每個人都有著不同的飲食偏好，有人喜甜、有人好辣，這本無可厚非。
但對於某些食物，人們的好惡卻能差出十萬八千里——喜歡的人愛不釋“口”，恨不得頓頓都吃；厭惡的人“深惡痛絕”，如果不小心吃到更是如中毒一般痛苦。
飲食偏好真能帶來這麼大的影響嗎？
同樣的食物，在不同人口中真能有如此大的差異嗎？
其實，這一切還要從“味道”說起...
一提起味道，大部分人都下意識認為味道是通過舌頭上的味蕾嚐出來的。但實際上，味蕾只能幫我們識別出“酸甜苦鹹鮮”這幾種味道，並不能分辨出每種食物獨特的“氣味”——比如咖啡的香濃、羊肉的腥羶等等，都是通過嗅覺來感知的。
因此，我們常說的“味道”，其實是嗅覺和味覺共同作用的結果。
而每個人對不同味道感受“天差地別”的原因，就隱藏在這嗅覺與味覺的作用之中。
香菜or臭菜之爭
在所有食物當中，香菜受到的爭議可能是最大的，不愛吃香菜的人甚至會把香菜叫成“臭菜”。要想弄清楚香菜究竟是香還是臭，得先從它含有的分子成分說起。
香菜中含有豐富的醛類化合物，這種物質賦予了香菜一種獨特的味道。值得注意的是，醛類物質同樣存在於我們常用的鹼性肥皂以及臭大姐（昆蟲，學名椿象）臭腺的噴霧中。
研究表明，討厭香菜的人，在11號染色體上都有一段神奇的基因——OR6A2。
這種基因會影響人的嗅覺受體神經，讓人對醛類物質的氣味非常敏感。也正因如此，有OR6A2基因的人吃香菜時會感受到肥皂和臭大姐的味道，難以消受也就情有可原了。
難以啟齒的豬騷味
在公豬體內有一種用於吸引母豬交配的類固醇物質——雄甾烯酮（androstenone），又被稱為“豬費洛蒙”。雄甾烯酮的氣味是一股豬羶味，或者說是尿騷味。
對很大一部分女性和少數男性來說，這種氣味噁心至極並且難以啟齒。但對有的人來說，卻完全聞不到這種氣味。而出現這種情況的原因，只源於一個基因的差異。
這個基因叫OR7D4，在第19號染色體上，只用來接受雄甾烯酮這一類氣味分子。人體內如果該基因產生變異的話，就可能對雄甾烯酮的氣味不敏感甚至完全無感。
研究表明，那些對雄甾烯酮感覺遲鈍的人更加喜歡豬肉的氣味，也更喜歡食用豬肉；而對雄甾烯酮敏感的人則覺得豬肉製品特別令人厭惡。
蔬菜為什麼那麼苦
一項新的研究顯示，如果有人對某些蔬菜感到反胃，是因為基因讓這些人的味覺與眾不同。
在人們口中有超過25種不同的味覺受體，其中受體之一的TAS2R38存在兩種變體，分別是 AVI 和 PAV。
AVI：有25%的人會通過遺傳得到兩個AVI複製體，這一類人群對甜味敏感，品嚐同一種食物會感覺到更甜。
PAV：是對苦味敏感的基因，有25%的人會得到兩個PAV複製體，直接造成了對苦味的耐受度極低。
相比沒有“苦味基因”的人，擁有兩個PAV的人更少食用蔬菜。
科學研究表明，植物進化出苦味是為了避免被動物吃掉。而在人體生物系統中，苦味則被認為是中毒的預警系統之一。
復旦大學的一項研究曾發現，中國人的“苦味基因”最發達，他們還推測出5000-6000年前，中國曾發生過大規模的自然篩選，那些不能嚐出有毒植物中苦味的人大部分都被淘汰掉了。
所以
不愛吃蔬菜的你可以自豪地抬起頭
因為
你很可能是
僥倖從自然篩選中遺留下來的
少數派
！！！
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