“江上往来人，但爱鲈鱼美”出自于北宋诗人范仲淹笔下的一首五言绝句，由此看来“鲈鱼”的肉质鲜美，也受到的古人的一致喜爱，到现在"鲈鱼”也因几乎没有小刺，含有大量的不饱和脂肪酸、且又有补肝益脾、防治贫血头晕的功效实受众人的好评，实属鱼中之佳品。在中国人过年的餐桌上都少不了一道有关于“鱼”的菜品，吃鱼寓意“年年有余”的好兆头，而冬天正是鲈鱼最肥美的季节，现在就来看看我是如何做出这道零失败的“清蒸鲈鱼”吧，以“清蒸”的烹调法来保持鲈鱼的营养价值。
清蒸鲈鱼
主材料：
鲈鱼1条
配料：
姜丝、姜沫
葱、葱段
植物油
香油
盐
料酒
味极鲜
清蒸鲈鱼
做法：
- 选购新鲜鲈鱼的方法，以“鱼头无伤、鱼双眼有神无凹凸、鱼鳞紧实无掉落、鱼身线条优美、鱼尾无残缺”为标准，体型为中小型最佳。选好后请卖鱼人员帮忙宰杀好，拿回家清洗干净便可直接加工了。首先将洗干净后的鲈鱼用刀把鱼身两面都划几口（这个动作我一气呵成，忘记拍照了）以便鲈鱼容易入味也熟得快，然后把鲈鱼的全身抹上适量的盐，切一些姜丝和葱段放入鱼肚，再给鲈鱼全身抹上料酒 ，最后放些姜丝和葱段在鲈鱼身上，腌制25分钟左右。
清蒸鲈鱼
- 准备好一个锅，加入冷水（尽量放多些水）放上蒸架，把腌制好的鲈鱼放入锅中，大火蒸15分钟后熄火，先不要开盖，让鲈鱼焖2分钟；然后再开火，蒸5分钟后熄火，2分钟后开锅盖。
清蒸鲈鱼
- 两分钟后打开锅盖，先将鱼肚内和鱼身上的姜丝葱段取出，用毛巾把鱼从锅中取出，倒掉盘中的蒸汁，取出鱼放入另一个盘中，把切好的姜沫均匀的放在鱼身上，再把葱段也放上。
清蒸鲈鱼
- 热锅，把准备好的植物油，放入锅中再加入一点香油（不喜欢可不加）烧成8成熟的样子，在热油的时候，就可以把味极鲜先淋在鱼身上和鱼的周边。
清蒸鲈鱼
- 油已经到8成熟的时候（测温度的话，我个人是用手放在油锅上感受油温的，不会的朋友，不建议这样做，要注意安全哦！）如果是锅里冒烟，说明油温太高了，容易破坏鱼的营养，看油温的话，建议中火3分钟左右吧。油好后，将油从头淋到尾，这道鲜甜嫩滑的“清蒸鲈鱼”就算是完成啦，上桌，开吃。
清蒸鲈鱼
看到这你还在为过年做什么菜而发愁吗？这道《清蒸鲈鱼》就是你年夜饭的不二之选 ，而用鲈鱼作为平时的宴客菜也是很高大上的，这样的制作方法既简单快速又保留了鱼的鲜美嫩爽，让你吃鱼不仅有营养又健康，也非常适合家里的老人和小朋友食用，完全不用担心鱼刺的问题。对美食感兴趣，又是厨房小白又想吃得营养健康的你，跃跃欲试不如赶紧学起来吧！感谢看到最后，喜欢的朋友可以点赞关注、收藏转发，谢谢。
贴心小提示：
鲈鱼要不挑太大的，选一斤左右的最好
鲈鱼的越大，蒸的时间越长
我用的是电磁炉，时间上和煤气灶有点偏差
有皮肤疮肿者忌食
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