雞蛋和“三物”搭配,營養價值沒有還很傷身,希望你沒有這樣吃過

可欣今年25歲,雖然已經工作,但仍然吃住在家裡。“我們家的早飯時常會吃煮雞蛋下牛奶,但是最近我媽聽朋友說,雞蛋煮成溏心蛋營養更高,於是這幾天每次煮的雞蛋都半生不熟。”可欣說,剝開後蛋黃還沒有完全凝固,蛋黃液還在流,聞味道還有一股腥味。

雞蛋和“三物”搭配,營養價值沒有還很傷身,希望你沒有這樣吃過

“不想吃,但媽媽反覆說營養高,我也就嚐了嚐,太難吃了,和生雞蛋沒啥區別。”可欣上網搜索溏心蛋,發現不少人都這樣吃,但也有人說這樣吃容易感染細菌,嚴重的話還會致癌,那麼,所謂的溏心蛋吃法到底健不健康呢?

溏心蛋能不能吃?會不會致癌?

所謂溏心蛋,就是可欣說的“蛋黃還沒完全凝固,蛋黃液還在流”的白煮蛋。因為蛋黃的凝固溫度比蛋清的高,需要達到72攝氏度時,蛋黃才會慢慢凝固。所以,如果烹飪時間比較短,還沒達到蛋黃凝固階段時,就形成了溏心蛋。

有些人說,吃溏心蛋容易感染細菌,甚至會致癌,這是真的嗎?

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,雞蛋殼很難擋住病菌,在70攝氏度以下,這些病菌不能被完全消滅,其中包括沙門氏菌等微生物和禽流感病毒。一般來說,溫度越高,殺滅細菌的速度就越快。也就是說,在70攝氏度以下的環境下,需要加熱三十分鐘左右才能殺死沙門氏菌,而如果溫度達到100攝氏度,它們會在幾秒之內被消滅。

雞蛋和“三物”搭配,營養價值沒有還很傷身,希望你沒有這樣吃過

人們之所以擔心溏心蛋不安全,也是怕蛋黃還沒有完全熟透,會有細菌殘留。但是範志紅教授解釋,如果不是人為使蛋黃受到汙染,病毒和細菌是很難進入蛋黃的,因此,如果保證蛋殼和蛋清充分殺菌,蛋黃稍微凝固,就可以放心地食用,此時口感好,營養也不會損失。

而雞蛋中最常見的致病菌沙門氏菌,是大家會擔心“致癌”的原因,其實,這也屬於過度恐慌了。雖然沙門氏菌會導致食物中毒,最嚴重的後果可能是導致患者出現菌血症,但是並不會致癌。

因此,只要保證蛋殼和蛋清已經徹底殺菌,食用過程中沒有汙染風險,即可放心食用溏心蛋。

雞蛋美味,食用有講究

其實不止是溏心蛋,為了防止“病從口入”,食用雞蛋還有很多注意事項。

比如吃完雞蛋不能立馬吃糖,這樣會使雞蛋的蛋白質裡的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物,不易被吸收,反而對健康產生影響。很多地方有吃糖水荷包蛋的風俗,其實這是一個不健康的習慣。

雞蛋和“三物”搭配,營養價值沒有還很傷身,希望你沒有這樣吃過


吃完雞蛋後也不應立馬吃柿子,容易引起食物中毒,嚴重的話還可能導致急性腸胃炎或肺結石。如果服用時間不長,可以用催吐的方法解除中毒,但如果服用時間比較長,則需要服用瀉藥排出有毒物質。

此外,

吃完雞蛋後立馬喝豆漿,也會降低兩者的營養價值。這是因為豆漿裡的胰蛋白酶會與蛋清中的卵鬆蛋白結合,造成營養成分丟失。所以早餐的選擇搭配儘量避免哦!

對蛋白質過敏的人,最好不要碰雞蛋,否則容易引發蛋白過敏性蕁麻疹,導致出現腹瀉、皮膚出疹等情況。

發高燒的患者也不宜吃雞蛋,由於發燒患者消化液分泌減少,導致各種消化酶的活力也下降,此時不適合吃難消化的食物。因此,不要為了補充營養,而給高燒患者吃雞蛋。

此外,由於腎功能不好的人,體內的代謝產物排出異常,如果攝入過量蛋白質,會導致尿酸增多,導致病情加重。因此,腎病患者最好不要吃雞蛋。

小小的一個雞蛋,還蘊藏著這麼多知識,現在,你懂得應該如何科學吃蛋了嗎?

[1]範志紅.溏心蛋煮熟了才營養?[J].戀愛·婚姻·家庭(養生版),2017(7).

[2]阮光鋒.溏心蛋裡有隱患[J].《家庭醫生》,2015(15期):17-17.

[3]哪些人不宜吃雞蛋[J].《肉類工業》,2012(3期):12-12.


分享到:


相關文章: