現在有很多人都喜歡自己在家做一些美食，如果我們是做麵食，肯定就少不了用一些“膨鬆劑”來幫助發酵，我們日常生活中常見的膨鬆劑有三種：酵母，泡打粉，小蘇打，它們雖說都是幫助發酵的膨鬆劑，但是它們的發酵原理都是不同的，所以它們的用法也是不同的，下面讓我們來看看這幾種膨鬆劑的具體用法吧！
1，酵母
酵母是我們最常見平時用的最多的一種發酵劑。我們看到的乾酵母都是微黃色的固體小顆粒，酵母其實就是一種有益真菌，只要是在合適的環境下，它就可以大量繁殖，還可以產生二氧化碳。它的發酵原理就是因為二氧化碳的產生，可以讓麵糰變成全是小氣孔的海綿狀，這樣發酵過的面不管是做饅頭還是麵包，都是宣軟蓬鬆的，而且很有勁道。
酵母發酵是有一定的溫度限制的，最適合的溫度為25至28度，發酵時間為半個小時至一個小時，因為酵母所需的發酵時間比較長，所以它可以產生的二氧化碳也是最多的，而且也不會產生雜菌，不用加鹼中和也不會有酸味，所以說是一種最好用的膨化劑。天冷的時候我們可少在酵母中加入少量的白糖，可以加快它的發酵速度。
2，小蘇打
我們上學的時候在化學課上都學會，小蘇打就是碳酸氫鈉，我們所看到的小蘇打就是白色的粉末狀，比較容易溶於水中。小蘇打的發酵原理有兩個，一個就是小蘇打是鹼性的，它在遇到酸性食材的時候就會出現中和反應，然後產生二氧化碳。還有一個就是小蘇打在遇熱之後就會分解，產生碳酸鈉，水和二氧化碳。它就是用這兩種方式產生二氧化碳起到發酵的作用，但是它產生的二氧化碳的量是比較少的，所以膨化效果肯定是不如酵母的，但是它發酵的所有的時間卻是比較短的，幾分鐘就可以了，這個就是它的優勢。
我們在做炸油條，蘇打餅，還在酥餅的時候可以有一些小蘇打，但是小蘇打的用量不可以太多，否則就是會一些碳酸鈉殘留在食物中，然後食物就會有鹼味，味道也會有一點點苦，這樣的食物當然就不好吃了。
3，泡打粉
很多人都覺得泡打粉是一種對人體有害的物質，這樣想其實是不對的。泡打粉是用小蘇打，玉米澱粉和酸性材料一起做成的，我們看到的也是白色的粉末，它是呈中性的。它的發酵原理就是遇到水以後，立刻就會發生酸鹼中和反應，然後產出二氧化碳。
泡打粉在加熱後又會產生一些二氧化碳出來，所以說是雙效泡打粉，泡打粉的發酵速度是最快的，它的二氧化碳產生量也是適中，因為它的膨化效率特別高，所以被用在批量製作饅頭或是蛋糕中。它可以提高蓬髮效率，減少發麵失敗率。
這些就是我們生活中常見的膨鬆劑的用法知識了，自己在家做麵食還是酵母最適合哦！
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