说到凯里，人们不由想起凯里的一大特色美食，没有油的白酸汤菜。家家户户都会做，都爱吃，餐桌上出现频率很高的家常菜之一。
在当地基本上家家都有一个桶或者一个坛子装着自家酿制的白酸汤。今天我就不谈白酸汤的汤怎么做的，主要谈谈煮白酸汤的步骤跟注意事项。
煮白酸汤用到的主要原料：生姜，青椒，西红柿，荆菜（贵州也有叫鱼香菜，但是我百度了一下不是鱼香菜）
现在我们用最常煮的白酸汤的蔬菜莲花白来作为教材原料
1：锅里放点白酸汤（因为酸度不一样，所以要不断的尝味道，不断的兑水，直到个人接受的酸味）
2：放入生姜片
3：手撕一个青椒，一个西红柿，切记一定要是手撕的
4：开火
5：加入适量食盐，鸡精
6：水开了放入莲花白
7：看莲花白开始变黄就放入荆菜
8：一分钟后关火，盛出来就可以食用了，夏天放在冰箱凉一下更好吃
注意事项：
青椒，西红柿 一定要手撕。煮莲花白不能时间太长，时间越长越酸。
如果没有白酸汤，用白醋可以代替，只是白醋没有白酸汤的那种味道
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