想去熊本de丸子
我是美食领域创作者:不爱给老婆做饭的厨师，我来回答您的问题。
现在好多家基本上都有不粘锅，只要基础操作都会保证做出来的菜不沾锅底。但是平常我们用铁锅炒菜的话难免就会出现菜在锅底粘一层甚至于把菜炒糊。怎样避免这个现象呢？
中餐厨师讲究炒菜划油等要热锅凉油，顾名思义:就是炒菜之前把锅先烧热再放凉油，锅的温度要高过油的温度，这样炒出来的菜才不会粘锅，或者锅入少量油待油烧热后再把油倒出来，再放入凉油炒菜，这样可能麻烦些，但是很有用。
如果长期用不粘锅可能会对身体有影响，个人感觉用传统的铁锅炒菜味道更好也健康。
希望拙见可以帮到您，我是美食领域创作者:不爱给老婆做饭的厨师，关注我，和您交流更多乡土菜的做法。
回族厨子美食日记
普通铁锅如何才能不粘，这是每一个专业厨师的基本功，听我给你解密![]()
其实水是导致粘锅的关键原因，要想不粘锅
1.首先要把锅里的水擦干放火上加热至没有水气，然后再加油烧至微微冒烟旋转锅子让油布满锅面，然后把油倒出重新加凉油，这个步骤专业术语叫“滑锅”和“热锅凉油”如果锅子老旧再重复一遍滑锅，经过这样处理的锅子肯定不粘
2.肉丝处理技巧：肉丝洗完一定要把水控干，加少许盐和生粉上浆，然后加一点油拌一下，这样也能避免粘锅
3.摊蛋皮技巧：蛋液里面加一点点水淀粉也能防止粘锅
如果你还有遇到哪些原料容易粘锅请在下方留言，我会一一给你解答
荣哥美食分享
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搜趣生活帮
做中餐 炒菜必须用薄铁锅，像双立人那样的多层复合底的锅不适合做中餐，中餐炒菜就是大火快炒，用高温让食物外表焦掉，锁住水分，这样才好吃，吃的就是焦味。多层厚锅，不能达到这样的效果，炒菜都是煮熟的，食物的组织液都渗出了，一锅水。普通铁锅都可以不粘锅，我家就是苏泊尔八十块的铁锅，买回家洗干净然后大火烧锅 转着圈每个位置都烧到，然后用猪皮擦锅，然后撒水，如果水煮像荷叶上的露珠一样在锅里，就可以了，不行再擦一遍。炒菜的时候先锅烧热，在下凉油，把油划开就可以不沾了。
胖宝宝吃不饱
您好，很高兴来回答这个问题。方法有很多种，当然选择好的不粘锅最好。下面来给大家介绍一些方法。
1.新锅第一次用之前，先高温烧油，然后轻荡锅子，让油把锅表层覆盖，反复几次可以在锅的表面形成“保护层”，可以避免粘锅。
2.炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。不要冷锅就开始往锅里倒食材。
3.锅预热后，翻过来敲击锅底，把锅体微小缝隙中的垃圾敲出。
4.锅子预热后，加入常温的食用油，千万不要直接倒热油。
5.锅子炒完菜后要趁热刷锅，并把锅里残留的水渍清理干净。
6.洗锅可以使用淘米水，最好能避免洗洁精之类的清洗剂。
7.最好别用钢球刷锅，钢丝球会把锅体自身的保护层刮去。
记住以上，就可以保持炒菜不粘锅啦。
希望我的答案您能满意。
木易餐桌
我们在做菜的时候经常遇到食材粘锅的问题（主要是肉类和鱼），这个让很多人非常苦恼，本来信心满满的下厨房，却在材料下锅的第一步就备受打击，看着粘在锅上的原料，想着多翻炒几下也许能好一些，结果越铲越粘，顿时对做菜失去了兴趣，变得情绪低落，不想再继续下去了。即便将就着做完，看着盘子里没皮的鱼，变成碎渣的肉丝、肉片，也没有食欲了。
如何解决这个问题呢？办法很简单，当然是——用不粘锅，开个玩笑，如果真的这么简单那我也没必要费力气码这么多字了。不粘锅虽然有一定的优势，但是不粘锅的传热能力差，做出的菜由于温度不够而香气不足，而且涂层的真假太难分辨，便宜的不敢用，贵的买一个又心疼，居家过日子还是要省着点嘿嘿。
其实普通的锅使用方法得当一样能达到不粘锅的效果，下面就详细说说：
首先，锅的重量要够，尽量不用轻飘飘的锅，锅太轻虽然容易用着省力但是由于锅的厚度不够，导致锅体蓄热不够，同时传热又太快，就容易导致食材粘锅和糊底。
第二，尽量不在电磁炉上炒菜，因为电磁炉或者电陶炉只有底部的平面加热，这就导致锅体热受热不均匀，锅底热，锅边凉，所以炒菜的时候特别容易粘锅。
第三，炒菜的锅尽量不要用来煮东西，其实普通锅炒菜不粘的原理和不粘锅是一样的，都是把铁和食物隔离开，不粘锅用的隔离物质是涂层，普通锅的隔离物质是浸润在锅上的油，如果用炒菜的锅煮东西，浸在锅体内的油会被热水煮出来，下次再炒菜的时候就会粘锅。专业厨师为了避免这个问题，做汤炒菜会用不同的锅，做汤的叫汤勺，用来烧、靠、汆、煮，炒菜的叫油勺，用来炸、溜、爆、炒、烹。家庭里有条件的也可以参照这种做法。没条件的也不要紧，继续往下看。
第四，上浆后封油很重要，原料需要上浆的，可以在上浆之后再加一点生油，一来保护原料的水分，二来炒制的时候食材表面的油会起到隔离作用，不容易粘锅。我自己做菜上浆之后一般加香油，一来不容易粘锅，二来能增加香味，出锅的时候也不需要再放香油了，省时、省力、省油。
最后，说说具体的操作技巧，开始的时候先不要放油，要先用中小火热锅，让锅慢慢受热才能均匀传热，直到看到冒起青烟为止，这个过程，大约一两分钟左右，不能着急。因为只有锅的温度够了，加完油之后锅的热量才能推动油的分子向上运动，形成隔离的油膜，使食材不和锅直接接触，从而达到不粘的效果。锅热之后开大火，倒入油，转动一下锅，让油均匀的挂在锅内侧，继续加热到油烟起来的时候关火。这时候可以下原料了，肉丝、肉片、肉丁、肉块随便放，尽量用筷子把食材铺散开，不要整个一坨倒进去。弄好之后再开火，这时不要翻动食材，等底面受热定型之后再翻动，就不会粘锅了。如果是煎鱼，可以在鱼身上先拍些面粉，之后再按上面的方法操作。
还有一个小技巧，在刚刚说到的加热油的过程中，可以在油里放一点盐，一来能起到隔离的作用，二来盐能加速食物蛋白质的凝固速度，就不容易粘锅了。但是需要注意一点，如果家里的食盐是加碘盐就不要这么做，因为食盐中添加的碘高温下会产生有害物质。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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闹闹爱吃鱼
如何才能不粘锅?
JOJOJOJOJOJO
2016-08-22 11:41
1.新锅买来后要炼锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
2.炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3.锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4.锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5.锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验。
6.淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7.如果你喜欢用钢球来刷锅，那要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
8.洗完锅并不是烹饪的结束，为了一口得心应手的好锅，你一定要养锅，养锅很简单，只要重复2、3、4步骤即可。
心如止水才能荣辱不惊
你好，很高兴回答你的关于怎样炒菜不粘锅的问题，平时做饭烧菜呢都经历过粘锅的现象，既影响了菜品的味道、颜色，甚至影响到了我们做饭的心情。所以怎样避免炒菜时不沾锅是一个值得思考的问题。下面我就给大家分享一些炒菜不粘锅的小技巧，希望能够给你们一点点的帮助。
一、最简单的方法，用不粘锅。随着科技的不断进步发展，生活水平的不断提高。人们对于厨具的使用要求也越来越高。不粘锅的出现绝对为人们解决了炒菜粘锅的烦恼。但是市场上的不粘锅品类繁多，在购买的时候尽量选择一些大品牌的产品，既有保障，自己也用着舒心。那些打着不粘锅旗号的劣质产品，虽然价格便宜，但是用过几次之后不粘锅就变成粘锅了，所以一定要注意。
二、用铁锅有补铁的功效？这是真的吗？不管真还是假。大饭店的大厨师们用的都是铁锅。看他们烧菜为什么一点都不沾呢？而我们自己用铁锅烧菜的时候很容易就粘住了。原来大厨们把新买回来的锅都要进行一次“开锅”。没有“开锅”的锅是没有灵魂的。我们在家也可以进行“开锅”操作。
首先清洗新锅表面存留的一层机械油，就是在制作锅的过程中留下的油，如果不清干净很容易粘锅，而且对身体也不好。先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变色。锅底变色之后转动锅身，使整个锅身都均匀变色。
然后用清水和洗洁精反复清洗几遍。烧出来的锅有上千度，所以操作时一定要小心再小心。
最后将铁锅再放在锅上烧，烧至冒烟时关火，倒入一勺菜籽油，让油均匀地润锅，然后开火将油烧到冒烟，关火。将油倒出，用清水和洗洁精，将锅内的油脂和表面的杂质全部洗干净。
以上步骤重复两遍锅就开好了，这样的锅一定不会粘了。
当初我还不相信有这么的神奇，后来自己试过之后被惊讶到了，简直太神奇了，你们也快试试吧，也一定会有这种感觉。
以上就是我的经验分享，希望对你能够有一点点的帮助。
小明进厨房
个人觉得有两种方法
1 热锅凉油，先将炒锅饭于火上加热，锅中倒入少许食用油，将油锅烧至六成热，倒出热油，加入适量凉油，即可炒菜
2 买不沾锅，市场上有很多品牌的不沾锅非常好用，特别适合家用，比如，苏泊尔的、炊大皇的，爱仕达等等
小王美食手册
不粘锅的六个小妙招分享给你。
1、加食用油要适量。
炒菜时，食用油不能加的太少，油加的太少是我们炒菜糊锅的一个主要原因，因为油加的少，刚放入菜油便被吸干，菜直接接触高温的锅面，从而导致菜糊。当然，油也不能加的太多，一来对菜的味道有影响，发腻。二来摄入过的油脂对有心脑血管的人不易。
2、炒菜前用水泡菜。
很多时候我们抄菜糊的原因是因为我们的食材水分不足，也可能是因为我们存放时间过长水分都流失了。所以在炒菜前，我们可以事先把菜在水里泡一下，一来可以增加水分，二来可以去除残留的农药。
3、锅一定要刷干净。
我们炒菜前一定要把锅刷干净，因为附着在锅面上的残留食材在我们炒菜时是最先加热的，往往我们的菜还没有下锅，油热时，锅面已经糊了，这是炒菜的大忌，大家一定要注意。
4、用特制的锅。
现在市面上流行一种无烟锅，也就是我们所说的不粘锅，当然价格也很高，我也买过，效果还不错。不过大家一定要注意，有一些不法商贩的造假，他用真的无烟锅给你演示，但给你的锅却是假的，所以大家一定要到正规厂家去买无烟锅。
5、刷油热锅。
我们在炒一些特别容易糊的菜时，可以用这种方法试试。在炒菜前，把锅刷干净，加热把水蒸干，才涂上一层食用油，这是绝招哦，一般不会糊锅，我试过很多次，效果很好。
6、生姜的妙用。
生姜用好了也可以不粘锅。具体的方法是把锅刷干净，然后用切成片的生姜在锅的内壁上均匀的涂几遍，当姜片汁液不足时，立即更换姜片，这种方法最为便捷高效。
