突如其來的新冠肺炎疫情，讓中國的餐飲業集體進入了漫漫長夜。
我們頻繁看到了餐飲企業陷入困境的消息，從西貝的“抗不過3個月”到外婆家的“天一亮就要支付250萬元”，餐飲行業可謂“哀鴻遍野”。
隨著國家雷厲風行的管控疫情，安全有序復工的餐企越來越多！現在不少官方宣佈低風險地區餐飲行業全面復工，更是為餐飲行業恢復興旺添了一把火！
越是這種時候越要讓我們進行反思。通過反思與學習我們才能夠不斷得到成長。
讓我們回到餐飲企業，沿著反思的視角。
我想每個餐飲企業都需要問自己三個問題做到位了嗎？
現金流
西貝掌門人賈國龍有關“西貝撐不過3個月”的言論並非危言聳聽。賈國龍在面對危機時，第一時間想到了企業生存和發展最核心、也是最容易出問題的部分：現金流。
我們見過太多的餐飲品牌在擴張中忽視了現金流問題，儘管有良好的品牌，優秀的團隊，有競爭力的產品，但最終倒在了發展之路上。
中國連鎖經營協會在3月18日發佈的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示：樣本企業2月份銷售額同比下降80-100%。從2020年3月1日算起，5%的企業賬上沒有現金支撐運營；79%的企業表示依靠自有現金無法支撐再過3個月。
現金流的優良體現在經營的兩個方面，一方面能否能從銷售端儘可能快的收回資金，另一方面能否從採購端儘可能慢的付出資金。這兩方面是否強勢不僅跟企業的品牌有關，更多的跟管理有關。
日常的經營中，對於不確定因素帶來的衝擊應該有所準備。企業除了需要建立和融資機構的聯繫以外還能做些什麼？
鎖客能力
未來的餐飲行業，不僅要獲客還要留客，鎖客。不僅把現有的顧客想方設法留住，還需要想方設法的獲取新顧客。
不知道怎麼獲得顧客，怎麼引流顧客，如果隔壁開了新店，或者遇到競爭對手，那麼顧客就會被截留。那麼你的菜做得再好，服務做得再好，也難以維持下去。
餐飲真正需要的是一種有效的模式，把客流變為客留，把客流變成有價值的錢流。
那麼你該如何做才能獲客並且留客、鎖客，形成自己的核心顧客群？
團隊凝聚力
疫情是考驗一個餐飲企業管理團隊凝聚力最好的試金石。
目前，大量的餐飲企業是中小企業，其淘汰率和開店率都很高，在共度難關之際，管理團隊是否能夠有信心同舟共濟尤為重要：
在面對疫情企業前途未卜時，團隊是否仍然能夠團結一心、眾志成城？
在企業財務壓力巨大時，團隊是否能夠統一認識消減薪資共度難關？
在日常經營管理被迫中斷時，原先的人員分工是否仍然能夠按照職責各司其職？
一線服務員、廚師在面臨工資發不出的時候，是否仍然願意按時復工、忠實於企業？
長期以來，餐飲企業由於管理粗放、流動性強，很少有企業重視團隊凝聚力和企業文化，但隨著大量的職業餐飲人、投資人進入餐飲行業，給這個行業帶來了管理升級和模式創新。餐飲企業開始出現了升級趨勢。
在當下這個時候，以往忽略的企業文化、團隊凝聚力就會在無形中發揮作用。
如何有效激勵店長，如何振奮員工，調動他們的“主人翁”意識，顯得尤為重要。而這些你做好了嗎？
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