安康名菜"魔芋燒鴨"，據說是慈溪太后西逃西安時，安康知府特意上供的一道名菜。慈溪太后吃了魔芋燒鴨後讚不絕口，欽定魔芋燒鴨為宮廷菜，從此魔芋燒鴨在秦嶺一代廣為流傳，魔芋也成為秦嶺地區的主要農作物之一。
朋友從四川峨眉山遊玩歸來，送給我一大包買自當地的雪魔芋，一捏又硬又刺，就好像秦嶺地區胡瓜曬乾的瓤。他說好吃，我半信半疑，一直以來，我都鍾情於秦嶺魔芋，這是打小的味道記憶。
妻子把雪魔芋浸泡在溫水裡，待它綿軟，取出濾盡水，伴著高湯煮去沉珂，倒掉水和老母親一塊燉，待雪魔芋煮沸騰後，去掉泡沫，加上醬汁繼續燉煮，就做成了魔芋燉老雞。我迫不及待的向品嚐一下四川魔芋的風味，吃到嘴裡，看似硬實則軟，有嚼勁，但是相比秦嶺魔芋少了些水性、少了些溫柔、少了些厚重。
秦嶺魔芋多產自高山坡地，魔芋喜陰，水量要適中，土壤要透氣，只有這樣，長成的魔芋有大樹木的庇護，因而營養成分全部集中在根部，喜陰的環境讓魔芋口感脆爽而又有勁道，是山區的特色產品。一般秦嶺深山的魔芋種多采用自然遺傳，上一代種植的魔芋，待收割時留下部分品質好的魔芋疙瘩，待春暖花開時，再次入土繁殖，如果溼度、空氣環境好，往往一株魔芋就能印出好大一片，正因為如此，秦嶺山地的魔芋產量比平地都高，成為群眾主要的食用雜糧作物。
低矮的魔芋苗，在水、空氣、陽光的作用下，在土壤裡結出豐富營養的魔芋疙瘩。待收割時，來根拔起來，把疙瘩收回，用打漿機或者是菜刀剁碎後，將濃稠的汁水導入滾燙的開水鍋中，不停地攪拌，揉成麵疙瘩後，就成為了"土豆腐"，成為秦嶺山民的道美味佳餚。
秋天的農貿市場裡，極易看見提著籃子的農戶，籃子裡裝著熱呼的魔芋豆腐，水靈靈的、軟軟的，忍不住就想買。買回家做一個酸菜豆腐魔芋、魔芋燒鴨、魔芋菌湯，還可以把魔芋當成下菜，在火鍋裡煮上一番，撈起來蘸上辣子醬，那風味別提有多美了。
近年來，秦嶺深山農人自發成立了魔芋合作社，加工魔芋產品，製成開袋即食的魔芋休閒食品，在超市裡專門設櫃臺，魔芋產業成為了群眾的致富產業。
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