小龍蝦人人愛，可是吃外面賣的小龍蝦並不怎麼讓人放心。原因是飯店一次加工數量大，清洗加工做不到逐個逐個。所以想吃到放心又美味的龍蝦，自己動手是不錯的選擇。
事先聲明，做小龍蝦雖然步驟繁瑣，但並不難做。
我從小龍蝦的挑選清洗到製作詳細的介紹給大家。
小龍蝦分青蝦和紅蝦，兩種蝦的區別有二，青蝦是生長初期，紅蝦是生長成熟期。紅蝦個大價格也貴一些。不論賣哪種，挑選的時候儘量選腹部潔淨的，生長環境惡劣的小龍蝦，背殼暗紅，腹部略發黑。買老蝦也要避開殼太硬顏色發黑的，這樣的蝦太老，可厚不好扒殼，且肉少。
蝦買回來後就是處理環節了，
需要一個不用的牙刷，一把剪刀，
用牙刷將小龍蝦表面刷洗乾淨，
將小龍蝦尾部中間的鱗片旋轉360度，然後往後一扯扯出蝦線。
再用剪刀在蝦眼睛後面的地方剪一刀剪斷蝦頭，用剪刀挑出裡面黑色的蝦胃保留黃色的蝦膏。
再將其翻轉過來，腹部朝上，另一隻手捏住腹部的蝦腿從頭部往尾部一拔，就可以清除蝦頭裡面的鰓。
再次清洗，輕輕地漂洗即可，切忌用力攪拌。
洗好的龍蝦控幹水分加少許鹽和高度白酒攪拌均勻醃製一小時。
接下來就是小龍蝦的炒制過程我們以兩斤龍蝦為例教大家制作一個——蒜蓉魔芋燒龍蝦
主料:龍蝦1千克、魔芋500克
輔料:大蒜20克，生薑20克，小蔥20克，小米椒十克，啤酒500毫升，豆瓣醬十克，黃豆醬十克，八角五克，三奈五克，白芷兩克，小茴香五克，桂皮2克，香葉兩克。鹽兩克，生抽醬油，胡椒粉少許
將小龍蝦下入180度的油中炸20秒，撈出備用，
所有的香料用溫水泡十分鐘，瀝乾水分備用
魔芋切片用開水煮五分鐘，撈出備用
大蒜剁成蒜蓉，生薑切片，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花
先炒一個香油，鍋內放寬油下入泡好的香料和蔥白一半的生薑一半的蒜蓉，炸至蔥白略微變焦。將所有香料撈出，不用
帶油溫冷卻後加入豆瓣醬，黃豆醬，切，好的，小米椒和蒜蓉，剩下的薑片小火熬出紅油
放入炸好的小龍蝦，翻炒均勻，淋入生抽老抽，沿鍋邊倒入啤酒。並適當加水，差不多沒過小龍蝦。加入魔芋。
調入鹽和胡椒粉中火煮十分鐘，期間要翻動1到2次以便均勻入味。
十分鐘後撒入蔥花這道菜就算完成了。
小貼士
清洗龍蝦要帶手套，龍蝦上的細菌很多不戴手套的話許多人喜歡龍蝦，手會很癢。
龍蝦是高蛋白，低脂肪食物，魔域更是沒有什麼營養，只是吃個口感，所以這道菜是多吃不胖的。
根據個人口味，蒜蓉辣椒和鹽可自行加減。
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