《1》
《東成西就》相信很多人都看過。
麻花今天講一講它的一個老梗，天字一號房和天字二號房。
當電影裡劉嘉玲反串的周伯通，原以為天字二號房，就在一號房邊上。
結果人家掌櫃告訴他，有人和你說過，一號房就在二號房隔壁麼？
這種反人性的設計，當真是出人意料。
麻花有一回出差，就遇過這樣的糟心事，找房間找了半天。
不過，從另外的層面看，我們做事情還真是不能太想當然。
喝巖茶，也是這個理。
有一回在外面喝茶，有人和麻花討論“醇味”。
還記得，按那位小兄弟話語裡的意思，他把巖茶碳焙的味道，理解成了茶的醇味。
這腦回路，真讓人拍案稱絕。
這巖茶的炭火味，怎麼可能等同是醇味？！
《2》
武夷巖茶，醇厚為佳。
所以在巖茶的身上，我們能夠聞到剛炭火的味道。
尤其是當巖茶剛焙火完畢的時候，那股子炭火的味道，更是明顯。
像是從炭火堆裡扒出一個烤得噴香的紅薯，外層皮微微發焦，蜜糖汁般的湯水溢了出來。
抖一抖炭灰，三兩下的剝了皮，抿上一口帶糖心的紅薯。
這是冬天在郊外野餐時，最美好的回憶。
烤地瓜的甜香，混著焦香的炭火氣息，誘惑人的功力堪比大牌香水。
正常焙火範疇下，巖茶由於焙火獲得的火功香，聞起來同樣是焦香十足。
焦糖香、堅果香、糖炒板栗般的香氣，屬於巖茶工藝香的範圍內。
簡而言之，武夷巖茶的炭火香，主要是靠聞到的。
而至於茶湯裡的醇厚，得看品嚐才能感受到。
巖茶裡的炭火味和醇味之間，根本就不是一回事！
《3》
什麼是巖茶的醇味？
它是對優質巖茶的一種贊禮。
唯有當一款巖茶，茶味物質足夠豐富，泡出來的湯水足夠醇厚飽滿時，才能擁有這等滋味體驗。
醇厚感十足的茶湯，倒入小杯內，不做作的搖一搖杯。
湯水錶面晃盪的光圈，如同十五的月亮倒影在水面，陣陣的漣漪間皆帶著光亮。
細啜一口茶湯，通過味蕾的捕捉，滋味層次感十足。
湯水的內容豐沛，通過慢啜湯水，能夠感受到湯水對於舌頭的阻力，茶味很厚實。
晶瑩剔透的醇厚茶湯，細細品嚐，如果一杯陳了多年的糧食酒，入口順滑，有綿勁。
與湯感醇厚相對於的是，滋味寡淡，薄而無韻。
由於一款茶，天生資質平平，山場普通，工藝一般，所以最後做出來的茶，茶湯內容物不多。
一杯醇厚的茶，和一杯寡且淡的茶之間，堪比是一杯牛奶，與一杯白開水的差距。
能擁有醇厚湯感的巖茶，內質實力積累不容小覷！
《4》
巖茶的炭火味，針對的是嗅覺。而湯水的醇厚滋味，指的是味覺。
這兩者之間，並不能夠相提並論。
此外，也並非是炭火味越明顯的巖茶，湯感越醇厚。
雖然說，喝火功高一些的茶，常會有更醇的湯感。
譬如中足火的水仙，往往就比輕火水仙更醇。
而輕火水仙，重香氣， 香到分外妖嬈。
於是，有的人認為， 一款巖茶越耐焙火，焙火程度越高，茶味越醇。
其實，並不是這樣。
醇厚與否，主要看茶葉原料的品質。
如果是內質單薄，那麼再怎麼焙，也出不來醇厚的感覺。
因為炭火味的來源，和焙火有關。
通常剛剛新焙的茶，或者沒有褪火的巖茶，都會有比較明顯的炭火味道。
另外，火功越高的巖茶，焙進去火越多的茶，炭火味越明顯。
炭火味，是巖茶焙火後的客觀現象。
而醇味，則是對巖茶實力的考驗。
《5》
通常，炭火味太明顯的巖茶，不建議直接喝。
需要放一放，等褪火後，達到適飲期後再去喝。
要不然，一顆荔枝三把火。
而這喝新焙的茶，則是火上加火。
喝沒褪火的巖茶，刺激性重，容易上火。
話說回來，為什麼會有人把巖茶的炭火味，誤會成是醇味呢？
按麻花的個人想法是，有太多的人誤會了巖茶的刺激性味道。
不論是苦澀味也好，炭火味也罷，抑或是焦味，煙味等其它刺激性較強的味道。
其實，這些刺激性的味道，統統不應該出現在一款好巖茶的湯水裡。
一款好喝的巖茶，煙味不能太重，需要褪火後喝。
而正巖山場+傳統工藝製成的巖茶，苦澀味應該是不明顯的，湯水喝起來順滑細膩。
如果苦澀味太重， 那麼證明茶葉內部含茶多酚、咖啡鹼含量過高。
這樣的茶刺激性太強，喝茶的愉悅感不高，註定品質不好。
君不見，一款優質巖茶的品質指標，在於香清甘活。
而非是越濃重越好，越刺激越好，越霸道也好。
這些個誤解，早就該是老黃曆了。
《6》
一直以來，在不少人的心目中，巖茶屬於一款重口味的茶。
包括今天這篇，將炭火味理解成醇味，同樣是有關方面的內容。
到底，究竟這些誤解的根源，在於何處？
麻花想到了一個重點。
把所謂的霸道刺激，炭火味重等，聯繫為巖茶優點的人，應該沒有真正接觸到武夷山的正巖茶。
他們也許喝了很多年巖茶，一直接觸到的濃重煞口的外山茶，並且是火功比較高的那一類。
當一個人，喝習慣了長時間坐杯悶泡下，外山高火茶的湯感後。
他容易習得錯誤的喝巖茶經驗，認為只有一款巖茶只要刺激感不夠重，就不是好茶。
味道不夠霸氣，不夠煞口，就喝不慣。
好比是有人吃重慶的牛油火鍋，就喜歡那股辣到流淚的刺激。
於是，當喝了多年這類高火巖茶後，他們的味蕾已經習慣了這樣的滋味。
認為現在市面上的中火，足火，都不能夠代表武夷巖茶。
只要又嗆又刺激，炭火味特別重的，才屬於他們心中的“巖茶”。
久而久之，這部分錯誤的喝巖茶經驗，傳開而來後。
對於剛剛接觸巖茶，白紙型的新手而言，難免會造成認知上的誤解了。
甚至於，將巖茶的炭火味，誤解為醇味。
《7》
炭火味，不是好聞的氣味。
醇味，則是極好的滋味。
紙上得來終覺淺。
沿著別人錯誤的喝茶經驗，容易走喝巖茶的歪路子。
濃重煞口，並非是武夷巖茶的本色。
唯有香清甘活，巖骨花香，才是巖茶的核心風采！
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