如果追溯歷史，你會發現人類關於吃的創造能力，絕對出離了震驚，三觀得以刷新。而又有很多當時是無可奈何之舉，到如今卻又是經典佳作。
在中國古代，豬肉是不登大雅之堂的。傳統格局裡，魚肉、牛肉、羊肉、鹿肉，都比豬肉高檔。但在宋朝，非水域居民吃不到魚肉，政府又嚴禁私宰耕牛，導致牛肉供不應求——所以《水滸傳》裡，好漢得在野店才吃得上牛肉，富人家主吃羊肉。
蘇軾在黃州所以吃豬肉，理由也是無奈的窮，而且“黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮”——他是把豬肉當成平民食品的。所以豬肉在宋明市井間大發展，終於成為今日中國人民主食，也是無奈：比起其他肉來，豬肉的供應是最容易的了。
中國人如今吃豬肉，兩個做法最有古意，體現豬肉的本源。須知古時貴族不肯吃豬肉，是嫌有腥臭味，蘇軾的想法是“火候足時它自美”，其實就是靠火久燉，去豬的腥味；四川傳奇的回鍋肉，最初是“一豬四吃”的，煮過之後的豬肉再回鍋，用辛辣佐料大火爆炒。為了物盡其用而已。在那個時候吃回鍋肉也是無奈之舉，得想辦法讓臭臭的豬肉變香才能吃下去啊~
當然，說到物盡其用，川味裡極多案例實現了化腐朽為神奇。比如賣完牛肉，牛頭皮、牛下水，無人要；於是把頭皮、下水等調麻辣香濃的重口味再賣，就是夫妻廢片——現在以訛傳訛，成了夫妻肺片。說到底還是都是被逼的啊！
還有川渝地區乃至全國都非常火爆的川味火鍋，涮的除出牛羊肉片之外，更多讓人津津樂道的是各種動物的下水。喜歡川味火鍋的人，對這些食物愛的不要不要的~可是這些內臟沒有濃郁辛辣的鍋底，是很難入口的。這大概也是川人發明麻辣鍋底的重要動力吧，必須要用這重口味來掩蓋另外一些重口味，才能滿足自己重的胃口~
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