紅燒排骨幾乎家家都會做，這道菜要想做得顏色紅亮，需要炒糖色，但是炒糖色一旦控制不好火候，很容易糊鍋~ 今天我們不炒糖色，用老抽調色，一樣看起來色澤紅亮，有食慾~ 另外選用了鑄鐵鍋，讓排骨肉質更彈嫩，更入味
紅燒排骨的用料
排骨500克，蔥適量，姜適量，八角1個，香葉2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖10塊
紅燒排骨的做法
步驟1
排骨用清水沖洗乾淨。
步驟2
鍋中放冷水，下入排骨和兩片姜，焯水。水開後兩分鐘，撈出排骨洗淨。
步驟3
鍋中倒入底油，下入大料、薑片、蔥花，炒出香味。
步驟4
下入排骨煸炒。
步驟5
在鍋中倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺，繼續翻炒。
步驟6
下入冰糖10粒，香葉兩片。
步驟7
倒入熱水沒過食材
步驟8
蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。
步驟9
打開鍋蓋，大火收汁，以少許鹽調鹹淡，裝盤即可。
步驟10
色澤紅亮，肉質彈嫩入味的紅燒排骨就做好了！
紅燒排骨的烹飪技巧
✏️焯排骨的時候一定要冷水下鍋，水開後兩分鐘撈出排骨，再以清水洗淨，這樣能徹底去掉排骨的腥味兒。 ✏️中途加水最好加熱水。 ✏️前面不要放鹽，這樣肉質才會更軟嫩，出鍋前再以少許鹽調鹹淡。
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