在嘉峪關市東北20公里處的一片廣闊無垠的大漠上，散佈著1400多座魏晉時期（公元220-419年）的地下壁畫磚墓群，被譽為"世界最大的地下畫廊"。六號墓是已發掘的十三座墓中畫像磚最多，最有代表性的一座，它也是唯一公開開放的墓室。在墓室的132幅壁畫中，表現宴飲的有28幅，而表現烤羊肉串的就有6幅。這說明在魏晉南北朝時期，燒烤食俗已經開始在河西走廊一帶普及。
記得剛落地嘉峪關，在機場就看到一幅大大的廣告牌“小黨烤肉，來嘉峪關必吃的美食”，作為一個純正的吃貨就一直心心念念等著吃肉的那天。
在嘉峪關呆的這一週我們去到了兩家烤肉店，一家“眼鏡烤肉”和一家“小黨烤肉”，可以說出品都讓人很滿意。在我印象中，烤肉店的環境一直都是“蒼蠅館子”的形象，油膩膩的桌面和地面，空氣裡也是瀰漫著油煙味。但是這兩家店，環境都是別具一格，除了乾淨衛生，還分別佈置了當地特色的“嘉峪關關城”和“飛天”的裝飾畫，除了有大廳的軟凳雅座，還有格調高雅的包廂，完全看不出這是吃烤肉的地方。
眼鏡烤肉的老闆說，二十年前嘉峪關所有的烤肉基本都是沒有入戶的，全是街邊攤，當時他就一個爐子三條凳子，就創業去了。那時候吃肉的氛圍很好，大家圍著一個火爐，老闆在邊上烤，食客就一邊吃，涼了就自己在火上碳烤一下，現在隨著社會的進步，現在所有的街邊攤基本沒有了。
【什麼是“蹦迪羊”】
嘉峪關的烤肉基本都是羊肉，我問廚師：“您這一般選用的都是什麼樣的羊呀？”，廚師回答我說：“蹦迪羊”。我頓時一頭霧水，蹦迪羊？嘉峪關的羊都這麼洋氣的嗎？每天還要去蹦迪？在一旁服務員笑著說：“師傅說的是嘉峪關方言，他說的是本地羊”。那本地羊有什麼特色呢？
祁連山草場位於雪線以下，海拔4000米左右的開闊谷地，是中國最美麗的六大草場之一，祁連山山清水秀景如畫，天高雲淡夏如春。在茂密的草場種生長這多種野生植被，草場內多條河流是由數不盡的冰川融化而成，水成弱鹼性，保障了草場內牲畜的主要用水。祁連冰川羊和犛牛是該牧場的主要畜種，所產藏系牛羊肉。
廚師說的就是這生長在祁連山脈的祁連冰川羊，體型小、繁殖率低，但它們卻是羊中極品。一般來說，春節後出生的小羊，經過6-8個月的生長，體重達到10-15公斤時肉質最佳。羊肉鮮嫩多汁，無羶味，肉層厚實緊湊，高蛋白、低脂肪、瘦肉率高，肌間脂肪分佈均勻。
我們看到廚師在處理羊的時候，刀法精細，羊肉和羊骨都剔除的非常乾淨，沒有一點浪費。串肉的時候也很講究，兩瘦一肥，聽說這樣吃起來口感更好。
【烤肉烹製過程】
嘉峪關烤肉串和我之前吃的烤肉做法不同，我們發現在烤爐邊上放有一個小桶，裡面也是被烤的沸騰的熱油，廚師先將羊肉在路上烤到表面稍稍變色，然後就馬上將肉串放入熱油桶中涮兩下，感覺就像在油炸，之後再將肉串放回爐上飛快的在炭火上滾動著，最後撒上孜然、辣椒等調味料。
這樣做出來的烤肉，不僅不油膩，沒有羊羶味，而且肉汁飽滿，咬一口唇齒留香。
除了烤肉，烤全羊也是當地一大熱門的吃法，將羔羊整隻架在烤爐上，刷上醬料醃製兩到三個小時，再點上碳火手動翻轉整隻羊烤上一個多小時，烤肉滋滋發出聲響, 一滴滴熱油順著飽滿的肉的紋路慢慢滑下,令人心醉。慢慢的肉香瀰漫了整個空氣，饞蟲迅速被勾起。烤出來的羊皮脆肉嫩，讓人不禁大快朵頤，堪稱人間美味。
【祁連羊的饕餮盛宴】
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。我們從手抓羊、烤羊肉串、烤羊板吃到羊肉湯、羊肉燴麵，每一種不同的做法，都給了我們不同的味覺享受，對於美食愛好者來說，來嘉峪關無疑是一場關於祁連羊的饕餮盛宴。
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