金秋十月，正是到了豐收的季節。
廣闊的藍天下，風吹稻浪，稻田裡一片金黃，收割的熱鬧場面忙碌而喜人。
大米可以說是中國人最常吃的一種主食了，據說85%的國人的主食選擇都是大米，吃大米飯可以幫助人們補充相應的營養。
吃的多必然會吃的精，大米的口感和品質也是人們關注的焦點。每年秋季上新米的時候，很多農家都會受到新米訂單，新米煮飯米香四溢、口感順滑、米粒飽滿可口，人們對新米的需求度高，得到充分肯定。
當然，有新米必然也有陳米，雖然叫陳米，卻並不是說一定比新米差，有些地方做特色美食也會特意選用陳米。根據不同的需求，人們相應選用不同的大米。
鑑於今天教大家如何選購新米，市場上各種大米混在一起賣，著實令人眼花繚亂，那麼掌握一定的新米和陳米知識，才能正確、科學的選購到新米。
所以，我們先來了解一下新米和陳米的區別！
什麼是新米？
新米指的是當季新收穫的稻穀，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。理論上一年內不脫殼，吃的時候再脫殼都叫做新米。但是在秋天新收割的大米被廣大消費者認定是最好的大米，因為新上市的當季新米，口感、色澤、米香、水分都是最好的。
稻穀在收割後，將水稻送入低溫存儲庫進行恆低溫儲存，最大限度的保證新米的新鮮度。大米廠家擁有現代化標準恆溫儲糧倉庫，使用科學手段調控儲糧環境，解決大米在高溫天氣下的存儲問題，保持大米的新鮮度和口感，並採取真空包裝的方式，大大降低大米營養物質流失。
新米蒸出來的米飯，顏色非常白、米香四溢、粘糯有嚼勁，聞著香吃著甜。生米結實飽滿，瑩潤如玉，煮熟後，掀開鍋蓋，米香隨著蒸汽瀰漫，嚼上一口，彈性十足，軟硬適中，軟糯而不失筋道，絲絲香甜在唇齒間迴旋，這樣的米飯，哪怕沒有配菜，也可以讓你一口一口停不下來！
什麼是陳米？
儲存五年以上的米為陳米，國家應急戰備儲備糧也屬於陳米，每五年更換一次。大米貯藏時間如果過長就會變質，產生糠味和令人不快的酸味，而且米粘度降低，失去光澤，變硬， 這種屬於變質米，可見變質米和陳米不是一類米。
陳米用來煮飯或蒸飯的確不如新米來的好吃，用陳米加工的米煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。因此不太受人們歡迎。
但很多南方地區做米粉，廣東地區做腸粉，以及做一些糕點，反倒需要添加一定量的陳米，才能保證軟滑卻不粘牙的口感。
再來說說辨別新米陳米的方法：
看顏色
首先看米的顏色，由於放置時間過長或是保存不當，會造成大米顏色發黃，嚴重的可能會發出一股黴味。而新米的顏色比較白，甚至是很白，外觀上非常好看。
看芽白
米粒裡的白點，叫做米粒的腹白，就是大米的胚芽，新米這個白點比較白或者呈淡黃色。而陳米在經過二次加工後，幾乎沒有這個白點，有些不加工，這個點就會變黑。
看水分
新米的水分是所有米中最高的，用手揉搓時粘性很強，可以捏成一團，而陳米水分低，一般很難揉捏呈一團，一捏就散開。
看裂口
新米是沒有裂紋或缺口的，而陳米在經過二次加工後，在高溫的作用下，大米的表面有可能會出現破裂或裂紋。
看硬度
新米由於蛋白質含量和透明度較高，所以硬度較大。在購買米的時候，可以取一粒米，用牙齒輕咬一下,新米很硬，不易咬斷，陳米比較容易咬斷。
看粉末
把手插入大米中，手面帶出的粉末比較乾爽，容易被吹掉的，有可能是新米。而陳米的粉末不易吹，且在搓手之後，有油泥現象。
聞氣味
聞大米的香味和看大米的水分來判斷新陳米。新米仔細用鼻子聞，可以聞到一股大米的清香，而陳米卻沒有。
買到陳米並不是令人十分不悅的事，令人不爽的是買到商家以次充好的大米。
小綠教大家幾招識別方法：
好大米里摻碎米
買袋裝大米的時候一定要看看是否裡面摻了很多碎米粒，有的商家雖然袋裝足稱，但裡面並不都是完整的好米，而是摻了不少碎米的二級米。
新米陳米摻著賣
既然賣新米的價格，就只賣新米，這是規矩。但很多大米，賣著新米的價格，卻摻著陳米的實質，板不對貨。
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