一、“紙巾鑑別法”
陳年舊米通常會被黑心商家們重新包裝，經過工業白蠟油浸泡加工後，偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米，不小心吃到這種翻新米，便會噁心頭暈、上吐下瀉，對身體傷害極大。
用紙巾怎麼鑑別大米的好壞呢？方法非常簡單，挑選大米時，用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手裡，緊握一小會。
然後打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上乾乾淨淨，並無油漬，便證明是新米。
二、“辨別新米、陳米”
這種簡單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑑別，但是有些被反覆打蠟拋光過的陳米，加工過程更加精細，用紙巾無法準確鑑別。這時，就需要我們用上一些鑑別技巧，才不會被陳米的“外表”所欺騙。
望
新米光亮透明大米的腹白（大米中部）為淡黃色或乳白色
陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。
聞
新米有天然的米香，取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
捏
新米不易破損，沒有殘渣，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感覺。
咬
新米有韌性，碾壓，咬碎後呈塊狀。
大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。
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