雞蛋，在營養專家眼裡，雞蛋堪稱“最接近完美”的食物。
約含有7克蛋白質，17種碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂和膽鹼。
有人說雞蛋膽固醇高，不能多吃。還有人說，可以隨便吃的。還有說雞蛋“一週不能吃超過七個”的。
不過，近日發表在《英國醫學雜誌》上的一項研究顯示：吃雞蛋與心血管疾病風險升高無關；在亞洲隊列中，每天增加一個雞蛋反而降低了心血管疾病風險。
No.1 新發現：亞洲人吃雞蛋更健康
為了評估雞蛋攝入量與心血管疾病風險之間的關係，美國哈佛大學公共衛生學院教授及其團隊，對前瞻性隊列研究進行了分析：
數據來自三項大型前瞻性隊列研究，包括83349名（1980-2012）女性、90214名（1991-2013）女性，42055名（1986-2012）男性。
在長達32年的隨訪中，有14806名參與者發生心血管疾病。大多數參與者每週攝入1-5個雞蛋。
雞蛋攝入量與心血管疾病風險
結果發現：
在彙總的多變量分析中，每天至少攝入一個雞蛋與發生心血管疾病的風險無關。
研究發現，與雞蛋攝入量低的組相比，吃雞蛋最多的組，心血管疾病風險也並未增加。
按地理位置進行分層分析，在亞洲隊列中，每天增加一個雞蛋與心血管疾病風險降低存在相關性；而在美國或歐洲的隊列中則沒有這種相關性。
簡單來說，適量食用雞蛋（平均每天最多一個雞蛋）與總體心血管疾病風險無關，然而，在亞洲人群中卻降低了心血管疾病風險。
No.2 雞蛋，簡單水煮是最佳吃法
水煮蛋在各營養榜單上均居榜首，因為它烹飪溫度低、不加油，營養保存最好。
雞蛋營養排行榜
“有益心臟排行榜”
1.水煮蛋
2.水煮荷包蛋
3.蛋花湯
“蛋白質最好消化排行榜”
1.水煮蛋
2.煎荷包蛋
3.攤雞蛋
“維生素保存排行榜”
1.水煮蛋
2.蒸蛋
3.水煮荷包蛋
No.3 關於雞蛋的6個真相
1
早餐最該吃雞蛋
經過一個晚上，人體需要補充營養，雞蛋能迅速補充消耗掉的營養。早上吃雞蛋，全天的熱量攝入更低，有利控制體重。
2
吃雞蛋，每天1~2個即可
《中國居民膳食指南（2016）》推薦，蛋類的攝入量為40~50克/天。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一週吃1~2次即可；
並且該指南已經取消了每天飲食對膽固醇的限量，普通人每天吃1~2個雞蛋不會導致膽固醇升高。
3
煮雞蛋，3~5分鐘最佳
無論熱水煮還是涼水煮，在煮沸的狀態下保持3~5分鐘，這樣煮出來的雞蛋狀態比較理想，吃起來也最安全健康。
4
“雞蛋+豆漿”不相剋
未煮沸的豆漿含有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響雞蛋的營養吸收。
5
營養跟蛋殼顏色無關
雞蛋的營養與蛋殼顏色沒關係，而與雞的品種有關。如果在雞飼料中加入添加劑，可使蛋黃顏色更深。選購時若發現蛋黃過於鮮豔，反而需警惕。
6
存雞蛋，要尖頭朝下
存雞蛋時，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。
這是因為雞蛋會“呼吸”，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
科普蘇州
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