鱼当道烤鱼如何确定餐饮店厨房面积的大小

鱼当道烤鱼如何确定餐饮店厨房面积的大小

厨房面积的大小对生产菜品至关重要，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响厨师操作速度，还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。

一般来说，影响厨房面积的因素主要有以下三点：

餐饮店管理

1. 原料的加工程度不同

发达国家对食品原料的加工已实现和社会化，如猪、牛等按不同部位及用途做了精细、准确、标准的分割，按质、按需定做；而国内的肉类原料加工仍是简单分割、规格不准、分量不实，或以整片、整只出售，需要餐馆进行重复细致的加工。食品原料，特别是肉类的多次加工，需要较大的加工场地，也就导致需要较大面积的厨房。

2. 供应菜肴品种的差异

中餐中有许多菜肴制作工艺复杂，如鱼翅 、海参的涨发需要多道工序、多种设备的处理，故中餐厨房面积一般大于西餐厨房。

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3. 设备的先进程度与空间的利用率

一般来说设备先进程度越高，它的整合能力就越强，空间的利用率也就越高，反之亦然。

按上述分析，中餐厨房的面积应大于西餐厨房，但由于中西方社会发展进程不同，社会观念不同，也影响了厨房面积分配比例上的不同。现代西方文明普遍认同宽敞、舒适的厨房工作条件，能批量生产出优质产品，因而西方国家的厨房设计在面积、温度、照明等方面同餐馆规模和档次完全匹配；厨房的面积嘉盛后台其他设施，一般占到整个餐馆面积的50%左右；而国内餐馆在安排餐饮布局时，往往将面积最小、楼层最次、条件最差的空间留给厨房。

烤鱼店如何确定厨房大小

一般来说，确定厨房面积的方法有两种：一是以餐馆就餐人数确定。使用这种方法，通常就餐人数越多，人均所摊厨房面积就越小。二是按餐馆面积与就餐面积所占比例确定。通常，厨房除去辅助间之外，占餐馆总面积的21%左右。

另外，在这个比例中应留有一定的弹性系数，这是因为个餐馆的定位、档次、功能以及用料情况、设备设施、场地可用面积等因素各不相同。