製作工藝：
1、處理魚：將草魚（約3斤，根據盤子大小選擇魚的大小）去除內臟，清洗乾淨，用刀將魚從魚肚處剖開至魚背處相連即可
2、過油：將魚平鋪開放入油鍋炸至顏色金黃（約8成熟）撈出備用
3、裝盤：準備不鏽鋼方盤一個，底部鋪上一層薄薄的豆芽，將炸好的魚放置於豆芽之上（底部鋪豆芽是為了防止烤魚時糊底），把豆芽、千張絲、藕片、萵筍絲放在盤子的四角（配盤的菜可根據當地口味調整）
4、紅湯的炒制：鍋中放油炒熱，將紅油郫縣豆瓣醬200克、味溢匙萬州烤魚飄香（某寶有售）30克放入鍋中翻炒，炒制油的顏色變紅後加入清水3-5斤（根據盤子的容量加入清水），煮開後加入味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，繼續加熱至香膏完全溶解到水中，再加入少許鹽即可（因為豆瓣醬裡面已有很多鹽，所以這裡一定不要多放鹽）
5、加湯：將做好的紅湯慢慢倒入裝好魚的盤子裡
6、淋油：將辣椒、大蒜，花椒，生薑、大蔥切成小丁，放入魚上，將油加熱至油滾，將熱油慢慢淋到上面。
7、出品：將香蔥，香芹整條放置在魚上面作為點綴，放在碳爐上面即可出品
PS：烤魚是需要加湯的，高湯可以用湯上皇與開水按照1：50調製，湯白味美
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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