人造，意思是依靠人模仿自然的技能来制造。
我们听过人造大理石，人造皮革，人造雪等等。随着技术的进步，我们人可以模仿自然创造出没有生命的东西，也可以创造出像“人工种子”有生命的东西。
《科学美国人》杂志每年都会与世界经济论坛选出“全球十大新兴技术”。 在未来3~5年间，这些技术可能会对社会与经济产生重要影响。2018年，“人造肉”技术被入选该榜单，意味着“人造肉”在不久的将来走进千家万户。
当然，这里所指的“人造肉”并不是单单只有一种！
就目前来讲，分为传统和创新两种。
素食主义者吃的“仿荤肉”，即素肉
传统“人造肉”是什么？
传统的“人造肉”，采用的是细胞体外培养技术。这项技术已经非常成熟了，但将其运用于禽畜细胞的体外培育，则是在2013年才成功实施。
细胞体外培养技术的一项关键步骤
通俗来讲，就是从鸡鸭牛羊身上取几个细胞或是组织，把它们放在实验室里培养。这个培养的环境就非常苛刻了，科学家要模仿动物体内的生理环境。要消毒杀菌，不能让他们冻着，也不能让他们热着，要温度刚刚好。
取出来的细胞不能都放进去，要分离出肌肉细胞和脂肪细胞，并将其肌肉细胞放置于动物血清中进行培养。
动物血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质，如氨基酸、碳水化合物、维生素等，肌肉细胞利用这些营养成分，可在血清中迅速长大。这时，再在其中加入适量的脂肪细胞，可使得肌肉细胞与脂肪细胞“在一起”。
到这里，“人造肉”就大功告成了。
“人造肉”
传统“人造肉”与普通的肉类有什么差异？
- 外形：
“人造肉”不是常见的整块的大块肉，而是呈肉糜状，因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。除此之外，其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。
- 营养价值:
由于“人造肉”是人造的，其中的营养价值完全是可以人工控制的。也不用担心，吃“人造肉”会造成“营养不良”。比如说，很多老年人不宜食用脂肪和胆固醇过高的普通肉类，而“人造肉”完全控制脂肪和胆固醇的含量，甚至为零。所以，老年人也可以大快朵颐地吃人造肉。
- 产量：
世界人口在2050年或逼近100亿人。在粮食问题可能越来越严峻的状况下，“人造肉”能很大程度缓解这一问题。就美国Impossible Foods这一家公司，每个月能生产超过90万斤的人造肉，提供给美国1000家餐厅。理想情况下，通过“人造肉”技术，仅通过1小块牛肉组织就可培育出10000公斤“人造”牛肉。
- 安全性：
“人造肉”可以减少污染。在无菌环境中实验室培育的肉类可以减少污染，并从肉类生产过程中消除抗生素。这可以在消除当前粮食生产价值链在健康问题方面发挥作用。
传统“人造肉”的不足
2013年，荷兰科学家马克·波斯特创造出了第一块人造牛排。相比正常的牛排，它的颜色更浅，味道也更淡，制作的成本约合人民币223万元。虽然制作的成本在近几年下降了非常多，但相比普通肉类，它的价格还是非常昂贵。
现在，美国一家公司制造一斤“人造肉”，成本仍约合16495元。这是因为制造过程中使用动物血液制成的血清非常昂贵，一盎司鱼血清就要850美元（约合5842元）。但人造肉的开创者波斯特教授表示，如果开始大规模生产他的人造牛肉饼，他可以将成本降低到每块10美元左右。
此外，“人造肉”的市场监管体系目前是不完善的。因为它涉及多个领域，所以国内外对它的监管还在摸索阶段。或许，未来可以创建一个监管机构来应对人工肉类监管的独特挑战。
在很多人看来，“人造肉”听起来很恶心。许多消费者面临着吃实验室食物的心理障碍，可能更喜欢熟悉的真正肉类产品的味道，吃不下“人造肉”。
创新“人造肉”
2019 年1月，美国两家主打创新“人造肉”的创业公司 Impossible Meat 和 Beyond Meat 都拿出了自己的2.0升级产品，都声称口味更接近普通肉类。
所谓创新“人造肉”，完成不需要传统的“人造肉”复杂的工序。它们就是用植物制成的，只是吃起来有肉味，有肉的形状而已。
Impossible Meat 于 2016 年正式推出素食汉堡肉 Impossible Burger，一种结合了高压烹煮的小麦、土豆蛋白和合成血红素等材料的素食肉碎。其中，血红素是"肉感"的关键，它广泛存在于肉类中。
Impossible Meat 最初在大豆根中找到这种物质，但为了未来可进行规模化扩张，且不想大量挖掘原材料，团队现以一种合成的血红素作为替代。为了让消费者更安心，Impossible Meat 还花了几年为所使用的血红素拿到了美国食品和药物管理局（FDA）的安全验证。
肉的主要营养价值是蛋白质，所以还有许多公司正在使用蟋蟀粉或昆虫和蠕虫来制作零食、蛋白质棒，甚至是富含昆虫的面食。
所以，距离“人造肉”被大规模端上餐桌的日子已经不久了。
閱讀更多 C傳媒 的文章
