《大廚的不傳之秘大公開！2000多道菜的秘製做法》系列之:
秦王府 私廚 秘製 --爆炒香辣羊肉魚泡
前記：
前段時間，湖南的朋友推薦了一湘菜，說是香辣爽口，能吃五碗飯！特意跑去蹭頓飯試試，果然啊！好吃到停不下來！特意找大廚請教了一番，奉送給大家！
一. 材料準備及處理：
1.羊肉：500g
肋部肉炒著好吃
2.魚泡：250g
一定要新鮮的
3.二荊條辣椒200g 小米辣150g
三種顏色都準備下
喜歡吃辣的多放點
4.蒜 50g
5.姜 60g
6.鮮花椒 鮮麻椒各10g
沒有鮮的可以放乾的
也可放乾的
7.胡蘿蔔50g
8.洋蔥40g
9.蒜苗40g
10.泡椒30g
11.番茄醬15g
12.豬油30g
放豬油特香！
13.香菜15g
14.料酒
15.菜籽油
16.食鹽
17.白糖10g
18.生抽
少量
19.老抽
少量
20.啤酒
適量
二. 食材處理：
1.羊肉切2-3釐米小段 片。
2.魚泡要仔細撕掉表面的膜，切成4釐米小片，放在盛有溫水的盆中，加入一勺料酒一勺鹽。
3.姜 蒜 切片 胡蘿蔔 洋蔥切粒
4.二荊條 小米辣切小圈兒，泡椒剁碎，
可以不剁碎，直接加入更好看
5.香菜切大段，蒜苗切小段
三. 炒制及注意事項：
請注意放食材的先後順序，這道菜很簡單，但是放錯了順序，會發腥！這道菜需要大火快炒，食材放的間隔較短，請注意下，不要炒糊啦！
1. 熱鍋上灶，小火，加入豬油化到 三分之二時，加入菜籽油（多放點不要緊）。
2.待豬油完全融化，冒煙時，加入薑片，蒜片 （一部分） 花椒 麻椒 翻炒出蒜香，加入魚泡片 快速翻炒幾下。
3.翻炒魚片的過程中加入羊肉小段片，快速翻炒至羊肉發白。
4.加入 胡蘿蔔，洋蔥快速翻炒，至胡蘿蔔去生。加入少量老抽，生抽翻炒。
5.加入泡椒快速翻炒出汁時加入少量番茄醬。
6.加入二荊條快速翻炒至二荊條表秒出皺。
7. 加入剩下的蒜片翻炒。加入適量啤酒翻炒，加入白糖提鮮。
8.加入蒜苗段快速翻炒至蒜苗顏色變色
9.加入鹽 翻炒 調味。
10.出鍋 裝盤，上邊撒上香菜段裝飾！
個人建議：這道菜體現的是鮮香麻辣，所以我覺得稍微重口一下更好吃！
後記：
這也是《大廚的不傳之秘大公開！2000多道菜的秘製做法》的一部，我會加緊整理我喜歡的菜，奉獻給各位老饕們，希望你們多多轉發並關注哦！謝謝啦！
2019年11月7日晚
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