缪家埭红烧羊肉
长九圩芋头蹄髈
敦义港红烧老鹅
烂泥桥河蚌青菜
作家祁智在《老家西来》里写道：“靖江是味觉的故乡，西来是这个故乡的高爽之地，西来美食有淮扬的清鲜，又不乏苏杭的甜润，还有些川湘的热情。”西来乡土菜肴令人垂涎，美食文化底蕴深厚，尤为人知的当属西来“八大碗”。
古有宫廷“八珍”，西来有“八大碗”。2016年，西来镇第四届生态文化旅游节暨桃花节期间，组织开展西来乡土美食“八大碗”投票评选活动，最终确定老焦港红烧杂鱼、缪家埭红烧羊肉、敦义港红烧老鹅、长九圩芋头蹄髈、郁家埭鳝丝焖蛋、烂泥桥河蚌青菜、新宏明豆腐炖蛋、西来桥香菜粉皮为西来“八大碗”美食。当年，西来“八大碗”参加中国江阴顾山蒸菜（八大碗）美食节，与来自全国9省31支代表队的地方特色菜同台“打擂”，荣获金奖。
焦港位于西来东南端，流入长江。焦港红烧杂鱼，特色是“杂”。“杂”代表了江鲜、河鲜的丰饶。这是由众多“草根”鱼类组成的“家”肴，有小白条、乔丁、昂公、鳑鲏、虎头鲨，品种虽杂，味道特鲜。慕名而来的客人能吃到这道菜，算是有可遇不可求的口福了。
西来土桥缪家埭羊肉久负盛名，烧、炒、煎、烩、焖、炸、烤，一桌全羊席，温暖整个冬日。红烧羊肉颇具特色，肉质鲜嫩、味道鲜美、色泽鲜亮，具有滋脾养胃的保健养生价值。缪家埭羊肉烹饪技艺被列入靖江市第二批非物质文化遗产名录。
敦义港红烧老鹅，特色在一个“老”字上。选材是散养一年以上的老鹅，烹饪需用土灶铁锅的老灶，佐料配菜都是乡间土产，这才是标准地道的老烧法。一碗红烧老鹅上桌，只见得鹅肉油光雪亮，汤汁浓郁透鲜，吃后回味无穷。
在吃的法则里，风味重于一切。聪明的西来人别出心裁地将靖江特产香沙芋与猪蹄髈“联姻”，推出了白汁芋头蹄髈这道美食。文火慢炖数小时后，芋头与蹄髈恰到好处地以各自的风情呈现：芋头吸足了蹄髈的油脂，丰腴滑溜；蹄髈减了点肥，肥而不腻，入口即化。
黄鳝一般烹制法无非是红烧鳝段、洋葱炒鳝丝、鳝段煨猪肚，西来镇郁家埭鳝丝焖蛋独树一帜。在西来民间，鳝丝焖蛋这道菜还有一个喜气的名字“虎背熊腰欢喜菜”。鳝丝焖蛋，可为菜，可为汤，逐渐成了靖江人喜爱的家常菜。乡间民谣云：“鳝丝焖蛋，现烧现上，既当菜吃，也可拌饭。”
将豆腐压成泥蓉，磕入鸡蛋搅散，加入清水、姜汁、精盐等佐料，放入蒸锅，一盏茶的时间，豆腐炖蛋可以出锅，再撒上蒜末，浇上香油，色香味皆有之。新宏明豆腐炖蛋，让两个至嫩之物彼此融合，嫩滑爽口，鲜香怡人。
烂泥桥河蚌青菜之所以出名，关键在于它的两大食材：河蚌与青菜。蚌肉的“鲜”与青菜的“嫩”、“荤”与“素”、“黄”与“绿”的完美组合，成就了这道尝不够的家常菜。
微微发白是西来桥粉皮外观的标签。要有如此的色泽和柔韧的口感，必须将打成浆的红薯粉坨反复浸泡、沉淀，去除杂质。西来桥粉皮，皮薄半透明，柔韧不易碎，久炒久炖依旧成形。西来桥香菜粉皮清香爽口，才到舌尖，已上心头。
西来“八大碗”，蕴含西来人对精致美食的不懈追求，更是代代西来农家诚恳待人、谦和有礼的文化传承。西来人对一顿普通家常菜肴的态度，也是他们对幸福生活的拥抱姿态。
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