不知道什麼時候，鹹蛋黃成為了超火的一個食材，不少平平無奇的食材跟蛋黃跨界之後就變了另外一個層次的味道。鹹蛋黃已經不是我們小時候認識的那個單純，樸素只會出現在蓮蓉或五仁身邊的那個鹹蛋黃。今日的鹹蛋黃，已不是昨日的鹹蛋黃。
現在很火的零食，很多都不約而同地加入了鹹蛋黃元素，例如是鹹蛋黃魚皮，鹹蛋黃餅乾、鹹蛋黃夾芯餅、鹹蛋黃鍋巴（這個很好吃！！）還有鹹蛋黃薯片？（這個沒吃過，有人試過嗎？）。
之前介紹過的金沙小瓜
但其實在粵菜的傳統中，鹹蛋黃一直是一個比較另類又特別的存在，特別是跟很多蔬菜一起配搭，出來的效果非常好。例如是前段時間介紹過的“金沙小瓜”、還有東山小廚的拿手菜“金沙南瓜”，或者是今天介紹的的主角「松子金沙玉米」。
就連平時跟誰都搭得上的雞翼，跟鹹蛋黃一起也一樣很mctch。雞翼真的是食品界的“中央空調”！還有金沙大蝦球也非常鮮。連橫行霸道的蟹遇上了鹹蛋黃也會乖乖就範，成為老饕的盤中餐。
其實同樣是金沙玉米，粵菜跟川菜是兩個做法，無意中google發現，原來川菜也有一道金沙玉米，只不過他們的玉米是炸過，是脆香口。
而粵菜的玉米沒有經過油炸，更著重吃的是玉米的香甜跟鹹蛋黃的鹹香。加入松子，是為了增加口感，吃的時候更多了一層堅果的甘香味。
分享食譜之前，先要分享幾個選料跟製作半成品的技巧，搞定這幾個，就成功了95%。
技巧一 選口感相配的堅果
為什麼那麼多的堅果，有腰果和夏威夷果，就一定要加松子呢？其實大家在飯店吃“炒丁”的適合會發現，我們一盤炒丁裡面，除了有少量的玉米，還會有很多口感比較爽脆硬的食材，例如是紅蘿蔔、沙葛、芹菜、豬肉丁等等，所以一般的堅果也是配搭稍微硬的腰果或夏威夷果仁，松子在這裡面只算是一個配角里面的配角。
但單炒玉米的時，玉米的口感是偏軟的，如果這時候加的是夏威夷果或者腰果，口感就會變得很奇怪，吃的時候玉米都嚼爛了，但是果仁還在嘴裡堅挺著就會影響口感。
如果你真的不喜歡吃松子，但是又很想吃腰果跟夏威夷果的，建議你稍微減少玉米的分量，改加入一點肉丁，中和玉米比較軟的口感；同時把堅果壓碎一點，顆粒變小一點，減少嚼爛需要的時間，這樣吃的時候口感就會更統一。
技巧二：買原只玉米蒸熟
雖然市場有很多已經削好的玉米，但是依然堅持買原只玉米回家自己蒸熟再一顆顆剝出來。這裡有兩個要點：①要買原只玉米；②玉米買回來要蒸熟
為什麼要買原只玉米而不選擇買現成的呢？
主要是因為市場阿姨削的玉米基本上都不是一顆完整的玉米，很多都已經削破了，這樣買回來的玉米就有一部分水分流失，吃起來水分就沒那麼足，也會影響口感。加上很多削好的玉米，不知道放了多久，放太久的也是很影響口感，所以不建議買現成的。
第二個為什麼玉米要蒸熟而不是水煮煮熟？
雖然直接把玉米用開水煮熟非常快，但是這裡又有一個問題，水分太多了，你沒辦法將用水煮的玉米晾乾到好像蒸熟的那樣。水分多，炒的時候就會出水，這樣整盤玉米炒出來就是水汪汪的，不好吃。
技巧三 買熟制的鹹鴨蛋
建議大家買海鴨蛋，因為保證起油起沙，炒起來的效果好。也不太推薦大家買生的鹹鴨蛋，因為現在很多地方買的鹹鴨蛋一點都不鹹，而且鹹蛋黃也不流油更不起沙，炒起來只會讓人浪費力氣，還會讓你很生氣，因為這道菜的靈魂就是鹹鴨蛋，如果選不好，這道菜就等於失敗了。
所需材料（兩人份）
金銀粟——2只（約一斤）
海鴨蛋——3只（要蛋黃）
松子—— 約50g（沒有可以不放，我們買了10塊）
生粉（澱粉）——大概兩小勺
製作步驟
買回來的玉米拆了殼，洗乾淨晾乾或者是用廚房紙巾擦乾，然後就可以上蒸鍋。
水開後放玉米下鍋，水開後繼續蒸5-7分鐘就可以出鍋，不要蒸太久，不然會把玉米里面的水分都蒸乾。出鍋就趁熱把玉米剝成一粒粒的“散裝”，這個估計大家都懂，就不多說。
如果大家不喜歡剝玉米，我建議大家是先把玉米剝瞭然後再蒸，不然玉米蒸熟以後會比生的難剝。
第二步是處理鹹鴨蛋，拆包裝拆殼，將鹹鴨蛋的蛋黃跟蛋白分開放，我們是中度鹹蛋黃愛好者，三隻鹹蛋黃搭兩條玉米已經很夠，如果你再吃加量鹹鴨蛋估計真的會把健身教練氣哭。
鹹蛋黃分離出來後，碾碎備用。如果你追求口感豐富，可以在鹹蛋黃裡面加入半個鹹蛋白，就搗成細顆粒就行。
接下來就要處理今天的配角——松子。買回來的松子不能直接跟玉米一起炒，需要預處理。
熱鍋熱油，筷子氣泡就代表溫度差不多了，這時候轉中火，一定要中火，松子很容易焦，一定要注意火候。
松子下鍋，快速兜抄均勻，記得是快速均勻兜抄，而且要保持中小火，看到松子開始變黃就可以撈出來了。記得一定要提前準備好一個篩子撈松子，動作太慢也會炸過了
那天因為要拍照，所以耽擱了上鍋的時間。圖上看到剛變黃的松子其實已經遲了點。記得是看到松子開始變黃，就比圖上這個顏色要淺一點就要出鍋。
出鍋後的松子還有餘溫，所以他還會繼續變黃色，如果等到全黃了再出鍋，出鍋後松子就會焦成粟一燒那根玉米一樣。
準備功夫的最後一步，還需要把剛剛剝好的玉米粒裹上一層薄薄的澱粉，裹澱粉的主要目的就是等下炒的適合讓蛋黃更容易黏到玉米粒上面。
想讓玉米跟澱粉更充分混合，可以試試我們這樣，用個碟子蓋在上面，然後瘋狂搖七八下，這樣就搞定。
川菜的做法是裹上澱粉後就拿去油炸，這樣出來後玉米的外殼就有點脆脆的，但是因為油炸後的油很難處理，所以我們一般都避免油炸的步驟，所以我們一般都是做廣東做法，炒，而不是炸。喜歡吃脆脆口感的話，就可以改用炸而不是炒。
搖均勻後就是這個樣子，如果還有玉米兩顆黏一起也沒問題的，反正等下都是吃下肚子，如果你強迫症就可以把他們分開。
所有料都處理好，就可以正式炒今天的松子金沙玉米。剛剛炒松子時候剩下的油留一點在鍋裡，開大火重新熱鍋。
用筷子測試，油冒泡就可以下蛋黃，下蛋黃之後中火或中小火翻炒蛋黃，要快速多次均勻翻炒，不然蛋黃就很容易糊掉。
翻炒的過程中把結塊的蛋黃都炒散，開始冒很多泡泡就代表蛋黃已經準備好，再放入玉米翻炒。
放入玉米以後，不需要調大火，保持中火翻炒就行，翻炒至蛋黃基本均勻包裹在玉米的表面就行了，大概翻炒２-３分鐘就行。
其實材料都是熟了，下鍋的主要目的還是翻炒均勻，重新把材料都炒熱。
將玉米跟蛋黃都翻炒均勻後，最後加入松子，也是翻炒兩下，大概攪拌均勻，就可以出鍋啦。
今天是任何調味料都不需要，單靠鹹蛋黃跟玉米的味道就已經很好吃。
材料簡單，製作的步驟不復雜，但做出來一定可以饞哭要減肥的那一位。把鹹蛋黃炒均勻點，不太明顯，吃的時候罪惡感就沒那麼強哈哈哈哈。
不過鹹蛋黃的膽固醇比較高，這道菜不太適合經常吃，偶爾吃一次解解饞還是非常不錯的。
下週預告！！！高能預警！！！
很多人都想知道廣東人都是怎麼「煲仔」
上兩週我們自己在家成功搗鼓出
一鍋帶飯焦，香脆香脆的煲仔飯
想一次就能把煲仔飯做成功？
就要留意下星期的食譜啦！
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或者是自己的健身教練看看
氣哭他！氣哭他！一起吃！一起胖！
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在找粟一燒配圖的時候，很想找回我們小時候看TVB的那個粟一燒廣告，沙灘洗澡的那個，無奈年代久遠實在是太模糊。
後面死心不息在油管上意外找到了2016版的新卡樂B粟一燒廣告，還復刻了當年的舊版廣告，想重溫的同學一起搭時光機走一趟~滿滿都是小時候的回憶！
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