引導語：找個空閒日子，三五好友家裡相聚，下廚炒個花生米，幾分鐘就得，簡簡單單地放了一盤，堅香脆爽；或者熬點老醋，往花生裡一澆，酸香開胃。開瓶好酒，侃侃大山，酒酣耳熱，榮辱偕忘。花生米一直是酒桌上的明星。
老醋花生
用料：花生仁（炒） 500克、香菜 2棵、江米酒 20毫升、香醋 60毫升、白糖 10克、食鹽 2克、植物油 50克
做法：
1、炒鍋中加入少許植物油（冷鍋下油）；
2、加入花生仁，翻炒一下，讓花生仁都沾上油，然後再開小火，鍋鏟反向，順時針的劃圈的手法炒制花生仁（炒制全程都要順時針的劃圈的手法，以免受熱不均勻局部炒焦）；
3、待花生仁噼裡啪啦的聲音越來越小，花生表層顏色變深時，趁熱加入20毫升左右的米酒，翻炒均勻；
4、盛出花生仁，放至完全冷卻；香醋中加入2勺白糖和2克鹽，攪拌均勻；
5、另起鍋放入適量水，大火燒，同時將調好的料汁坐在水中，鍋裡的水燒開約2分鐘後關火，將料汁取出，放至完全冷卻；
6、另取一碗，放入冷卻的花生仁，加入切碎的香菜，冷卻後的料汁拌入花生，攪拌均勻，入冰箱冷藏一會，口感更佳。
茴香花生米
用料：花生（鮮） 200克、茴香 1小把、亨氏番茄醬 適量、蠔油 1勺、排骨醬 1勺、蔥 1根、蒜 4瓣
做法：
1、花生米提前浸泡2小時，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的（如果不喜歡這種口感，可以不要提前浸泡）；
2、把泡好的花生米放入鍋中煮熟備用；
3、鍋上火，加入少許油，放入蔥花、蒜煸一下，調入番茄醬、蠔油、排骨醬各一勺；
4、倒入熟花生米翻炒均勻；
5、把茴香苗的粗莖去除，把羽狀的細葉切碎倒入花生米翻勻；
沙發、電視、花生米，曾經有著三樣我就能度過一個輕鬆安逸的夜晚。
糖霜花生
用料：花生 350克、白糖 150克、水 50克
做法：
1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可）；
2、炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿；當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火；
3、倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關火；趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可（一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆 ）。
麥芽花生糖
用料：花生 350克、白糖 150克、水 50克
做法：
1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可）；
2、炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成糖漿；當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火；
3、倒入熟花生米用木鏟快速拌勻關火；趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可（一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆 ）。
宮保雞丁
用料：雞腿 400克、花生仁（炒） 150克、蔥 100克、雞蛋清 少許、幹辣椒 3個、姜 5克、蒜 5克、花椒 5克、宮保雞丁調料 1包、料酒 1/2湯匙、食鹽 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙、植物油 適量、水 60毫升
做法：
1、生花生米泡開水中10分鐘，去掉外表的紅衣，鍋中注入植物油，將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝乾晾涼備用；
2、準備宮保雞丁調料一包；幹辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜、蒜切小片（喜歡更麻辣一點的可以再準備少許花椒）；
3、將宮保雞丁調料一包倒在碗中，加入60ml水調勻備用；
4、將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、溼澱粉和少許蛋清抓拌均勻後醃製10分鐘；
5、炒鍋燒熱後加植物油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見雞肉變白色後盛出控淨油分；
6、倒出鍋中的植物油，只留少許，依次加入乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味；
7、下入劃過油的雞肉丁翻炒，加入調好的宮保雞丁調料汁，快速翻炒；
8、見調料汁變濃稠並均勻的包裹在食材上後，加入炸好的花生米，迅速翻炒均勻即可裝盤。
翠玉花生
用料：苔菜 50克、花生仁（炒） 100克、紅尖椒 少許、食鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、姜 5克、芝麻油 2茶匙、生抽 2茶匙、辣椒油 少許、白醋 2茶匙
做法：
1、生薑去皮、洗淨切細粒，紅椒洗淨切細粒備用；
2、切好的姜、紅椒放入碗中；加入白醋調成汁備用；
3、苔菜提前1小時用冷水泡發，洗淨、切小段。放入開水中焯一會兒；
4、撈起晾涼，用鹽、白糖揉勻，洗淨、瀝乾水分備用；花生仁入微波爐叮3分鐘，去掉紅衣備用；
5、苔菜和花生放倒入調味汁中；加入生抽、芝麻油、辣椒油；拌勻，調好味即可。
花生豆渣油餅
用料：小麥麵粉 適量、花生仁（炒） （渣）適量、色拉油 適量、十三香 適量
做法：
1、花生渣適量。這是一次花生露中花生用量的渣；加入適量麵粉；
2、先用花生渣所含水分將面拌成穗狀；按照面粉吸水程度，再加入適量水，和成較軟的麵糰餳十分鐘以上備用；
3、將餳好的麵糰，放案板上揉勻，分割成大小相同的劑子；
4、將劑子擀成大的麵皮，越薄層次會越多，所以，儘量擀薄一些；
5、在麵皮上撒上調味粉和食用油；將調味料抹勻後，摺疊成扇子狀；
6、將摺疊好的麵皮對摺按壓成麵餅，擀成與自家煎鍋大小的餅胚備用；
7、煎鍋放入少許油，油熱下入餅胚小火煎，兩面泛黃時，即可出鍋食用。
花生糖三角
用料：小麥麵粉 260克、花生 30克、酵母（幹） 3克、水 130克、紅糖 80克
做法：
麵皮：麵粉250克、酵母3克、溫水130克
包餡：紅糖80克、熟花生米30克、麵粉一大勺
1、麵粉和酵母混合，加溫水和成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵，熟花生米用擀麵棍擀碎；
2、擀碎的熟花生加到紅糖裡，再加一大勺麵粉（防止流糖）拌勻，面發至2倍大後取出排氣，分成14個小劑子；
3、取其中一個劑子，擀成園形（不要邊緣薄中間厚，要一樣薄厚才好捏出漂亮的邊邊），放上紅糖，麵皮三分點處各取一點提起捏緊；
4、再將邊緣捏緊，放入鍋中，醒30分鐘，大火燒開水，轉中小火15分鐘關火，關火後不要立即打開鍋蓋（防止回縮），等5分鐘後打開即可。
小提示：花生雖好，可不要貪吃哦
用油煎、炸或用火直接爆炒，會對花生中富含的維生素E及其他營養成分造成破壞。花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。
另外，花生會引起極其罕見的過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。
編後語：花生米味兒美便宜能榨油，而且營養豐富，做法多種多樣，還方便儲藏，誰家都多少備著點。不論是簡單地油炸一下當個下酒小菜或小零食，還是做為配料入菜，甚至於打成花生醬都能產生令人驚喜的效果。小小花生，也能有百味人生。
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