没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
同事赠我糊辣椒，微信留言说“是安顺关岭断桥糊辣椒，我们家人都觉得太好吃咯，就给大家带点”。
贵州安顺关岭断桥糊辣椒
虽说是极其简陋的塑料袋包装，刚刚入手，便能闻到柴火烤过的味道扑鼻而来，勾起食欲。不能等，晚饭做蘸水，立马用得上，跟所有好的食材一样，处理起来简单无比——小葱、蒜泥、酱油再加糊辣椒，在小碗里拌匀，足矣。
以前写过，好的糊辣椒，除了原材料的精挑细选，还讲究那一口“柴火味”，“稍微年长些的朋友都有类似的记忆，少时家中烧火，冬天铁炉子，天气转暖便烧灶台。家家户户，晾干或晒干的红辣椒是居家必备，吃饭前，扯几根下来，炕在灶头炉边，甚至就直接埋在煤灰里，烤至微脆，火候一到，扔进擂钵或者特制的竹筒里，三下两下舂碎，味道立马就出来，辣中带糊”。
如今铁炉子、土灶台在城市里早就消亡，自己烤辣椒已经不大现实。进一步说，市场物资丰富，鲜有寻觅不到的食物，现吃现买可也，确实犯不着自己费七八力去做得来。
譬如，在贵州人食谱上占有重要位置的辣子鸡。
辣子鸡
我不时会开玩笑说，大多数的贵州人，都有至少两个根深蒂固、不容置疑的“文化自信”，即认为自己家乡的辣椒天下第一，自己妈妈做的辣子鸡举世无双，可见辣椒和辣子鸡的普及程度。归根结底，本地人每家每户都有自己特殊的制辣椒秘方，橱柜里，油盐酱醋之外，一大钵自制的油辣椒，几乎是贵州家庭的标配，下面吃粉做蘸水，全赖于此。海内外知名的油辣椒品牌“老干妈”，在本土市场上并不太受待见。而另外一个可以绝对肯定的事情，是油辣椒制得出色的家庭，辣子鸡烧来便不会差。
家庭自制之外，街头巷尾，经营辣子鸡的餐馆也随处可见，近十几二十年来，风头最盛，其中之一当属息烽阳朗鸡，实则后起之秀，成名至今，最多不过二十来年。特色是先选现杀肥大公鸡，以高压锅烹制，所以软糯入味。机场路附近，还有家龙大哥辣子鸡有名，生意火爆，但是很奇怪，总店之外，到分店去吃，环境更好，装修更豪华，味道却老觉得不对劲。
其他形形色色的小店，更数不胜数，好吃者多了去。甚至很多菜场里也有炒辣子鸡的摊位，请人杀了鸡，开水烫毛，剥洗干净，拎将过去，便可现炒。懒得费那个事的，也可直接花钱买炒好的现成辣子鸡，且炒法各有巧妙不同。
还有一个鸡辣椒也是贵州特色，介于辣子鸡和油辣椒之间，换言之，它是放了鸡丁的油辣椒，或者说是油辣椒太多的辣子鸡。真是下饭隽品，如夹馒头食之，似更妙。大学时，同学偶尔从家里带来一瓶，风声传出去，等到饭点，寝室门口一定络绎不绝排起队，关系好的同学，各持一筷子馒头，打好一钵汤，依次来食，往往一顿告罄。
康熙朝时的《思州府志》有载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”所谓“辣火”，形象地传达出“辣似火烧”的气质。
辣到痛处成痛快，在我看来，本质上好的是这个痛快。
编审：陈薇
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