我為什麼持續反對餐飲人聽大咖講課？常看我文章的人會知道，我一直在反對餐飲人聽大咖講課。難道學習還不好嗎？我從來不反對學習，也一直在學習。我反對的是偽學習。如何是學習愛好者，那麼你愛聽大咖講課，我不反對，因為你就是愛學習，而不是想學到東西。如果是學習者，那麼我建議不要聽餐飲大咖講課了。不單是浪費時間和金錢的問提，主要是頭腦被搞亂，心情被搞糟。餐飲業是論壇比較多的一個行業。除了是組織者想賺錢歪，主要是許多知名品牌的打開願意參加，並願意講課。願意講課的原因有二:一是有實際收益。不是講課費，那點小錢，他們還看不上。他們到處講的目的是提高品牌是個人的知名度。下一步，對不論是拉投資，放加盟，還是發展託管業務都有好處。甚至可以擴大客源。深圳有一個知名品牌的大咖就總出來講課。有一次他酒後吐真言，說全國同行來學習的，就可以保證翻檯了。二是心理滿足。好多大咖，都是打小就投入到餐飲行當，沒上過幾年學。越是缺啥越要展示啥，我一個小學文化的都能到處講課了，牛不牛?那麼講的怎麼樣呢?大部分講的不怎麼樣。不是說口才不好，而是講的內容用不上。他們講的多是成功經驗。一部分人其實並不知道怎麼成功的。有的是趕上了大勢，有的是歪打正著。所謂的成功經驗，都是事後湊出來的。還有一部分人知道是怎麼成功的，但是他們不說。有的是因為，自我感覺經驗不夠高大上，有的是自認為是商業機密。總之，講的都不是自己做的。有的也確確實實講的是成功的經驗。可是都是現在做的。這些事都是發展到一定程度才能做到的。學習一個店成功是個考古。考其創業期的古，學習他當年是怎麼成功的，而不是抄襲現在的做法、海底撈你學不會的原因就是你沒從頭學起。還有的講的確實是乾貨。但這乾貨是有護城河的。樊登說——真正的秘密，從來不怕別人知道，因為即便你知道了，也學不會。他舉了喜家德的例子:喜家德的秘密是什麼？是“四杖出皮”技術和特製擀麵杖。喜家德藉助這些技術將擀餃子皮的時間縮短了1/3，從而大幅度縮短了出餐時間。此外，喜家德用的麵粉也很有講究。為了保證最好的口感，高建峰在全世界範圍內尋找最合適的麵粉，選定了三個國家的優質小麥，經過上萬次篩選組合，最終才有了喜家德現在的麵粉配方。這個秘密其他餐廳無法效仿，因為他們根本不可能花這麼多的精力去琢磨麵粉配方。蝦仁、韭菜、雞蛋也是如此，這些看似普通的食材，在高建峰眼中樣樣都不簡單。以雞蛋為例，和市面上的普通雞蛋相比，喜家德的雞蛋水分少，蛋清和蛋黃都很有彈性，這樣的雞蛋不但蛋白質濃度高，營養豐富，而且口感也更好。你可能很難相信，就是為了尋求這枚小小的雞蛋，喜家德的產品團隊花了整整一年半的時間，走南闖北，從北京到哈爾濱再到濟南，共走了106個城市、367個大大小小的雞場，最終在吉林省遼源市找到了滿意的供貨商。為了追求食材、工藝、衛生和安全，喜家德十七年如一日，保持著對“有溫度的品牌”的持續追求，這便是喜家德的秘密所在。看起來，高建峰下的似乎都是笨功夫，可是試想一下，這種“笨功夫”哪家餃子館能夠做到？他的秘密告訴你了，餃子博物館也隨時向你敞開，你完全可以來看來學，但你肯定學不會，這就是他的抗風險武器。學了不能用的東西，頭腦就是被搞亂，用混亂的頭腦做事肯定做不成。越做不成，越感覺自己差距大，能力不夠，就越焦慮。心情被搞糟。焦慮的心情加上混亂的頭腦，那結果就可想而知了。從聽課者的角度來說，熱衷聽大咖講課主要是出於以下原因。一是盲目崇拜。認為人家成功了說的肯定有道理。西貝賈國龍夠成功了吧，做麥香村還不是賠了很多?只不過是賠的起而已。二是總想速成。總想學幾招就馬上也成了大咖。學習是需要系統性的，沒有系統架構，聽講座就是聽個熱鬧，聽不出門道的。這就是我持續反對聽大咖講課的原因。我說的有點絕對，但是不絕對你也聽不進去注:大咖是指知名品牌的老闆或高管。
分享到:
