爬爬山嶺，吃吃麥餅……在楠溪江，一大批掌握絕技絕活、擁有獨門手藝的鄉土人才，父攜子、夫攜妻，以賣麥餅謀生，在促進農民增收、推動地方經濟發展等方面發揮著不可忽視的作用。然而，面對規模化不夠、後繼無人、對接市場難等難點，傳統技藝如何轉型升級，如何讓麥餅真正成為永嘉人致富奔小康的支柱產業？縣“兩會”上，不少代表委員都把視線集中在了麥餅產業，對此展開了熱議、交流。
全縣麥餅年產值約1.2億
永嘉麥餅名氣雖大，但一直“養在深閨”。上世紀90年代初期，永嘉麥餅品種還不多，包括“王大媽”、“老師母”、“王徐記”等小有名氣的麥餅業主們，根據不同的消費需求，在梅菜乾和鹹菜的基礎上，不斷開發出了永嘉麥餅系列特色品種。“有特色的比如秋風絲餡、桑葉餡、南瓜葉餡，我們的品種在不斷增加。”小五農家麥餅的汪永良說。
“過去都是直接用方便袋裝著，沒有包裝。通過我們不斷改革、不斷創新，形成了現在的禮盒包裝。”經營了30多年的甌北塘頭麥餅老店，設計製作了禮品包裝盒。塘頭小麥餅擺上了餐桌，成了自助餐菜品，也有老人訂購作為壽桃，更隨著永商傳遞到了日本、西班牙、意大利及美國等國家。
記者從縣農業農村局瞭解到，2014年，永嘉麥餅製作技藝列入了溫州市第七批市級非物質文化遺產名錄。截至2019年底，全縣有註冊登記麥餅店183家，其中正常經營118家，有線上銷售62家，共有從業人員1200餘人，銷售量800萬個，年產值約1.2億元。註冊商標9枚，獲得溫州特色小吃評比獎1個。
當前，縣委縣政府非常重視永嘉麥餅產業發展，縣委書記王彩蓮在“楠溪行”雲平臺啟動儀式後趕到麗水街，在線推介永嘉麥餅，同時她對永嘉麥餅產業發展提出了明確要求，大大提振了發展永嘉麥餅產業的信心和決心。
政府力推永嘉麥餅產業發展
在永嘉，如果你想嚐嚐麥餅，很簡單，隨處可見的麥餅攤、麥餅店都能滿足。但想買到一個好吃地道的麥餅，對於外地遊客而言，一定程度上要靠運氣。各家的餡料配方、製作手法、火候力度等的差異，讓麥餅口感不一。
“沒有一種文化可以比民俗小吃文化滲透得更快，更接地氣。楠溪江有天然的優勢，為何不做大做強永嘉麥餅品牌？”縣農業農村局副局長劉建說，近年來，永嘉縣政府下決心要把麥餅做成一個有影響力，也能幫助農民增收的產業。為此，政府牽頭舉辦了多屆“楠溪麥餅王”大賽，為商家和互聯網營銷策劃服務微商公司牽線，打通線上線下產業鏈。本月，永嘉成立“永嘉麥餅”產業發展領導小組，下設“麥餅辦”，“麥餅辦”能否複製縉雲“燒餅辦”的成功模式，甚至後發趕超，被寄予厚望。
“我們將全力推進永嘉麥餅行業協會籌備，力爭在5月份選址開出全縣第一家示範性麥餅店，打造可複製、可借鑑、可示範的麥餅店鋪，探索經營模式，引領帶動永嘉麥餅產業高質量發展。”劉建說，已確定麥餅示範店地址，暫定在麗水街麗水橋邊。同時摸清永嘉現有麥餅店底數及產銷情況，引導未登記註冊經營戶儘快登記註冊營業執照。協調執法部門對無證攤販進行管理和引導，走正規化經營，並全力推進“永嘉麥餅”地標註冊，爭取申報成功。
劉建介紹，麥餅辦各部門將各司其職，相互配合，完成“永嘉麥餅”統一培訓內容、統一註冊商標、統一製作工藝、統一經營標準、統一門店標準、集中宣傳營銷、集中文化挖掘。目前已制定《永嘉麥餅製作技術規程》工作方案（初稿），協會成立後立即啟動《永嘉麥餅製作技術規程》制定工作，9月底前完成該項標準制定工作。
縣人大代表李東峰：講好永嘉麥餅故事
“永嘉人特別喜歡交友、好客，家鄉情結非常濃，吃永嘉麥餅成為永嘉人的一種鄉愁記憶和交友媒介。”縣人大代表、蒼坡文化禮堂負責人李東峰告訴記者，身邊的朋友過完年幾乎人人都會帶麥餅出門，多的會預定200、300個。
他表示，永嘉麥餅若發展得好，不會比“縉雲燒餅”差，這就需要在品質和宣傳上下功夫。比如：麥餅的肉餡首先要在原材料上把好關。像三層肉和豬腿肉都是肉餡不錯的選擇，總之要選上好的豬肉做餡，且要力保新鮮。相關部門要制定麵粉、鹹菜、梅乾菜等原材料加工技術標準，以及麥餅裝備產品標準。
“要打出永嘉麥餅品牌，還要在宣傳上下足工夫。比如舉辦美食節、舉辦麥餅大賽、參加農博會等等，都能給麥餅加分。”李東峰說，永嘉麥餅記載著楠溪江的自然歷史文化稟賦，是發展歷史記憶、文化脈絡和地域特色的“傳統小吃”，有著濃厚的文化積澱。講好永嘉麥餅故事，讓食客們在風景秀麗的楠溪畔，美美地享受麥餅的純香，驅趕旅途的疲勞並開啟新的旅程，更讓食客唇齒留香，念念不忘麥餅的“香”，更眷戀楠溪的“美”。
縣政協委員鄭國和：“麥餅師傅” 要能當“麥餅老闆”
縣政協委員、永嘉甌美農業開發有限公司負責人鄭國和今年的提案便是《關於永嘉麥餅市場化的建議》。
他表示，自己從事農產品開發銷售，發現了一些麥餅行業存在的問題和困難。比如，隨便拎出一家麥餅店，都在招牌上標註“正宗永嘉麥餅”，但現實情況卻是良莠不齊，包裝、麥餅大小、薄厚、餡料比例等差別較大。再一個，線上營銷一直是永嘉麥餅的短板，走出去還存在問題。同時，由於包裝和快遞原因，一些網購的麥餅出現產品發黴問題，究其原因是由於真空包裝不規範引起的，卻給永嘉麥餅聲譽帶來了負面影響。
他還說道，他們的“農創客”平臺也做過麥餅的線上推廣，但由於各地價格差異和快遞價格問題，影響了永嘉麥餅的成本，一直做得不溫不火。以韻達為例，永嘉到江浙滬的價格是4元每公斤，而麗水卻談到了2元。
鄭國和表示，傳統技藝和產業結合，需要良性發展，就離不開更多基層的產業從業人員。要改變“支個攤子、擺個鐵桶，就能做麥餅生意”的“低小散”路線，就要形成多層次人才隊伍。在培養永嘉麥餅師傅的同時開設理論、策劃、營銷等方面課程，讓學員既能做“麥餅師傅”又能當“麥餅老闆”。
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永嘉傳媒集團全媒體記者 範海國 陳勝豪 吳南傑
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