爬爬山岭，吃吃麦饼……在楠溪江，一大批掌握绝技绝活、拥有独门手艺的乡土人才，父携子、夫携妻，以卖麦饼谋生，在促进农民增收、推动地方经济发展等方面发挥着不可忽视的作用。然而，面对规模化不够、后继无人、对接市场难等难点，传统技艺如何转型升级，如何让麦饼真正成为永嘉人致富奔小康的支柱产业？县“两会”上，不少代表委员都把视线集中在了麦饼产业，对此展开了热议、交流。
全县麦饼年产值约1.2亿
永嘉麦饼名气虽大，但一直“养在深闺”。上世纪90年代初期，永嘉麦饼品种还不多，包括“王大妈”、“老师母”、“王徐记”等小有名气的麦饼业主们，根据不同的消费需求，在梅菜干和咸菜的基础上，不断开发出了永嘉麦饼系列特色品种。“有特色的比如秋风丝馅、桑叶馅、南瓜叶馅，我们的品种在不断增加。”小五农家麦饼的汪永良说。
“过去都是直接用方便袋装着，没有包装。通过我们不断改革、不断创新，形成了现在的礼盒包装。”经营了30多年的瓯北塘头麦饼老店，设计制作了礼品包装盒。塘头小麦饼摆上了餐桌，成了自助餐菜品，也有老人订购作为寿桃，更随着永商传递到了日本、西班牙、意大利及美国等国家。
记者从县农业农村局了解到，2014年，永嘉麦饼制作技艺列入了温州市第七批市级非物质文化遗产名录。截至2019年底，全县有注册登记麦饼店183家，其中正常经营118家，有线上销售62家，共有从业人员1200余人，销售量800万个，年产值约1.2亿元。注册商标9枚，获得温州特色小吃评比奖1个。
当前，县委县政府非常重视永嘉麦饼产业发展，县委书记王彩莲在“楠溪行”云平台启动仪式后赶到丽水街，在线推介永嘉麦饼，同时她对永嘉麦饼产业发展提出了明确要求，大大提振了发展永嘉麦饼产业的信心和决心。
政府力推永嘉麦饼产业发展
在永嘉，如果你想尝尝麦饼，很简单，随处可见的麦饼摊、麦饼店都能满足。但想买到一个好吃地道的麦饼，对于外地游客而言，一定程度上要靠运气。各家的馅料配方、制作手法、火候力度等的差异，让麦饼口感不一。
“没有一种文化可以比民俗小吃文化渗透得更快，更接地气。楠溪江有天然的优势，为何不做大做强永嘉麦饼品牌？”县农业农村局副局长刘建说，近年来，永嘉县政府下决心要把麦饼做成一个有影响力，也能帮助农民增收的产业。为此，政府牵头举办了多届“楠溪麦饼王”大赛，为商家和互联网营销策划服务微商公司牵线，打通线上线下产业链。本月，永嘉成立“永嘉麦饼”产业发展领导小组，下设“麦饼办”，“麦饼办”能否复制缙云“烧饼办”的成功模式，甚至后发赶超，被寄予厚望。
“我们将全力推进永嘉麦饼行业协会筹备，力争在5月份选址开出全县第一家示范性麦饼店，打造可复制、可借鉴、可示范的麦饼店铺，探索经营模式，引领带动永嘉麦饼产业高质量发展。”刘建说，已确定麦饼示范店地址，暂定在丽水街丽水桥边。同时摸清永嘉现有麦饼店底数及产销情况，引导未登记注册经营户尽快登记注册营业执照。协调执法部门对无证摊贩进行管理和引导，走正规化经营，并全力推进“永嘉麦饼”地标注册，争取申报成功。
刘建介绍，麦饼办各部门将各司其职，相互配合，完成“永嘉麦饼”统一培训内容、统一注册商标、统一制作工艺、统一经营标准、统一门店标准、集中宣传营销、集中文化挖掘。目前已制定《永嘉麦饼制作技术规程》工作方案（初稿），协会成立后立即启动《永嘉麦饼制作技术规程》制定工作，9月底前完成该项标准制定工作。
县人大代表李东峰：讲好永嘉麦饼故事
“永嘉人特别喜欢交友、好客，家乡情结非常浓，吃永嘉麦饼成为永嘉人的一种乡愁记忆和交友媒介。”县人大代表、苍坡文化礼堂负责人李东峰告诉记者，身边的朋友过完年几乎人人都会带麦饼出门，多的会预定200、300个。
他表示，永嘉麦饼若发展得好，不会比“缙云烧饼”差，这就需要在品质和宣传上下功夫。比如：麦饼的肉馅首先要在原材料上把好关。像三层肉和猪腿肉都是肉馅不错的选择，总之要选上好的猪肉做馅，且要力保新鲜。相关部门要制定面粉、咸菜、梅干菜等原材料加工技术标准，以及麦饼装备产品标准。
“要打出永嘉麦饼品牌，还要在宣传上下足工夫。比如举办美食节、举办麦饼大赛、参加农博会等等，都能给麦饼加分。”李东峰说，永嘉麦饼记载着楠溪江的自然历史文化禀赋，是发展历史记忆、文化脉络和地域特色的“传统小吃”，有着浓厚的文化积淀。讲好永嘉麦饼故事，让食客们在风景秀丽的楠溪畔，美美地享受麦饼的纯香，驱赶旅途的疲劳并开启新的旅程，更让食客唇齿留香，念念不忘麦饼的“香”，更眷恋楠溪的“美”。
县政协委员郑国和：“麦饼师傅” 要能当“麦饼老板”
县政协委员、永嘉瓯美农业开发有限公司负责人郑国和今年的提案便是《关于永嘉麦饼市场化的建议》。
他表示，自己从事农产品开发销售，发现了一些麦饼行业存在的问题和困难。比如，随便拎出一家麦饼店，都在招牌上标注“正宗永嘉麦饼”，但现实情况却是良莠不齐，包装、麦饼大小、薄厚、馅料比例等差别较大。再一个，线上营销一直是永嘉麦饼的短板，走出去还存在问题。同时，由于包装和快递原因，一些网购的麦饼出现产品发霉问题，究其原因是由于真空包装不规范引起的，却给永嘉麦饼声誉带来了负面影响。
他还说道，他们的“农创客”平台也做过麦饼的线上推广，但由于各地价格差异和快递价格问题，影响了永嘉麦饼的成本，一直做得不温不火。以韵达为例，永嘉到江浙沪的价格是4元每公斤，而丽水却谈到了2元。
郑国和表示，传统技艺和产业结合，需要良性发展，就离不开更多基层的产业从业人员。要改变“支个摊子、摆个铁桶，就能做麦饼生意”的“低小散”路线，就要形成多层次人才队伍。在培养永嘉麦饼师傅的同时开设理论、策划、营销等方面课程，让学员既能做“麦饼师傅”又能当“麦饼老板”。
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永嘉传媒集团全媒体记者 范海国 陈胜豪 吴南杰
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