对于人生很多重要的瞬间，我们往往都会以色彩的味觉 来记忆。
比如说秋天要吃黄黄的南瓜；冬天要喝红红的腊八粥；吃辣的时候配上清爽的汽水……而这象征着希望的春天，当然和绿色最为般配。
春意浓，春色入馔，随着疫情的缓解，人们既按捺不住出门踏青的心，也抑制不住大快朵颐的胃。
小伊这就分享一款应景，好吃，健康更有卖点的抹茶芝士蛋糕，来纪念一下这被辜负的春光~
抹茶芝士蛋糕的配方视频
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01/饼底
（直径12cm的圆形模具一个份）
①密封袋内将饼干压碎，加入融化黄油揉搓均匀后放入蛋糕模具压平备用。
02/抹茶芝士
①奶油奶酪按压搅拌顺滑后加入白砂糖拌匀。
②吉利丁粉加入牛奶中混合均匀，隔水加热成液体，倒入奶油奶酪中拌匀。
③将切碎的白巧克力放进微波炉(600W)加热20秒,取出搅拌顺滑后少量分次倒入淡奶油A中拌匀。④隔冰水打发巧克力淡奶油混合液，倒进奶油奶酪中拌匀，然后取出150g用保鲜膜密封备用。
⑤抹茶粉中分次加入淡奶油B拌匀后倒入剩余奶油奶酪中，搅拌均匀后倒入蛋糕模具内，保鲜膜密封放进冰箱冷冻10分钟。
⑥冷冻完成后取出，倒入提前取出的150g奶油奶酪，再次冷冻10分钟。
03/抹茶淋面
①吉利丁粉加水A混合备用。
②锅中加入糖、水B，筛入抹茶粉搅拌均匀，开火加热至冒大泡时加入淡奶油，拌匀后关火，然后加入凝固的①，搅拌均匀过筛到碗中。
③取出冷冻的抹茶芝士，将抹茶吉利丁冻倒在表面，放入冰箱冷冻5个小时以上。
抹茶与芝士的搭配堪称绝妙，微苦之后便是甘甜的余味，细腻丝滑、绵软醇香，入口即化。小清新的颜值，芝士与抹茶的双重气息扑面而来，让人吃完一口就感觉到治愈了呢~
无论做什么美食，都要怀着一颗对食材的敬畏之心。从原料关开始就要认真甄选，才不会浪费了与其他食材的搭配，也不会浪费了烘焙师的心意。
抹茶芝士蛋糕，重中之重自然就落到了抹茶身上。先来随着小伊一起了解一下吧~
1
失传的中国抹茶
日本抹茶闻名于世，但追根溯源会发现，中国才是抹茶的起源之地。
早在唐代时，人们就发明了“煎茶法”。采集春天里的嫩茶叶蒸汽杀青、烘焙干燥，然后用天然石磨碾磨成粉。宋朝时，更是有了完整的寺院抹茶茶艺，后被日本僧人容西将其带回日本后逐渐风靡。
可惜到了明代，我国的饮茶方式发生了变化，所以，抹茶反而在日本得以保留、继承和发扬光大。
2
抹茶粉VS绿茶粉
目前中国市场上，流通的大多还是绿茶粉。虽然二者看着相似，内里还是有实质性区别的。
抹茶就像精心呵护长大的贵族子弟：对原料、制作工艺等都有极高要求。
①精选生长茶叶更为鲜嫩的茶树品种。
②在种植过程中利用遮光技术，提高了叶绿素、氨基酸和蛋白质的含量；采摘前20天必须进行覆盖遮阳，所以抹茶颜色呈现深绿或墨绿，口味上也不涩少苦。
③摘取最嫩的叶芽，直接蒸汽杀青、烘干，冷冻保存。等使用时，再放至常温进行切茶、碾磨。注意是在低温状态下纯手工石磨碾磨成微粉状。耗时极长，但粉质也极其细腻。
④生产时间较短（约50天左右），以每年4、5两个月的优质鲜茶叶做出的抹茶粉质量最好。
⑤抹茶因含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的鲜香。
绿茶就比较糙了：以普通茶叶制成，质量纷杂，茶树多为杂交树种；一般通过炒青或烘青后直接粉碎的制作方式；草绿偏黄的色泽，口感略苦涩，且散发着淡淡的青草香气；粉质比抹茶也粗很多。
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挑选优质抹茶
所以在日常烘焙中，该怎么挑选抹茶粉呢？3个小技巧教到你：
望：一般来说，等级越高的抹茶，叶绿素保存得越好，所以鲜绿的颜色 是一大标准。其次抹茶的溶水性佳，所以容易搅拌。
闻：香气自带一股明显的海苔味，茶香持久。
切：可以用手捻试试，越高级的抹茶目数越高，细度可达6000目（2微米）以上。
4
烘焙用VS饮品用
烘焙用抹茶粉：适合制作蛋糕、饼干、面包等需要烘烤的食品，烤焙后依然色泽翠绿；“烘焙用”的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”。
饮品用抹茶粉：适合制作冰淇淋、饮料、慕斯等不需要烘烤的食品。
(视频来源：YouTube,部份图片文字来源网络)
抹茶因独特略苦回甘的风味，不易和其他口味混淆，所以尝过一次便难以忘怀。
与蛋糕、泡芙、布丁、饼干这些看上去重油重糖的食物搭配在一起，不仅颜值上更添魅力，似乎卡路里看上去都减少了一大半呢~
在这个春天，以抹茶为名，搭配芝士的这款蛋糕可以外卖或上架到店铺，都值得推荐的配方食谱。
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