想去熊本de丸子
我是美食領域創作者:不愛給老婆做飯的廚師，我來回答您的問題。
現在好多家基本上都有不粘鍋，只要基礎操作都會保證做出來的菜不沾鍋底。但是平常我們用鐵鍋炒菜的話難免就會出現菜在鍋底粘一層甚至於把菜炒糊。怎樣避免這個現象呢？
中餐廚師講究炒菜劃油等要熱鍋涼油，顧名思義:就是炒菜之前把鍋先燒熱再放涼油，鍋的溫度要高過油的溫度，這樣炒出來的菜才不會粘鍋，或者鍋入少量油待油燒熱後再把油倒出來，再放入涼油炒菜，這樣可能麻煩些，但是很有用。
如果長期用不粘鍋可能會對身體有影響，個人感覺用傳統的鐵鍋炒菜味道更好也健康。
希望拙見可以幫到您，我是美食領域創作者:不愛給老婆做飯的廚師，關注我，和您交流更多鄉土菜的做法。
回族廚子美食日記
普通鐵鍋如何才能不粘，這是每一個專業廚師的基本功，聽我給你解密![]()
其實水是導致粘鍋的關鍵原因，要想不粘鍋
1.首先要把鍋裡的水擦乾放火上加熱至沒有水氣，然後再加油燒至微微冒煙旋轉鍋子讓油布滿鍋面，然後把油倒出重新加涼油，這個步驟專業術語叫“滑鍋”和“熱鍋涼油”如果鍋子老舊再重複一遍滑鍋，經過這樣處理的鍋子肯定不粘
2.肉絲處理技巧：肉絲洗完一定要把水控幹，加少許鹽和生粉上漿，然後加一點油拌一下，這樣也能避免粘鍋
3.攤蛋皮技巧：蛋液裡面加一點點水澱粉也能防止粘鍋
如果你還有遇到哪些原料容易粘鍋請在下方留言，我會一一給你解答
榮哥美食分享
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搜趣生活幫
做中餐 炒菜必須用薄鐵鍋，像雙立人那樣的多層複合底的鍋不適合做中餐，中餐炒菜就是大火快炒，用高溫讓食物外表焦掉，鎖住水分，這樣才好吃，吃的就是焦味。多層厚鍋，不能達到這樣的效果，炒菜都是煮熟的，食物的組織液都滲出了，一鍋水。普通鐵鍋都可以不粘鍋，我家就是蘇泊爾八十塊的鐵鍋，買回家洗乾淨然後大火燒鍋 轉著圈每個位置都燒到，然後用豬皮擦鍋，然後撒水，如果水煮像荷葉上的露珠一樣在鍋裡，就可以了，不行再擦一遍。炒菜的時候先鍋燒熱，在下涼油，把油劃開就可以不沾了。
胖寶寶吃不飽
您好，很高興來回答這個問題。方法有很多種，當然選擇好的不粘鍋最好。下面來給大家介紹一些方法。
1.新鍋第一次用之前，先高溫燒油，然後輕蕩鍋子，讓油把鍋表層覆蓋，反覆幾次可以在鍋的表面形成“保護層”，可以避免粘鍋。
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。不要冷鍋就開始往鍋裡倒食材。
3.鍋預熱後，翻過來敲擊鍋底，把鍋體微小縫隙中的垃圾敲出。
4.鍋子預熱後，加入常溫的食用油，千萬不要直接倒熱油。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，並把鍋裡殘留的水漬清理乾淨。
6.洗鍋可以使用淘米水，最好能避免洗潔精之類的清洗劑。
7.最好別用鋼球刷鍋，鋼絲球會把鍋體自身的保護層颳去。
記住以上，就可以保持炒菜不粘鍋啦。
希望我的答案您能滿意。
木易餐桌
我們在做菜的時候經常遇到食材粘鍋的問題（主要是肉類和魚），這個讓很多人非常苦惱，本來信心滿滿的下廚房，卻在材料下鍋的第一步就備受打擊，看著粘在鍋上的原料，想著多翻炒幾下也許能好一些，結果越鏟越粘，頓時對做菜失去了興趣，變得情緒低落，不想再繼續下去了。即便將就著做完，看著盤子裡沒皮的魚，變成碎渣的肉絲、肉片，也沒有食慾了。
如何解決這個問題呢？辦法很簡單，當然是——用不粘鍋，開個玩笑，如果真的這麼簡單那我也沒必要費力氣碼這麼多字了。不粘鍋雖然有一定的優勢，但是不粘鍋的傳熱能力差，做出的菜由於溫度不夠而香氣不足，而且塗層的真假太難分辨，便宜的不敢用，貴的買一個又心疼，居家過日子還是要省著點嘿嘿。
其實普通的鍋使用方法得當一樣能達到不粘鍋的效果，下面就詳細說說：
首先，鍋的重量要夠，儘量不用輕飄飄的鍋，鍋太輕雖然容易用著省力但是由於鍋的厚度不夠，導致鍋體蓄熱不夠，同時傳熱又太快，就容易導致食材粘鍋和糊底。
第二，儘量不在電磁爐上炒菜，因為電磁爐或者電陶爐只有底部的平面加熱，這就導致鍋體熱受熱不均勻，鍋底熱，鍋邊涼，所以炒菜的時候特別容易粘鍋。
第三，炒菜的鍋儘量不要用來煮東西，其實普通鍋炒菜不粘的原理和不粘鍋是一樣的，都是把鐵和食物隔離開，不粘鍋用的隔離物質是塗層，普通鍋的隔離物質是浸潤在鍋上的油，如果用炒菜的鍋煮東西，浸在鍋體內的油會被熱水煮出來，下次再炒菜的時候就會粘鍋。專業廚師為了避免這個問題，做湯炒菜會用不同的鍋，做湯的叫湯勺，用來燒、靠、汆、煮，炒菜的叫油勺，用來炸、溜、爆、炒、烹。家庭裡有條件的也可以參照這種做法。沒條件的也不要緊，繼續往下看。
第四，上漿後封油很重要，原料需要上漿的，可以在上漿之後再加一點生油，一來保護原料的水分，二來炒制的時候食材表面的油會起到隔離作用，不容易粘鍋。我自己做菜上漿之後一般加香油，一來不容易粘鍋，二來能增加香味，出鍋的時候也不需要再放香油了，省時、省力、省油。
最後，說說具體的操作技巧，開始的時候先不要放油，要先用中小火熱鍋，讓鍋慢慢受熱才能均勻傳熱，直到看到冒起青煙為止，這個過程，大約一兩分鐘左右，不能著急。因為只有鍋的溫度夠了，加完油之後鍋的熱量才能推動油的分子向上運動，形成隔離的油膜，使食材不和鍋直接接觸，從而達到不粘的效果。鍋熱之後開大火，倒入油，轉動一下鍋，讓油均勻的掛在鍋內側，繼續加熱到油煙起來的時候關火。這時候可以下原料了，肉絲、肉片、肉丁、肉塊隨便放，儘量用筷子把食材鋪散開，不要整個一坨倒進去。弄好之後再開火，這時不要翻動食材，等底面受熱定型之後再翻動，就不會粘鍋了。如果是煎魚，可以在魚身上先拍些麵粉，之後再按上面的方法操作。
還有一個小技巧，在剛剛說到的加熱油的過程中，可以在油裡放一點鹽，一來能起到隔離的作用，二來鹽能加速食物蛋白質的凝固速度，就不容易粘鍋了。但是需要注意一點，如果家裡的食鹽是加碘鹽就不要這麼做，因為食鹽中添加的碘高溫下會產生有害物質。
以上就是我的回答，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
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鬧鬧愛吃魚
如何才能不粘鍋?
JOJOJOJOJOJO
2016-08-22 11:41
1.新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋。
2.炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3.鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4.鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5.鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗。
6.淘米水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7.如果你喜歡用鋼球來刷鍋，那要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
8.洗完鍋並不是烹飪的結束，為了一口得心應手的好鍋，你一定要養鍋，養鍋很簡單，只要重複2、3、4步驟即可。
心如止水才能榮辱不驚
你好，很高興回答你的關於怎樣炒菜不粘鍋的問題，平時做飯燒菜呢都經歷過粘鍋的現象，既影響了菜品的味道、顏色，甚至影響到了我們做飯的心情。所以怎樣避免炒菜時不沾鍋是一個值得思考的問題。下面我就給大家分享一些炒菜不粘鍋的小技巧，希望能夠給你們一點點的幫助。
一、最簡單的方法，用不粘鍋。隨著科技的不斷進步發展，生活水平的不斷提高。人們對於廚具的使用要求也越來越高。不粘鍋的出現絕對為人們解決了炒菜粘鍋的煩惱。但是市場上的不粘鍋品類繁多，在購買的時候儘量選擇一些大品牌的產品，既有保障，自己也用著舒心。那些打著不粘鍋旗號的劣質產品，雖然價格便宜，但是用過幾次之後不粘鍋就變成粘鍋了，所以一定要注意。
二、用鐵鍋有補鐵的功效？這是真的嗎？不管真還是假。大飯店的大廚師們用的都是鐵鍋。看他們燒菜為什麼一點都不沾呢？而我們自己用鐵鍋燒菜的時候很容易就粘住了。原來大廚們把新買回來的鍋都要進行一次“開鍋”。沒有“開鍋”的鍋是沒有靈魂的。我們在家也可以進行“開鍋”操作。
首先清洗新鍋表面存留的一層機械油，就是在製作鍋的過程中留下的油，如果不清乾淨很容易粘鍋，而且對身體也不好。先用清水沖洗一遍，然後控幹水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變色。鍋底變色之後轉動鍋身，使整個鍋身都均勻變色。
然後用清水和洗潔精反覆清洗幾遍。燒出來的鍋有上千度，所以操作時一定要小心再小心。
最後將鐵鍋再放在鍋上燒，燒至冒煙時關火，倒入一勺菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然後開火將油燒到冒煙，關火。將油倒出，用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質全部洗乾淨。
以上步驟重複兩遍鍋就開好了，這樣的鍋一定不會粘了。
當初我還不相信有這麼的神奇，後來自己試過之後被驚訝到了，簡直太神奇了，你們也快試試吧，也一定會有這種感覺。
以上就是我的經驗分享，希望對你能夠有一點點的幫助。
小明進廚房
個人覺得有兩種方法
1 熱鍋涼油，先將炒鍋飯於火上加熱，鍋中倒入少許食用油，將油鍋燒至六成熱，倒出熱油，加入適量涼油，即可炒菜
2 買不沾鍋，市場上有很多品牌的不沾鍋非常好用，特別適合家用，比如，蘇泊爾的、炊大皇的，愛仕達等等
小王美食手冊
不粘鍋的六個小妙招分享給你。
1、加食用油要適量。
炒菜時，食用油不能加的太少，油加的太少是我們炒菜糊鍋的一個主要原因，因為油加的少，剛放入菜油便被吸乾，菜直接接觸高溫的鍋面，從而導致菜糊。當然，油也不能加的太多，一來對菜的味道有影響，發膩。二來攝入過的油脂對有心腦血管的人不易。
2、炒菜前用水泡菜。
很多時候我們抄菜糊的原因是因為我們的食材水分不足，也可能是因為我們存放時間過長水分都流失了。所以在炒菜前，我們可以事先把菜在水裡泡一下，一來可以增加水分，二來可以去除殘留的農藥。
3、鍋一定要刷乾淨。
我們炒菜前一定要把鍋刷乾淨，因為附著在鍋面上的殘留食材在我們炒菜時是最先加熱的，往往我們的菜還沒有下鍋，油熱時，鍋面已經糊了，這是炒菜的大忌，大家一定要注意。
4、用特製的鍋。
現在市面上流行一種無煙鍋，也就是我們所說的不粘鍋，當然價格也很高，我也買過，效果還不錯。不過大家一定要注意，有一些不法商販的造假，他用真的無煙鍋給你演示，但給你的鍋卻是假的，所以大家一定要到正規廠家去買無煙鍋。
5、刷油熱鍋。
我們在炒一些特別容易糊的菜時，可以用這種方法試試。在炒菜前，把鍋刷乾淨，加熱把水蒸乾，才塗上一層食用油，這是絕招哦，一般不會糊鍋，我試過很多次，效果很好。
6、生薑的妙用。
生薑用好了也可以不粘鍋。具體的方法是把鍋刷乾淨，然後用切成片的生薑在鍋的內壁上均勻的塗幾遍，當薑片汁液不足時，立即更換薑片，這種方法最為便捷高效。
