4月11日，“西貝就漲價道歉”衝上微博熱搜，此前，人均漲到“220元+”的海底撈也公開發布了道歉信，並稱從即時起恢復至1月26日停業前的標準。
對於此前兩家餐飲巨頭的漲價行為，不少消費者不買賬，有人改買底料在家吃，有人願意在價格恢復後繼續支持。不過也有人認為，企業漲價可以理解，“畢竟他們也要活下去”。
行業專家認為，餐飲巨頭轉嫁成本傷害了消費者感情，不過道歉或能挽回一些好感度。
正方：
企業畢竟要活下去
4月11日中午12點15分，坐落於北京中駿世界城的海底撈火鍋智慧餐廳並不需要等位置。而在1月26日閉店前，這裡往往人山人海，高峰時為等一個位置甚至需要排隊數小時。
4月初，有網友在微博等社交媒體爆料稱，海底撈恢復堂食之後漲價了。消息很快發酵，被戲稱為“報復性消費還沒來，報復性漲價先到了”。
在北京一家互聯網公司上班的李琦表示，她能接受的漲幅在10元內。“我覺得海底撈在這個時候漲價也說得過去，畢竟他們也要活下去。”她說。
疫情把中國的餐飲業帶入寒冬。新京報記者從中國飯店協會獲悉，許多餐企停業止損，現金迴流困難。“所調研餐企（共309家）目前每天營業額佔去年同期的百分比均值為9%，65%的餐企營業額為去年同期的0.7%左右，25%的餐企營業額為去年同期的13%左右。目前，營業額與去年同期相比下降90%以上的餐企佔比71%，下降80%~90%的餐企佔比12%。”
企查查數據顯示，截至2020年2月29日，今年前兩月，餐飲業企業數量新增9.9萬家，註銷1.3萬家。其中，一月和二月分別新增企業7.9萬家與2萬家，分別註銷企業1.1萬家與0.2萬家。與2019年同期相比，中國餐飲業新增企業數下滑47%。
疫情期間，李琦看到許多餐飲品牌門店被迫關停的新聞，她有點不安——在她眼中，海底撈在同類別火鍋品類裡屬於性價比高、服務好的一款，這也是她更偏向於選擇海底撈的主要理由。“一定是太困難了，所以海底撈才會漲價。”李琦表示。
于軍也是海底撈的鐵粉。他說可以理解海底撈漲價，但不能理解漲那麼多。“現在都在家做飯，菜價根本沒漲那麼多。我覺得海底撈就是想把休業期間的房租等成本攤到消費者身上。”不過海底撈道歉並宣佈價格恢復到之前水平後，于軍表示明天就打算和父母去吃，“吃火鍋最重要的是小料，我們自己在家調不好。”
反方：
現在願意買回底料在家吃
王琳是海底撈的“忠實粉絲”，疫情之前幾乎每週都要去吃一次。“疫情期間盼了好久，終於等到北京的店面開門了，結果漲價了。”王琳對此不支持，她稱海底撈本來就不便宜，都是衝著服務去的。現在她選擇買回鍋底底料在家吃，就是費點工夫收拾。
新京報記者注意到，社交平臺上對海底撈、西貝漲價的批評聲也很多。有網友稱：“海底撈和西貝這種大企業能拿到貸款，得到各種支持順利開店，眾多小飯店求助無門，只能倒閉，或者得不到足夠支持無法開店，導致供應不足。大企業利用這段供給短缺時期加價，確實不合適。”
公開報道顯示，2月初，西貝餐飲集團董事長賈國龍表示，若疫情無法有效控制，企業賬上現金流撐不過3個月，但很快西貝就迎來“援軍”，浦發銀行(600000,股吧)為其提供了貸款1.2億元。
在北京一家娛樂公司工作的肖宇認為，“這個時候漲價，有發’國難財’之嫌。”老家在成都的她是一名重度火鍋愛好者。因為疫情下藝人沒法跑通告，公司受到影響，肖宇收入可能腰斬。
收入的銳減讓她對價格變得很敏感。“海底撈價格比較貴，但是主打的是服務好。如果只是從味道來講的話，蠻有可替代性的。”肖宇說。
這次海底撈的漲價令肖宇很納悶兒。“我覺得這不合理。”她的理由是：“已經做這麼大的海底撈卻在漲價”。“有一種趁火打劫的感覺。”肖宇說。
餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明對新京報記者表示，消費者可以按忠誠度分為幾類，包括普通顧客、粉絲顧客和死忠粉顧客。對價格不敏感的是死忠粉顧客及那些消費能力比較強的顧客，但按照二八定律來看，這些顧客佔比20%左右，海底撈可能遠高於這個比值，但再高這部分顧客也不可能成為主流顧客。所以更多的普通食客及普通粉絲顧客，還是相對於價格比較敏感。企業及時道歉應該可以挽回一些好感度。
至於漲價的原因，海底撈方面回應新京報記者稱，受疫情期間復業情況及成本上漲等因素影響，公司決定調整部分菜品價格，整體菜品價格漲幅調整控制在6%，各城市實行差異化定價，由門店按照地理位置、當地消費水平等因素對不同菜品綜合定價。
“海底撈這次漲價是與‘三保行動’相悖的。”食品產業分析師朱丹蓬說。1月29日，市場監管總局啟動“保價格、保質量、保供應”（簡稱“三保”）系列行動，倡導廣大企業供應不斷、質量不降、價格不漲。
朱丹蓬對記者表示，從產業端看，西貝跟海底撈作為餐飲行業的頭部企業，更應該去踐行國家的擔保政策。從消費端而言，漲價傷害了消費者的感情，所以這次也受到了很多批評。“餐飲行業毛利本身較高，不應該把供應鏈上部分價格的上漲轉嫁到公眾身上。”朱丹蓬稱。
“現在大家有個共識，各行各業應該共度時艱。海底撈和西貝作為頭部企業應該要有大企業的擔當，他們這塊做的是不夠的。”朱丹蓬說。
觀點：
餐飲品牌漲價為何得不償失
海底撈西貝相繼道歉，是什麼讓他們低下了頭？尤其是海底撈和西貝在道歉聲明中也再次強調，其實此次漲價的只是部分品類，而且漲幅並不離譜，但為何還是引來之前消費者的投訴吐槽，最終選擇了讓步？
海底撈西貝漲價，屬於企業對商品價格調整的自發行為。但首先是時機不對。目前，全國疫情得到有效控制，處於社會復甦階段。而受疫情影響，餐飲行業之前營業停頓，需要通過漲價來彌補之前損失，這從道理上而言是說得通的。
然而，海底撈西貝似乎忽視了一點，受到疫情影響的不止是餐飲行業，也包括消費者。比如，海底撈西貝的主流消費群體是白領為主。而因疫情影響，眾多行業企業都採取了降薪、裁員等自保舉措，白領群體面臨收入減少、飯碗不保等壓力，對於日常生活支出的價格敏感度也就隨之提升。
換言之，如果海底撈西貝此次漲價發生在以往，一個菜品漲價幾塊錢，消費者不會太在意。然而，如今的消費者則對於這多出來的幾塊錢在意了，這種大眾消費心理的變化，顯然是海底撈西貝等沒有預計到的。
相比於中小餐飲商家，海底撈西貝屬於大型連鎖餐飲品牌，這就意味著消費群體數量基數大。可想而知，哪怕只有百分之一的消費者覺得無法接受海底撈西貝的漲價，從而選擇投訴乃至放棄去這兩家品牌消費，給海底撈西北所帶來的品牌損失及營收損失都是相當可觀的。畢竟，連鎖餐飲品牌發展主要靠規模化效應，利潤指標當然重要，但客流量、翻檯率等指標同樣不能少。如果因為一項指標的提升導致其他指標下滑，其利潤收益未必能抵得上整體損失。
還需要指出的是，西貝前一陣子賬上現金支撐不過3個月的公開聲明博得了社會各界的不少同情，也獲得了實質支持。據報道，在北京市金融局的大力支持下，西貝餐飲集團收到來自浦發銀行北京分行4.3億元的授信，其中1.2億元已於2月7日到賬。西貝也和門店所屬物業進行減免房租的溝通，和銀行溝通減息及延緩還貸事宜。
西貝拿著政府提供的公共資源（信貸資金、專項補貼），享受到了政策扶持，得到合作方的讓利等幫扶舉措，如今卻做了引發公眾不滿的漲價選擇，那麼，當相關方面對此會有怎樣的反應？這恐怕也是西貝所必須考量的重要問題。
海底撈西貝作為大型連鎖餐飲品牌，在激烈的餐飲行業競爭中，一個靠服務特色一個靠菜品，獲得了眾多消費者支持。而如今餐飲行業都處於加快吸引客人迴流的階段，如果稍有不慎，就會導致在競爭中老用戶流失的風險。畢竟，某洋品牌近日“逆勢”降價促銷，或許就是瞄準了中資餐飲品牌漲價風波，希望藉此搶奪用戶。這也會倒逼海底撈西貝等採取補救舉措。
因此，海底撈西貝相繼道歉，還是取決於其綜合利弊所做出的決定。至少從目前各種因素分析來看，漲價得不償失，道歉及價格恢復更有利於海底撈西貝的後續經營。
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