最近2天，朋友圈都在分享來自海底撈進軍烘焙業的新聞，原來是海底撈也開始賣蛋糕 了。
其實海底撈自己倒挺低調的，也僅在4月11日的公眾號副條PO了這條信息，雖然閱讀量已超10W+，這次推出了5款蛋糕。喏，就是下面這張海報裡宣傳的。
為了給自己壓壓驚，我立即衝到家附近的一家門店去打探下究竟，瞭解到目前僅在上海地區有售，之前有網友評論說不能單點，但是我這裡可以哦~，買了2個，每個13元。
和大家彙報下購買體驗的情況：
1，服務員從速凍冰箱裡拿出，
2，外面是用一層塑封袋封，裡面有一個透明包裝盒，蛋糕在紙盒裡卡口裡。
3，蛋糕個頭不太大，價格較實惠。
4，口味和層次簡單，類似冰淇淋口感，口感真不錯。
好了，吃也吃了，和大家嘮嘮海底撈賣蛋糕為什麼大家會覺得很驚奇及給到烘焙行業的啟示有哪些？
海底撈賣蛋糕為什麼會關注？
作為一個有強大用戶基數的餐飲品牌，許多餐飲人在研究海底撈的模式，從“變態的服務”、管理人員的方式等等，希望能夠複製海底撈的成功秘訣。他的一舉一動都會影響著消費者的關心和爭議，今天我們不去談論海底撈的商業模式，去聊海底撈對烘焙是怎樣的理解？
01
海底撈蛋糕的特點
首先從外形來看，屬於很標準的法甜蛋糕，但很可能我們是從專業眼光去這樣看，人家根本沒有太在意這個叫法。
海底撈的蛋糕幾乎沒有什麼蛋糕胚，裡面僅一個夾心，服務員對於蛋糕的吃法也沒有太多介紹，拿出來都是硬綁綁的，你會發現，海底撈把蛋糕當冰淇淋賣了。
瞬間覺得這哪是我們高大上的法式甜點呀，這不是把法國甜點靈魂中的浪漫和高貴都踩腳底下了嘛。
我們曾幾何時，都在追求有多個口味、多個層次，才覺得多高級呢，都在談論哪個做法是正宗的法式甜點呢。
海底撈蛋糕也在本月剛剛推出，對於消費者關於甜點的反饋還沒有太多，這個我們可以慢慢觀察。
02
關於蛋糕的價格
每個僅13元、13元，真的只賣13元哦。可以說對於我們很多標準化的蛋糕店，這個價格不能稱作是良心或親民價，應該屬於跳樓價了。同樣的大小我們在一線城市得要賣到40-60元，即使在二線三線起碼也得賣20-30元以上了。
大家可能要說了，我的運營成本高呀，我的原料是最好的，我的人工也不便宜。
但是同志們別忘了，這幾年隨著中國消費者越來越理性，對國產商品信心越來越足，還有很多新的技術革命，過去高毛利時代將會一去不復返。
人們將會需要更多性價比的商品和服務，未來的商品一定要好，同時價格一定還是很親民。我們為了生存一定要控制好成本，並保持一個較合理的利潤空間，至於海底撈也許只是前期市場測試，這個價格的利潤空間一定很小，都不如賣一盤蔬菜呢。
03
海底撈吃蛋糕的體驗
看你怎麼去理解甜品，如果和我們去裝修精緻、調性十足的甜點店消費體驗去PK，海底撈的甜品體驗肯定不會太好。
你想啊，剛吃完味道超重的火鍋，再來一塊蛋糕，也沒法優雅去配合咖啡或茶來體驗甜點帶給你的那種愉悅感。
但是他滿足了我們類似吃標準法餐結束後來一個甜品的配套體驗服務。一塊蛋糕還不到海底撈一個普通蔬菜的價格，我認為海底撈通過提高火鍋消費的儀式感，或者說是場景感，來進一步強化品牌在年輕人心中的滿足感。
04
海底撈是在賣蛋糕嗎？
我認為不是，從目前的價格到製作工藝，海底撈把蛋糕當作餐後甜點來進行配套的，它的本質和現在提供的冰淇淋商品本質是一樣的，而且工藝上也基本上接近冰淇淋的。
可以說海底撈從商品配套上的升維，到把很高貴的法式甜點進行降維來進行給到顧客更多的超性價比就餐體驗。從而吸引更多年輕的消費者多一個理由去選擇海底撈而不是其他火鍋品牌。
05
海底撈會是烘焙行業中的跨界打劫嗎？
其實我覺得算是跨界，但還稱不上打劫。火鍋店一直以來就有冰淇淋或各式中式小甜品在售，現在等於是一個新款以蛋糕的概念冰淇淋口感來提供多樣化的產品品類而已。
你會特意去海底撈買蛋糕吃嗎？
我應該不會。雖然海底撈公開說在2020年開到近1000家店，但是中國這麼大，麵包蛋糕店是一種強社區關係。在以店鋪為半徑的範圍內顧客來消費，而且在大部分蛋糕店中，生日蛋糕的銷售額還是佔了大部分。
但是在今年，由於疫情帶來的經濟低迷影響，海底撈的親民低價也許會吸引一部份法式專賣甜點店的消費人群，畢竟花不到1/3的價格能夠帶來差不多的商品體驗，沒有人能拒絕。
海底撈的同伴會越來越多
其實近2年，除海底撈外，還有很多品牌都摩拳擦掌躍躍一試進入烘焙業，我們來數數看，這些企業現在對行業有哪些影響？
瑞幸咖啡烘焙區
2019年5月23號，瑞幸咖啡成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，註冊資本2億元。該烘焙公司的經營範圍包括糕點、麵包零售；咖啡飲料、果蔬飲料的研發；預包裝及散裝食品等。
此消息一出，烘焙行業朋友圈也滿是跨界打劫的緊張感，那我們看看瑞幸提供了哪些烘焙製品的服務，在訂單平臺看到，目前的確上線了一些餅乾類及肉卷類的產品，這些本就是和KFC、麥當勞類似的產品線，和我們真正的烘焙大市場還是一些區別，他動了我們多少奶酪？
光明悠焙麵包店
2019年9月，上海光明乳業開出了線下首個麵包店，同樣在行業內轟動不小，以為狼來了，經營模式不非也就是麵包+輕餐的複合模式麼，而且你去看下大眾點評，雖然評分有4.5分，但是差評也非常多，各種麵包質量問題、服務問題同樣有。
KK BAKERY
連名字都這麼英文，
據說是中石化上海合作開的麵包店，目前在上海已有2家，一家在江寧路，一家在大連路，就是一個複合烘焙店的經營路線，有簡餐、輕食加麵包蛋糕。從店內裝修和產品線，並沒有什麼特別之處，而且產品也一般。最大的優勢就是背後金主有錢，從品牌VI形象這一點，我本人就不太認同，在中國做商業零售，一個英文的LOGO是很難有顧客印記的，並不是有英文就覺得品牌高大上。
至於跨界打劫，我倒非常期待，能夠開出多少家，擠掉多少當地品牌。
最後的話：
其實之所以這些品牌的動作引起能夠烘焙行業的關注，其原因還是背後有上市公司或國有企業的實力作為後盾。就這些門店的投資金額而言，相信我們大部分現有的烘焙企業主可以比他們玩得更大。
開一家線下烘焙店也沒什麼大驚小怪的，我們每個城市每月都有一些大大小小的烘焙店在開業，我們也不必為其他行業進入烘焙而覺得多麼高大上，這些玩互聯網+的、把烘焙把玩的僅僅是行業的一個過客，和你我身邊開業的店沒有什麼兩樣。
如果要說到影響，倒是另外一個全球品牌對於傳統烘焙業來說將會影響更多，它就是星巴克，利用第三空間將會吸引更多年輕人的關注。
你現在進入到中國星巴克的門店，他們早已經只從賣馬芬蛋糕到現在全線的傳統蛋糕麵包系列，特別是蛋糕類，各類季節限定、網紅限定，很快能夠跟進目前市面上的熱門產品並儘快上架到門店。
狼來了並不可怕，可怕的是我們怎樣面對跳樓價。
烘焙業同仁，一起加油。下次接著聊。
你對海底撈賣蛋糕的看法是怎樣呢？
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