麵食
麵食是很多人喜歡的，尤其是北方的人群，由於地理環境的影響，麵食比較受歡迎。不過其他地方也還是吃的，麵食中最受歡迎的就是包子、麵條、餃子以及蛋糕之類的甜點，它們的原材料都是麵粉。
這些麵食的製作過程都是不同的，因為所使用的麵粉在製作過程中，所用的手法不同，基本上就分為三種，死麵、發麵以及燙麵，這三種不同的方式做出的麵食，口感不同，裡面的營養也有一定的區別，而且升糖指數不同，那麼該如何選擇？一起來看看。
糖尿病人群如何選擇麵食？
死麵
我們先來了解一下死麵，其實這種面是最簡單的，就是用涼水混合普通麵粉，和出的麵糰。這種麵粉的特點就是有嚼勁，沒有那麼容易煮壞，一般都是包餃子、餛飩、鍋貼之類的，適合煎炸蒸煮。這種麵食不容易被消化，所以很多人吃了之後，總會有飽腹感，而且它的升糖指數不高，比較適合糖尿病人群食用。
發麵
發麵，其實就是在死麵的基礎上，加了一點酵母粉，讓麵糰蓬鬆起來，它是需要一定的溫度，若是在常溫或者是低溫下，麵糰是發不起來的，所以小時候，經常看到父母將和好的麵糰放在被窩中，就是為了升溫，使得麵粉膨脹。
這種發麵因為有了酵母粉的加入，裡面的營養成分會有所改變，B族維生素以及各種礦物質的量會有一定的上升，人體也能更好的吸收到營養。它的特點就是易消化、蓬鬆，口感好，多數都是用來做包子之類的。因易消化的緣故，血糖指數相比死麵就高了，所以不太適合糖尿病人群食用。
酵母粉
還有就是很多人會覺得吃太多的酵母粉，對身體會有害。其實這是不用擔心的，酵母粉也是一種微生物，它的作用是將麵粉中的澱粉轉化，在適當溫度的影響下，受熱出現膨脹。酵母粉也算是一種純天然的營養品，它裡面的脂肪、糖分，都是很低的，還含有蛋白質以及各種礦物質，對身體不僅沒壞處，還有一定的好處，所以大家是可以放心食用的。
燙麵
燙麵也是很簡單，它和死麵不同的是，燙麵用熱水，死麵用涼水。用溫度在80度左右的水，直接加入到麵粉中，一般都是用中筋麵粉，揉和成麵糰，燙麵大多都是用來做蒸餃、餡餅之類的，口感更好一些。它有一個特點，就是第一頓吃的時候很軟，等到第二頓的時候，就比較硬了。它的升糖指數相比發麵低，但比死麵高，糖尿病人群若是食用，一定要少吃。
須知
三種方式的麵食，對於糖尿病人來說，發麵是升糖最快的，死麵是最慢的，相信大家應該知道怎麼選擇了吧。在食用的時候，建議多吃點粗糧麵食，相比那些精細的食物，更安全一點。不過不管吃哪種，都要控制好量，別吃太多，避免餐後血糖升高。
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