本期探店：花煲火鍋酒家
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梳理中國人的餐飲歷史，簡直就是一部吃雞史。客家鹽焗雞、新疆椒麻雞、四川口水雞、廣州豬肚雞、海南文昌雞、雲南汽鍋雞……每個地域的雞，都被安排上不同的劇本，上演了不同的故事。
而我們今天要吃的，就是這廣東傳統的地方名菜——豬肚雞。
花煲火鍋酒家
來到花煲第一味要吃的就是這招牌胡椒豬肚雞。眼前這鍋熱氣騰騰的湯在北方並不常見——豬肚雞。大多食客都不是第一次來，據說最惦記的就是舌尖上的那口鮮。
老吃家都知道，吃豬肚雞第一件事，當然是先喝湯。奶白色的湯汁，融合了豬肚和雞肉的鮮味，餘味中帶著微微的胡椒辣，細細品還透著一些甘甜。咕嚕咕嚕兩口下了肚，直呼再來一碗。
傳聞湯底不過夜，都是專人一早起來現熬。精選廣東走地鬍鬚雞、丹麥進口豬肚，慢火熬製，等這一鍋食材原骨化湯翻越了凌晨的霧靄、緩升的初陽，只剩下金燦燦的精華時，就意味著已將所有的功夫融在這一口鮮裡了。為了使雞肉的香味得到更好的釋放，整體味道更加均勻、濃郁，滋味圓滿，佐以海南白胡椒除腥羶味，潤口暖胃，十足的湯料，經十幾個小時的熬煮，精華盡溶湯中。
湯頭夠鮮，食材也不簡單。豬肚雞塊兒在鍋中上下翻滾，香味順著熱氣冒了上來。一勺子下去沉甸甸的，分量十足。雞肉汁水很足，入口鮮嫩；豬肚沒有什麼腥味，吃起來特別有嚼頭，口感韌韌的恰到好處。
原汁原味就已經讓味蕾過足了癮，不妨再試試蘸料吃。夾起一塊豬肚，在沙姜醬裡滾上一圈就裹滿了料汁。一入口，沙姜特有的辛香就在口腔中蔓延開來，解膩又提鮮。
第二味——吃百味好菜。
味道鮮美，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口的順德炸牛奶；香酥甜糯，唇齒留香的椒鹽玉米；Q彈勁道的手打牛肉丸；清新誘人，口感軟脆的上等竹笙；現吃現剪，新鮮生長的豆苗；微量元素滿滿的香甜蟲草花；吸收湯汁入口香濃的炸支竹……百味好菜等你品嚐。
第三味——品地道廣式，特色風味。
精心甄選的食材，加上地道廣東師傅的烹飪，一餐無需過多花俏的手藝，在入口的瞬間食材與味蕾也能擦出奇妙的火花。
歷經吹氣，醃製，烤制等多道工序製作而成的廣式燒鵝皮脆；當天現做肥瘦相間、滷味醇厚，肉汁豐盈，吃起來鮮甜又不膩口的燒滷拼盤；顆顆分明的香米搭配上肥而不膩的臘味，臘味煲仔飯……這些在廣州隨處可見的地道美食，在花煲你都能尋到。
古有暴走美容，今有養生朋克，我們對於養生其實不必破洞褲裡暖寶寶、保溫杯裡枸杞酒一邊作死一邊自救，既解饞又養生的福音遠在天邊近在眼前啊！
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