本文來源 | 龍商網&超市週刊
導讀：生鮮傳奇的秘密。
在國內專注社區生鮮業態的企業中，近幾年生鮮傳奇在新零售浪潮中堅信、堅守這一業態核心獨樹一幟不跟風，經過多次升級迭代為生鮮傳奇的加速發展打下堅實基礎。
01、選品先做加法
生鮮傳奇選品基於品類管理，從某種層面說這是對傳統超市選品的一種顛覆。傳統超市選品做減法，做銷售排名來淘汰，而生鮮傳奇則是做加法。
生鮮傳奇創始人王衛推出一種全新的選品理念，不是按照銷售排名選品，而是按照場景選品。就是圍繞一頓飯、一個廚房思考，而不是單品考量。
拿酵母舉例，酵母的銷售是非常少的，價格低廉，日常的使用量也不多，假如按照銷售排名酵母就被淘汰了，但如果賣麵粉沒有酵母，顧客買麵粉回去可能還要到別處買酵母。這就需要採購有豐富的生活經驗和場景感。
王衛根據消費習慣而不是商品屬性把生鮮由原來的五品重新定義為：生鮮生品，生鮮製品，生鮮熟品和生鮮伴品，依據這個原則進行佈局設計和商品陳列。總體來說，生鮮傳奇的選品可歸納為四點。
一、聚焦基本款
生鮮傳奇聚焦到消費者熟悉的品牌，只賣基本款，例如大眾日常所需的柴米油鹽醬醋、蔬果等，不刻意做商品差異化，而是通過低價，實現價格差異化。
二、清晰定位
清晰的定位會鎖定目標客群，因此選品必須與廚房直接關聯，和廚房沒有關聯的例如洗髮水、毛巾、牙膏等在生鮮傳奇堅決不做。
三、注重核心品類寬度，減少品種深度
例如圍繞廚房所需的品類並不少於大賣場，而且在品種的選擇上要優於大賣場，同樣的生鮮品種，品質上更優於其他超市。
四、強調商品的場景感
非常關注商品間的內在關聯，商品的選擇是根據各種餐飲習慣的場景來考慮。
02、大買手式採購
生鮮傳奇不僅選品方式獨特，採購同樣別具一格。生鮮傳奇的採購並不提倡細化分工，而是把採購集中到一兩個人手中，叫做大買手。大買手會根據生鮮傳奇的定位去選擇合適的商品，而不是將這種權利分散，這樣能儘量避免定位偏差。
大買手的概念並不是樂城獨創，王衛管理企業之餘多次到國外進行深入考察，發現大部分外資企業都是採取買手製，每個企業只有少量人員確定商品選擇。
03、生鮮損耗控制
一、生鮮運輸環節的損耗
這是生鮮損耗最為嚴重的環節，因此在運輸過程中儘量少轉運，少搬運，少觸碰。生鮮傳奇利用配送中心來控制生鮮損耗，配送中心的作用是初步打理商品和不同品類的分級保鮮，根據商品的不同屬性或低溫或加水或避水，使其有利於商品的銷售。這方面涉及的知識頗多，需要生鮮技術保管知識的不斷沉澱。
二、現場控損
傳奇嘗試提供更多的標準，更好的量化生鮮的進貨和銷量。王衛認為生鮮的大部分損壞並不是顧客偷掉的、掰掉的，而在於要貨不準。
比如，今天市場只能夠賣出五筐貨，而採購要了十筐，便出現了剩餘，這些商品就會報損。再比如今天市場可以賣十筐貨，而只採購了四筐，那六筐的生意就流失了。
王衛總結了六個字：便捷、便宜、專業，而盈利核心在於“綜合成本最低”。
便捷體現在選址上，目前生鮮傳奇實行的是密度覆蓋的市場策略。生鮮業態對物業條件要求不高，條件成熟的每一個小區都可以開一家門店。
便宜體現在商品上，通過上述的選品過程便可以看出，生鮮傳奇在保證物美的同時，還要價格實惠，瞭解顧客之所需。
專業體現在品控上，生鮮傳奇的技術含量非常高，生鮮的採購、保鮮、售賣，利潤控制難度很大，需要完整的供應鏈設計和管控水平。
04、門店前端“五定標準”
定位：一般生鮮傳奇會根據社區房價進行選址，把服務目標客群定義為25-65歲的家庭人群，年收入在8萬元以上，家庭餐飲年支出在2萬元以上。打造簡約、品質、衛生和田園風格的賣場。以中端商品為主，部分進口食品為輔，突出商品的品質和性價比。採取不高於競爭對手的定價策略。
定架：確定貨架。將每一節貨架編號，並且所有門店編號保持一致。每一編號的貨架在各門店的位置、樣式、尺寸、層數，陳列道具、陳列商品，陳列均以棚格表的方式確認。
定數：圍繞廚房特性展開選品，只賣和吃有關的東西，其餘一切不賣。SKU在1800以內，生鮮單品不超300個，整體控制在2000種左右。通過縮減SKU做大單品採購量，提升成本效率。
定品：增加品類寬度，減少品種深度。預測消費者的消費需求，合理搭配商品組合，減少屬性重複的商品，讓消費者既能買到常規商品，也能滿足差異化。
定價：價格固定，不允許門店從事主觀性促銷，同時大力開發自有品牌商品，加大標準份淨菜、半成品的供應。定價原則為市場最低價，首先就是與各大賣場比價。
生鮮傳奇定位的邏輯，就是非常精準地抓住了中國消費者的三個核心要素：飲食習慣、購物習慣、居住和交通習慣。
飲食習慣：以生鮮傳奇門店為例，肉禽佔比22%，蔬菜佔比18%，水果佔比20%，三大品類佔比達60%。沒有做全品類生鮮，而是強化了中國居民飲食習慣的總抓手，圍繞一日三餐做文章。
購物習慣：國內消費者有明顯的衝動消費特點，在門店裝飾、商品陳列、意境打造上生鮮傳奇都在迎合這種購物心理，比如陳列有序、錯落有致的田園風格門店，其商品、陳列、裝飾和服務都在傳遞著“好貨不貴”經營理念。
居住交通習慣：生鮮傳奇抓住中國消費者最大的一個特點就是居住出行習慣，大部分居民小區的顯著特點就是封閉，居民有著相似的消費能力，同時小區門口周邊都不會存有面積大的物業，而生鮮傳奇卻可以簡單快速地解決居民一日三餐和生活所需。
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