宁夏美馔，莫过于羊。而片者最佳。"
若要到大西北旅游，大家可能想到新疆，想到甘肃，但实际上宁夏回族自治区——这个富有着回族风情的地方也值得去探索一番。
宁夏回族自治区的首府是银川。银川是历史悠久的塞上古城，史上西夏王朝的首都，是国家历史文化名城，民间传说中又称"凤凰城"。
作为"塞上江南，鱼米之乡"，银川物产丰富，肉质细腻而不膻的滩羊，核小肉厚的红枣等，都是银川的经典美食。回族人民的聚居又增添了清真的风味。而在烹饪风格上，银川结合了临近省份如新疆、四川、河南和本地回族的口味，形成独特的银川口味。可以说银川的美食，是西北美食中不可缺失的一笔。
今天来让我们邂逅银川，探访银川的美食吧~
手抓羊肉
要说银川最著名的，当属手抓羊肉了。手抓羊肉是西北菜中的经典，又嫩又软、香而不腻。
宁夏特有的滩羊，肉质细嫩，而且并没有膻味，所以他们通常采用清蒸的处理方式，从而尽可能多的保持住牛羊肉自身的鲜美。
在细腻的羊肉前，根本不用担心塞牙的问题。搭配蒜汁、香醋、辣椒粉等调味料食用，外观赏心悦目，肉汁混合着调味料刺激着味蕾，羊肉怎一个鲜字了得，肉欲得到极大满足。
烩羊杂碎
滩羊的美味又何止羊肉？羊杂碎也是银川人餐桌上的美味。烩羊杂碎风味独特，在宁夏是无人不知无人不晓。羊杂碎之于银川，就像卤煮之于北京。
将羊的内脏、头、蹄肉仔细冲洗，入锅煮熟后捞出切成丝，再将切好的杂碎丝浇上原汤，加葱、姜、蒜末、红辣油、香菜等，一碗热气腾腾的烩羊杂碎就烹制而成了。
烩羊杂碎吃法主要有两种，一种是重口味的烩羊杂碎，一种是原汁原味的羊杂汤。在银川的大街上，每天一大早，起床吃早点的人们，一个个喝着羊杂汤，就着茴香饼，无比满足。
羊肉搓面
西北地区流行面食，银川也不例外。其典型是源于回族的美味面食——羊肉搓面。羊肉搓面口感劲道，面精肉鲜，让人欲罢不能。
羊肉搓面很像拉条子，但制作方法更讲究。好的面条先卷成块，然后手工搓成圆筒形筷子粗面条，煮熟。再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，最后放入辣椒红油调味，鲜香无比，回味无穷。
粗面口感筋道滑爽，汤头麻辣鲜香，配上提前做好的臊子，吃完一碗整个冬天都暖和了起来。
油香
油香是回族传统食品，有些地方又称其为香气、香香锅。油香种类和口味有多种，有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等。
油香做法简单但考验火候。面粉发酵好后，需用慢火热油炸，炸至外表金黄，散发油的焦香方可。通常炸完油香之后还会炸馓子。
回族人每逢过节必做油香馓子，这种既是主食又是零食的食物，渐渐地开始走出宁夏，在全国各地的伊斯兰回族餐厅都可以看到油香和馓子的身影。
八宝盖碗茶
宁夏银川昼夜温差大，适合红枣、枸杞类药材等生长。来到可别错过养生值满满的八宝盖碗茶。
盖碗儿茶因配料不同而有不同的名称，而每一种盖碗的摆放，还有不同的"暗语"。因所用的盖碗由托盘，喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，又称"三炮台"、"三才碗"。当地人常以"三才碗"泡"八宝茶"招待亲友，是宁夏回族茶文化的一大特色。
茶叶、桂圆、沙枣、芝麻、枸杞、核桃、葡萄干等经热水冲泡，稍等片刻便有解渴又甘甜的盖碗茶了。来到大西北，这碗茶绝对能PK掉你的炎热与缺水。
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