洋河酒，以綿柔著稱的品牌早已經紅遍了大江南北，可很少人知道洋河綿柔的背後卻有著驚人的秘密，雖然這個秘密是公開的，可是很多人也還是走馬觀花了解的不是太詳細，下面跟著我瞭解下關於綿柔的秘密吧。
首先，洋河坐落的酒都宿遷，是世界三大溼地名酒產區之一，洪澤湖溼地為洋河造就的獨一無二的生態環境，是成就洋河綿柔風格的基礎。
這裡四季分明，夏季溼熱多雨，秋季溫和晴朗，年均降水量913.3毫米，年平均溼度達80%以上。據權威機構檢測，洪澤湖生態圈內的微生物基因數組達到16000多個，菌數約有2125萬種，每立方米空氣中所含的有益微生物達104個。
另外，由於當地釀酒歷史悠久，使微生物的活動愈發活躍、種類愈發繁多，形成了穩定而獨特的微生物群。
這些自然條件集合在一起，便成為洋河綿柔品質的“天賦”神奇所在，業界所謂的“離開洪澤湖，釀不出洋河酒”，講的便是這個道理。
其次，俗語有言，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，老窖同樣也是洋河綿柔的一大關鍵。
據瞭解，洋河有7萬口名優酒窖池，如果連成排的話，約有266km，大約是9500個籃球場的長度，規模在行業中數一數二。其中，現存明清老窖有2020條，其位置多是明清洋酒鎮的槽坊舊址，是一處規模宏大，佈局合理，時間跨度長，保存完整的釀酒手工業遺址，直到現在每年仍在生產原酒。
再有“曲為酒之魂”，金衣、紫圈、白肚、曲心一點紅，只有製出這獨特的洋河四色曲，綿柔的口感方才能成。
另外，作為綿柔型白酒開創者，低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒的“三低工藝”，是洋河綿柔的核心，再配合180天的超長髮酵期，酒才不刺激、不爆辣，具有甜、綿、軟、淨、香的風格。
“三分釀七分藏”，洋河從年產16萬噸原酒中再優中選優，送入恆溫恆溼的百年地下酒窖存儲，綿柔才更顯醇厚。
綿柔，還有溫度？
但綿柔，遠不止於此。洋河說，綿柔還有溫度。
“人的舒適感時常被溫度所左右，酒也一樣”，小嫚也是也是從這個宣傳片裡才知道，我們所熟知的綿柔的秘密背後，還有著更加嚴苛的標準。
14.9℃天賦。為什麼溼地生態可以孕育如此綿柔的洋河？因為它擁有如洋河般“綿柔”的氣候，年平均氣溫14.9℃。如果把綿柔比喻為一個雞蛋，那14.9℃便是孵化它的最佳溫度。對於綿柔來說，14.9℃也就是夢開始的溫度。
16℃-18℃沉澱。對於珍貴的明清老窖，窖泥是時間孕育的寶貝，更是綿柔的關鍵。酒醅入窖的溫度，必須嚴控在16℃-18℃，才更有利於窖泥微生物的生長，“窖泥的時間越長，活性越好，產出的酒質，越綿柔”。
55℃熱忱。比桑拿房還高五度的曲房，也蓋不過釀酒師傅的熱忱，只因為“如果大麴品質把關不好，綿柔酒就釀不出來”。
20℃-25℃苛求。在洋河酒廠有一個夏季不餾酒的傳統，要壓窖三個月，6、7、8三個月的時間裡，全廠7萬口窖池進入休眠狀態，進入長達180天的超長髮酵週期。只等到九月中旬，秋高氣爽，天氣慢慢涼快起來，釀酒師傅們才要“叫醒”沉睡了一整個夏天的老窖。
因此，有人這麼比喻，說低溫釀酒好比是，煨湯時講究的“小火慢燉營養好”，小分子物質、健康物質等特別多，酒的品質也就特別好。
20℃左右堅守。洋河的地下酒窖位於酒廠大門不遠處的一棵黃楊樹下。據瞭解，最早把酒埋藏在這裡的槽坊主，種上了這棵黃楊樹以作標記，一直埋藏到1951年洋河建廠房的時候才被意外發現。到現在，這棵黃楊樹，也已經200多歲了。
如今，這個有著“白酒地下宮殿”之稱的洋河的秘密寶藏地，常年保持著20℃左右的恆溫，為沉睡在這裡的美酒，營造著最舒適的夢境，讓它們安心地一睡就是20年。
有溫度的綿柔，鑄就有高度的洋河？
如洋河所言，酒有生命也有溫度，正因為有著綿柔的溫度，才會有洋河的高度。
“綿柔品質是我們的天賦，也是我們的驕傲。讓綿柔品質始終保持領先、總是引領潮流，是洋河最美的姿態，也是三萬蘇酒人必達的使命。”
在連續兩次在公開場合提到要將“品質革命”視為企業發展重中之重後，3月5日，在洋河“精鑄至臻至強產品力”誓師大會上，洋河股份黨委書記、董事長王耀就發出了2019年最強“動員令”。
彼時，王耀曾強調，“企業是肌體，品質是血脈，兩者共生共榮”，並提出洋河要著眼於更高的起點，做強綿柔品質，引領消費趨勢，實現綿柔的革命性突破，“在綿柔概念已經全面普及的時代，我們要做更綿柔；在綿柔產品成大勢所趨時，我們需要把定位的發展目標和最終實現的方向定在最綿柔。”
瞭解那麼多，洋河知曉多少了。如果還不過癮，十一放假沒啥去處，洋河4A級景區絕對適合你到此一遊。一定不負所望哦！
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