堂食生意冷清，外賣依舊是主要營收渠道。"這是目前這個階段，眾多餐飲店所處的境況。陶然風味園是湖北黃石餐飲知名品牌之一，曾被評為黃石市"十大名店"、改革開放30年影響市民生活100品牌等。疫情來襲，陶然風味園於1月23日關停所有門店後，一直到4月1日才重新開業。這個老牌餐飲品牌，在外賣的"戰場"上，不斷調整出新，以期"順勢而為"，成功突圍。
根據外賣經營模式不斷調整
隨著復工復產腳步加快，生活秩序逐漸恢復如常，但對於湖北的餐飲業來說，要恢復到疫前水平，還面臨一個非常漫長的時期。
紮根黃石十幾年，一直以來，陶然風味園都以堂食為主。特殊時期，外賣成了餐飲企業最重要的戰場。陶然風味園做了充分"應戰"的準備。陶然風味園餐飲服務有限責任公司總經理殷興華介紹，疫情前，陶然風味園在美團外賣平臺上，大概有70個品類的菜。重新開業後，品類擴展到接近100個，用戶選擇更多。
對於外賣新菜的研發，陶然風味園也做足功夫。"外賣和堂食最大的不同，就是餐品做好以後，要放進打包盒裡至少放10分鐘以上。產品的口味、質感和結構，都可能會有變化。這段時間我們一直在做外賣的研發，所有菜炒出來，都放進打包盒裡蓋上至少放10分鐘，觀察它的狀態。以此來調整，讓它們更加符合打包的要求，儘量避免堂食和外賣菜品口味和質量有區別。"
殷興華介紹，在外賣運營上，陶然風味園幾乎每週都會有小調整。接下來，陶然風味園還計劃新推出7-10個外賣粥品和麵點，不斷提高客戶滿意度，"這兩種餐品經過打包，對口感的影響很小，很適合做外賣。"
善用外賣平臺補貼，知名餐企外賣銷量逆勢上揚
目前，陶然風味園在黃石的四家店均已開業，堂食和外賣均開放。殷興華介紹，目前堂食生意較冷清，營業額只有去年同期的30%左右，外賣營業額則恢復到疫情前的百分之七八十。
殷興華認為，疫情對經濟造成重創，許多人的收入受到影響，這直接影響了餐飲消費的支出。也對此，陶然風味園也做了很多調整，"我們減少了外賣平臺上的葷菜、'大菜'種類，推出了更多的時令菜和小炒菜，價格也比以前優惠很多。我們還推出了15元、18元的單人營養盒飯套餐，以及5人分量的企業員工工作餐。"殷興華說。
陶然風味園這段時間推出的促銷活動，優惠力度可謂前所未有，比如推出了滿贈20-3活動、九塊九特價菜、減免配送費等活動。其中，美團外賣平臺也幫商家分擔了一部分促銷的支出。"在3月底的時候，美團區域負責人就找到我，告訴我美團推出了關於返傭等的'春風行動'。"殷興華說，正式開業後，他們感受到了美團比以往任何時候都更大的扶持力度。"美團給了我們5%的佣金返還，我們用來做推廣、減免配送費等。"
據瞭解，經過這些活動後，陶然風味園在後臺數據看到，訂單量有所提升，顧客的"回頭率"和復購率很高。據估計，陶然風味園的外賣訂單量排在了黃石地區的前三位。
"接下來外賣是大趨勢，我們必須'順勢而為'。我們預計，未來將有很長一段時間，外賣佔我們總營收的份額還會不斷增加。"殷興華表示。
閱讀更多 武漢三鎮吃喝玩樂 的文章
