大米出現這些情況就不能再食用
當你發現
家裡的大米爬滿小黑蟲，打開米箱，撲鼻而來的不是淡淡的米香，而是有一股子黴味；
捧起一把米，有的米粒已經團在一起，顆粒也不再圓潤光滑，顏色看上去有點灰白，還有一些白道溝紋；
淘米的時候，零星的米粒漂浮在水面上，拿起來一看，空空的還泛著黃褐色，一捏就碎……
看到以上這些情況，只說明一點：你家的大米已經變質啦！別猶豫，也別捨不得，趕緊扔掉！
因為大米本身自帶卵蟲，在一定的條件下會孵化。
因為，大米在悶熱潮溼的環境中長期存放，容易滋生黴菌併產生毒素，其中最常見和危害最大的便是黃麴黴與它產生的黃麴黴素。
黃麴黴毒素易出沒
黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要汙染糧油食品、動植物食品等，在溼熱地區的糧食，食品和飼料中較常出現。如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等都比較容易產生。1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織癌症研究機構認定為一類致癌物，尤其以黃麴黴毒素B1毒性和致癌性最強。黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
春夏，尤其是黃梅季節，空氣中溼度較大，溫度較高，非常適合黃麴黴的生長。可以說“只要發黴，就會有黃麴黴毒素。”當糧食沒有及時曬乾或儲藏不當時，往往容易被黃麴黴或寄生麴黴汙染而產生毒素。
總結及建議：
黃麴黴毒素比較容易發生在日常飲用的食品上，溼氣、高溫等是滋生其的兩大幫手。消費者可以從日常生活學會規避黃麴黴素危險，例如多吃綠葉蔬菜，有益於降低黃麴黴素的風險；堅果、花生、糧食等不要儲存太久，如果發生黴變，堅決不食用；加工、食用食品前用水沖洗，煮熟再食用；搓洗米糧（黃麴黴毒素多存在籽粒的表面），可去除糧食表面的大量毒素等。最重要的是，從安全意識上提高對黃麴黴毒素的認識與警惕，從細節防範，儘量減少對人體可能的傷害。
另外，家裡大米長蟲也是大米變質的一種情況。大米里的蛀蟲是很常見的倉儲害蟲，學名米象，本身沒有病毒，不會叮咬人體。只要不是生蟲的太過嚴重，仔細淘洗、把蟲子處理掉後還是可以吃的。生蟲與米質沒有關係，是貯存的問題。
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