桃酥的用料
黃油108克，細砂糖72克，蛋黃2個，中筋麵粉153克，玉米澱粉27克，鹽1克，泡打粉3克，小蘇打2克，裝飾白芝麻適量，蛋黃1個
桃酥的做法
步驟1
黃油切小塊，室溫軟化至可以輕鬆用手指戳穿的程度，放入細砂糖。不開打蛋器，先用打蛋頭拌一下，避免接著打發細砂糖飛濺
步驟2
電動打蛋器開高速，將黃油打發至體積膨大、顏色變淺，質地輕盈的狀態
步驟3
分兩次加入2顆蛋黃，每次加入都要充分打發，再加入下一次。注意蛋黃不要冷藏的，如果是冷藏雞蛋，就要先提前拿出來回溫至室溫。因為冷藏的蛋黃，會導致黃油再次凝固，難以打發
步驟4
加入蛋黃打發後的黃油，體積更加蓬鬆輕盈，但顏色會稍微黃一點，因為蛋黃有上色作用
步驟5
中筋麵粉、玉米澱粉、鹽、泡打粉、小蘇打，全部混合均勻
步驟6
然後將粉類過篩加入打發好的黃油中。過篩可以讓多種粉類材料混合的更加均勻
步驟7
麵糰翻拌均勻，哪怕麵糰看起來還是有些粗糙的，只要看不到粉類顆粒就可以，不用過度翻拌，否則會影響桃酥的口感
步驟8
麵糰分割成15個劑子揉圓
步驟9
放入烤盤中，將劑子壓扁，厚度約1cm，注意餅胚之間要留有足夠的間隙，否則桃酥烘烤膨脹後，容易黏在一起，用一個勺子，或者類似的工具，在餅胚中心壓出凹印
步驟10
取適量蛋黃，按1:1加水調勻，掃在餅胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否則會把餅胚浸溼，撒一些白芝麻或黑芝麻進行裝飾
步驟11
送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃烤15分鐘左右，剛出爐的桃酥會有點軟，不要著急取出，稍微放涼後就會變酥脆了
分享到:
閱讀更多 廚神食譜 的文章
