食材
- 釘螺1000g
輔料
- 紅油豆瓣醬50g
- 麻辣底料100g
- 鮮藤椒20g
- 辣椒幹50g
- 菜籽油100g
- 生薑1塊
- 大蒜2個
- 開水750g
- 白胡椒粉1g
- 料酒50g
- 白糖50g
- 鹽10g
- 老抽5ML
- 雞粉5g
- 蠔油50g
做法
1、錐螺洗淨備用。
2、生薑，大蒜剁碎，其他過磅備用。
3、坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下鮮藤椒，生薑，辣椒幹爆香，紅油豆瓣醬炒出紅油
4、給一斤半開水，依次給老抽，白胡椒粉，蠔油，麻辣底料，煮10分鐘。
5、依次加入鹽，雞粉，糖，料酒，錐螺，煮5分鐘。
6、給蒜蓉炒勻關火出鍋。
食材
- 貽貝1000g
輔料
- 香油8ml
- 檸檬汁35ml
- 白葡萄酒60ml
- 海鹽2g
- 研磨黑胡椒粉2g
- 鹹檸檬半個
- 白葡萄酒醋15ml
- 橄欖油15ml
- 白芝麻4g
- 香菜30g
做法
1、貽貝洗淨，拔去鬍子。
2、香菜切段；鹹檸檬只取表皮切絲。
3、白芝麻放鍋裡小火炒香。
4、起鍋，放入貽貝。
5、加入香油、白葡萄酒和檸檬汁。
6、放入海鹽和研磨黑胡椒粉。
7、加蓋中小火煮約7分鐘，直至翡翠貽貝殼全部打開。
8、加入鹹檸檬和香菜。
9、加入白酒醋和白芝麻。
10、翻炒均勻後煮1-2分鐘即可。
食材
- 花蛤500g
輔料
- 蔥2根
- 青椒1/2根
- 紅椒1/2根
- 蒜2瓣
- 姜1小塊
- 蠔油1勺
- 醬油1/2勺
- 料酒2勺
- 白糖1/3勺
做法
1、花蛤買來後，放入鐵鍋中，加入適量清水，滴入少許油和鹽，靜置3小時，讓花蛤吐盡泥沙。
2、蔥薑蒜切末，青紅椒切末，準備些蠔油。
3、鍋燒至八成熱放入適量油，放入花蛤爆炒。
4、炒至花蛤微微開口。
5、放入青椒末和蔥薑蒜末。
6、烹入2勺料酒，放入1勺蠔油和1/2勺醬油。
7、再加上1/3勺白糖。
8、煮至花蛤開口入味即可。
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