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1、發酵容器：
西鳳酒是用土窖池發酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖低、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分收到限制（西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20~50mg/100ml），控制在濃香不露頭的程度。
2、發酵週期：
西鳳酒傳統發酵期僅為14~16天，是17個國家名白酒中發酵期最短的，由於其發酵期短，出酒率高，消耗少，成本低，經濟效益好，對國家貢獻較大。
雖然發酵期短，但是酒中微量香味成分並不少，入西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270餘種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。
3、制曲工藝：
西風大麴屬於高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。
西風大麴的工藝可以概括為：選用清香大麴的制曲原料而不採用清香大麴的培養工藝，採用了高溫醅曲工藝而不選濃、醬香大麴的制曲的制曲原料。
這就使四風大麴獨具一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大麴二者兼一的優點。
4、貯酒容器：
西鳳酒的傳統容器是用當地荊條的大簍，內壁糊以麻紙，塗上豬血等物，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等物以一定的比例，配成塗料塗擦，晾乾，稱為“酒海”。
這種貯存容器與其他酒廠的貯酒容器不同。
其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利於酒的熟化，防滲漏性能強，適合長期貯存。
這種貯酒容器在北方目前也多數多數酒廠使用。
原來“酒海”的容量各異，小的50kg，大的5~8噸。
隨著大容器的推廣，“酒海”的編制容量也在逐步增大，現已有50噸容量的，同時發展了使用水泥池容器，但其內塗料不變，從而保持了西鳳酒的固有風格。
酒海的內塗料對西鳳酒的風格起著重要作用，酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海塗料當中的一些成分。
酒海塗料溶出成分有乙酸羥胺、丙酸羥胺和一些十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、有酸乙酯、壬烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。
5、西鳳酒勾兌特點：
據西鳳酒廠的李金保等研究，為使西鳳酒符合“具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的複合香氣”，口味“醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾淨悠長”的感官質量要求，應先確定其微量成分的含量範圍，以及主體香氣成分和其他香味物質之間的量比關係，再確定選用單樣酒的風格質量和類型，並加以識別。
①、西鳳酒貯存老熟後的單樣性的特性：
貯藏三年以上各生產階段單樣酒的感官特徵：
單樣酒分析結果：
②、基礎酒的組合、品評和分析：
西鳳酒以不同季節、不同階段所產的圓窖酒按照不同比例作為大宗酒，並以少量的頂窖酒和破窖酒為搭酒，共同完成基礎酒的組合。
破窖酒總酯高，特別是乙酸乙酯含量較高，雜醇油高，但己酸乙酯相對較低，味較糙辣，適當比例的應用可增加酒體的醇厚感。
頂窖酒中的乳酸乙酯含量較高，高於乙酸乙酯，所以酒發悶；
圓窖酒中的乙酸乙酯＞乳酸乙酯＞己酸乙酯＞丁酸乙酯；
再通過色譜分析，瞭解基礎酒中各微量成分的含量，並通過感官品評，確認其存在的不足。
③、對基礎酒調味：
西鳳酒中的呈香物質及微量成分的含量較少，主要是總酸低、總酯低、高級醇含量較高，加漿降度後變得香氣不足，口味寡淡、不純淨，酒中各組分含量也隨之降低，其中主要組分的量比關係發生很大變化，直接影響到酒的內在質量，這就需要通過調味來增加基礎酒中主要呈味物質的含量，最終達到酒體的平衡協調。
當基礎酒感官品評放香不足時，就用老熟的酒頭做調味酒。
酒頭中含有大量的香味物質，主要是低沸點酯類，放香大；
多元醇含量也高，可以提高基礎酒的前香，並使酒味醇甜。
酒的後味短淡時，則選用插窖酒、挑窖酒作調味酒。
插窖酒的酸含量較高，酒體淨；
挑窖酒的總酯最低，酸相對較高，可以彌補基礎酒後味不足，使酒體豐滿、諧調，回味悠長，保持了西鳳酒的原有風格。
高度酒勾兌過程中，西鳳酒固有的感官特徵變現突出，口味苦澀、衝，這時就要選用貯存期長的酒作為調味酒，突出基礎酒的風格，使其香氣柔和，口味綿順；
還可適當應用一些己酸乙酯較高的調味酒，增加己酸乙酯含量，使酒體變得綿甜、醇厚……
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