为丰富的季节，蕨菜就是其中的一种。每到此时，我都会去山野田边采摘新鲜的蕨菜。因为老家山里蕨菜特多，不用刻意去寻找在山路边就能发现它的踪影。在老家不是叫做蕨菜，而是称其为蕨苔。

蕨菜的选择 ，需要经过怎么的处理才能吃？

一，工厂化加工过的蕨菜

对于城里的小伙伴来说，一般见到和能购买到的都是经过加工的蕨菜。为了保质期，在加工过程都会使用化学成份。这种呢，的确是不能吃出蕨菜最原始的味道。

食用这种蕨菜时，一般先拆开倒出包装袋子里的水。然后用沸水焯下水，这样去掉一些所含的杂味儿。

二，野生的蕨菜

采摘野生蕨菜，一般是选择嫩株离地一尺左右叶苞没有散开为最佳。其中以淡紫色或者棕褐色的最为肥美，食用的口感也也是最佳。

在中医里面，蕨菜是全株可以入药的。正所谓“是药三分毒”，所以在食用前都需要先将采摘的蕨菜入沸水锅中煮透。然后捞出再用清水浸泡，这样可以去掉一部分苦味和涩味。

蕨菜吃起来是什么味儿呢？

对于我说，蕨菜给我的第一感觉是闻着有一股腥味儿的感觉。其次就是入口有一点苦味和涩味儿。当然，这也取决你跟什么食材搭配了。

谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。

美食余掌门

蕨菜的味道倒不是说有多鲜美，最主要是纯野生的，绿色食品，每年只能采摘一次。下面我给出两种蕨菜不同的吃法希望大家喜欢。

一：凉拌

1：刚采摘鲜的适合做凉拌，要嫩芽洗净，沸水中烫熟，目的去除原蕨苷。

2：烫好过水，控干水份备用。

3：坐锅烧油，大料姜片炸出香味捞出，蒜末爆锅，加入事先切好的杭椒迅速倒在蕨菜上。加入各种佐料：料酒丶香油丶生抽丶盐丶耗油丶味素拌好即成。

二：蕨菜炒肉

1：500克干蕨菜用水泡软，焯水过凉备用。

2：150克瘦肉切成细丝，用料酒、生抽、姜片煨一下，加入少许淀粉抓匀，为了肉嫩不柴。

3：青、红椒各一个，青的切成丝，红的杭椒切段。

4：锅内烧油，肉炒散，加入葱花、蕨莱、盐青红椒爆炒，熟了加蒜末出锅。

美食约吧

大家好，很高兴回答这个问题。蕨菜属于一种野菜，口感清香爽口，是一道非常不错的下酒菜。有丰富的蛋白质和纤维素，有益人体健康。刚开始接触时，我非常喜欢，每次出去吃饭都要点。但是，有一次点了两份，真是太开心。但悲剧的是晚上回到家里，我和家人开始都不好受了，又吐又拉。追根溯源估计就是吃的这个蕨菜吃太多了。后来才知道，那天我们是中毒了。这种野菜是有毒的，做菜时必须要用水焯熟了才可以，估计那个饭馆做菜时应该是没焯熟。经过一番折腾，我再也没吃过蕨菜，很多年了看到这种东西就想吐。

所以呢，在此也提示大家，任何食物虽然喜欢吃但不要吃太多，过犹不及的道理大家都明白。[机智]

捕捉生活的小猎手

您好，很高兴回答您的问题。

暖洋洋厨房：我很喜欢吃蕨菜，现在山上有很多蕨菜呢。

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一 龙头菜种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

凉拌蕨菜

1.先摘掉较老的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。

2.在凉水里过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。

3. 用牙签从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段。

4.然后放油炝辣椒辣椒 10g，蒜蓉 ，盐味少许芝麻油拌匀装盘撒葱花即可。

蕨菜炒腊肉

1.蕨菜下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水。

2.焯好的蕨菜过凉水掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四。

3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎。

4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，放蒜，干辣椒。再放入蕨菜一同翻炒。

5.放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可。

坛子插蕨菜

蕨菜也能做成坛子菜，切碎烫水漂水压干拌剁辣椒腌制装坛。一个星期后就可以拿出来炒着吃呢。坛子插蕨菜出坛后，放点油炒一下喷点水就可以吃了，也可以炒腊肉吃，不要另外加盐了哟。就是这么简单，你也可以做哦。

功效

蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。

注意事项

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

以上是我的回答及本人的做法。大家有更好的见解和做法欢迎留言哦。希望对您有所帮助。

暖洋洋厨房

你好，很高兴一起聊聊蕨菜的那点事。我很喜欢吃蕨菜，觉得蕨菜口感很特别，滑滑粘粘的。下面简单介绍两种我爱的做法：
第一种是凉拌，蕨菜焯水至断生，捞出备用。然后根据自己的喜好调味。盐、白醋、辣椒油些许香菜和芝麻一拌。吃起来酸脆滑嫩。
第二种是蕨菜炒酸萝卜丁。蕨菜焯水切段，放入热油翻炒片刻放入酸萝卜丁。两三分钟后加点水闷一分钟。酸萝卜的酸味夹杂着蕨菜的滑爽，别有一番风味。特别是自己上山采的蕨菜，吃起来更香呢。

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爱美食vlog

很好吃脆脆的，蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳的地块，中国大部分地区均有。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒着吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。但含有一种叫做原蕨苷的物质。 被认为对人类是可能致癌的植物。原蕨苷是易于溶水的，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透，且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低。还可以将蕨菜焯水，也可降低原蕨苷含量。

王果昆若雨

我是Mr谭小成，很高兴回答这个问题。

我很喜欢吃蕨菜，小的时候，每当春暖花开之时，我经常和小伙伴们去山里采摘。蕨菜的味道非常好。我最喜欢吃笋肉炒蕨菜了，下面我介绍一下笋肉炒蕨菜的做法。

笋肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春笋，里脊肉，蚝油，料酒，食用油，食盐，鸡精

做法：里脊肉切丝，用蚝油，料酒拌匀，加入少许食用油，腌制。春笋去壳，放入滚水锅中焯水一分钟，捞出冲凉沥干，切丝备用。蕨菜焯水沥干水分备用。

锅烧热，加入适量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至变色后盛出备用。将春笋丝倒入锅中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均匀，再倒入肉丝翻炒至全熟，放入食盐，鸡精调味即可出锅。

以上是我的回答，希望对你有帮助。

關鍵字: 蕨菜 切丝 美食