肉類中含有特別豐富的蛋白質，當我們說到“肉”的時候，常常會覺得它代表著力量、能量、活力。對於一些上了年紀的人來說，就幾乎不怎麼吃肉，雖然蛋白質是人體不可或缺的營養成分，對於癌症患者來說，但是如果吃的過多，也會對身體有害，尤其當攝入過多的動物肉的時候。
如果身體攝入了過多的蛋白質，除了已經滿足需求的部分，肝臟會將多餘的蛋白質轉化為尿素和其他產物，最終通過腎臟作為尿液的一部分被排出體外。如果你正在接受癌症的治療，這樣的過程無非增加了肝臟和腎臟的負擔。
有數以百計的醫學出版物和許多組織都有過類似報道：對於癌症病人，攝入過量的蛋白質，特別是動物蛋白是不健康的。
就在前不久，世界衛生組織(WHO)公佈了這樣一份報告，大體內容是經過加工的肉類和紅肉都可能會導致癌症。但是這樣一來，是不是就意味著大傢什麼肉都不能吃了呢?答案是：不一定。這份報告並沒有建議大家都不吃肉，而是讓大家知道應該選擇什麼種類的肉，以及吃肉的頻率。
如果你是位癌症患者，或者癌症患者家屬的話，請您注意下面的這份表單，是世衛組織的小組定義的紅色和加工肉，癌症患者應該儘量少吃或不吃。
加工肉：經過醃製、發酵、煙燻或其他過程來提高風味或提高保質期的肉類。這些加工肉當中，大多數含有豬肉或牛肉，而且還含有紅肉、家禽、內臟等。包括：熱狗、火腿、香腸、鹹牛肉、牛肉乾、肉罐頭、醬汁肉(例如某些種類的肉醬)
紅肉就是指所有哺乳動物身上紅色的肌肉部分，包括：牛肉、豬肉(除去白肉的部分)、羊肉、馬
那是不是乾脆就什麼肉都不吃呢?
當然不是，如果什麼肉都不吃很容易造成營養不良，反而不利於病情恢復。雖然上面很多肉都不可以吃，但是可以通過對於家禽和魚類的攝入來補充動物蛋白。尤其是新鮮的雞肉，被世界衛生組織推薦為蛋白質的好來源。
癌症患者究竟該怎麼吃呢?
治療前：在還沒有接受手術、放化療的治療之前，打好營養的基礎很關鍵。可以本著營養均衡的原則搭配一日三餐，如果患者出現體重減輕的情況，就應該使用營養品或者中藥進行調理。
治療期：在治療期間，特別是手術、放化療等治療期間，身體會受到很大的傷害，而且治療的副作用往往很大，大部分都會食慾低下，身體消瘦。在飲食方面可以根據具體的副作用進行調整。可以多吃一些好消化的食物，比較忌諱大補特補，做到少食多餐。
治療後：結束治療後，也不能掉以輕心，如果營養跟不上，很容易給癌細胞趁虛而入的機會。所以你需要“加餐”，可以依照自己的口味做一些調整，儘可能的快速恢復自己的元氣，一舉戰勝癌細胞。
舉例：卵巢癌病人飲食指南
卵巢癌患者經歷手術、化療及腫瘤本身或其產生的腹水對消化道壓迫引起進食減少，導致患者容易出現營養不良的問題。當出現營養不良狀況後，由於營養物質的缺乏導致免疫力低下，影響術後傷口癒合，同時也增加了術後併發症發生率。
同時營養不良狀況又會延緩化療的進行，化療後伴隨的噁心、嘔吐等不良反應會進一步加劇營養不良的狀況。
1.那麼，我們怎麼發現自己可能會出現的營養不良狀況呢？
在家的患者可以自我監測體重及BMI，建議術後患者每半個月記錄自己的體重，化療患者記錄每次化療前後的體重，對於長期隨訪患者建議每三個月記錄一次體重。
體重指數（BMI）則更能反映一個人的營養狀態，BMI=體重（kg）/身高（m）的平方，正常人的標準BMI值在18.5-24之間，當BMI＜18.5時營養不良風險較高，建議進一步做全面的營養評估。
部分接受程度較高者，亦可以參照以下篩查工具自我評估營養不良風險。如果總分≥2建議進一步做全面的營養評估。
注：總分≥2分提示存在營養不良的風險
2.當出現了營養不良風險，我進食應該注意什麼？
①改變進餐頻率如少食多餐，每天的食物分5~6次給予，多種方式補充；
②建議在舒適愉快的環境下進餐，保證每餐進餐時間20-30min；
③如有味覺改變,可以選用喜歡的口味，少苦辣食物；
④對於接受化療患者，飲食宜清淡；
⑤對經口攝入食物困難患者,用餐時選擇合適的體位，一般採取坐位或半臥位；
⑥合併黏膜炎患者，建議細嚼慢嚥，食物質軟，避免辛辣刺激性食物；
⑦便秘患者，多植物油食物，多纖維素食；
⑧腹瀉患者，改善腸道環境，增加益生菌攝入。
3.當調整了飲食結構和進食頻率後，依舊有體重下降的趨勢，該怎麼辦？
首選腸內營養製劑進行補充。術前、化療期間、長期隨訪患者如存在體重下降，有營養風險的患者可口服高蛋白腸內營養製劑，每天通過口服營養補充提供的能量400~600kcal才能更好地發揮口服營養補充的作用。
一般選擇兩餐之間補充,如上午9點、下午3點和晚上8點。如食慾不佳者，可在腸內治療同時配合可增加食慾的藥物，如甲地孕酮160mg每天一次，消化酶、益生菌、維生素和微量營養素等。
4.如果經口進食，補充腸內營養製劑後依舊不能滿足每日能量需求，怎麼辦？
您可以選擇腸外營養製劑進行營養補充，即通過靜脈輸注營養製劑，我們會將人體所需要的碳水化合物、氨基酸、脂肪、電解質、微量元素、維生素等各種成份按一定的比例、一定的程序混合於一玻璃瓶或塑料袋中，通過科學的方法混合配製，嚴格按照無菌操作規程配製，安全地用於您的身體以保障每日的營養需求。
5.聽有的患友說使用輸注腸外營養製劑後，會出現噁心、出汗等不良反應，那是不是就不能使用呢？還需要注意什麼問題呢？
少數患者在快速輸注氨基酸後，可產生噁心、發熱等不良反應，一般降低速度後絕大多數患者可耐受。
部分患者在接受營養治療後，可能出現水和電解質紊亂，為預防其發生，我們會在給與營養治療的同時①篩查高危的患者②檢查電解質水平，及時糾正電解質紊亂；如血磷＜0.5mmol/L為高危人群，需要補磷治療；③可以經驗性補充磷、鉀、鎂、維生素B1、複合維生素B；④檢查心電圖等。
建議最初2天的每日供能量不能超過能量需求量的一半，10~15kcal/kg/d開始,在隨後的4~7天時間裡逐步增加量攝入直到滿足能量需求。在此過程中需要嚴密監測循環血容量液體平衡、電解質水平、心率和心律以及臨床表現。在營養治療過程中，需補充維生素B1200~300mg/d及微量元素。
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