葡萄酒如何醒酒？

高嵩Jey

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喜欢喝葡萄酒的朋友们都应该熟悉一个词语——醒酒，我觉得这个词语是个非常优雅的存在，为什么呢？一个醒字，仿佛一位刚刚苏醒的美人正在梳妆打扮的样子。大概意思就是说，陈年的葡萄酒在经年累月中，会产生不雅的气味和杂质，通过醒酒便可把这些不雅的二氧化硫气息挥发出去，也可以让葡萄酒的香味，在空气中缓慢打开。这种说法当然没有问题，但我觉得还是要弄懂它的基本原理才好。

所谓葡萄酒的醒酒，其实就是单宁的氧化，单宁就是葡萄皮里面那种涩涩的味道。它其实是一种苯酚结构的物质，有很好的抗氧化作用，也正因为有了单宁的存在，葡萄酒才能够在漫长的岁月中，不会因为氧化而变质。但是，多数人们都不太喜欢涩涩的味道，所以打开葡萄酒后，醒酒不仅除了让储存过程中产生杂质得到挥发，还能让单宁通过氧化而降低涩度，所以用大口径的酒杯、醒酒器来装酒，便是为了扩大葡萄酒与空气接触面。

知道了这个原理，我们也就明白醒酒其实无需过于复杂的工具，只要加大葡萄酒和空气的接触面，就可以了通过时间的缓慢氧化，使得葡萄酒的香味慢慢被释放，当然也有人发明过一些快速醒酒器，那是通过给葡萄酒打泡泡的原理，从而加大葡萄酒和空气的快速接触，虽然它的确可以让单宁的氧化加速，但也破坏了葡萄酒的某些稳定结构，所以很多葡萄酒爱好者并不推荐这种醒酒方式。

饭醉分子闫涛

首先我们一起了解一下什么样的葡萄酒需要醒酒呢？

很多朋友都认为，喝葡萄酒，醒酒是必要的，或者是这一举动让人看起来很专业。其实不然，什么日常餐酒，oem，不管三七二十一，把什么酒都拿来倒入醒酒器，美其名曰“醒一醒”，结果过了半小时后，这酒已经香消玉殒，香气全无。

所以，并不是所有的葡萄酒都适合醒酒的。

醒酒的目的

1.去除酒中的沉淀物

酒中的沉淀物，在上一次问答中，https://www.wukong.com/user/?type=0，已经为大家回答了酒中的一些沉淀物是什么东西。一般来说，老酒会有沉淀物，或者有些酒保存不当，也会有沉淀物。为了使我们喝葡萄酒的时候更美观，我们会利用醒酒这一过程，将酒中的沉淀物去除。

2.去除酒中的二氧化硫

事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。当然，这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使葡萄酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不仅有酿造过程中产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫。　

二氧化硫有以下功效：1、能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。2、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。3、让葡萄酒的酸度保持稳定。4、稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程。

所以，醒酒的第二个功效是能让葡萄酒中的难闻气味，二氧化硫挥发掉，并且加速酒里的芳香类物质释放。这样你闻到的葡萄酒会更加令人愉悦。

3.与氧气接触，单宁更柔顺

有些葡萄酒刚刚打开的时候尝起来不免让人觉得酸涩、苦涩。将葡萄酒倒入醒酒器，与清新的空气充分接触，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，口感也会变得更加醇厚和柔和。

到底改如何醒酒呢？

一、醒酒前，应先让酒瓶保持直立。沉淀越多，酒瓶直立的时间要更长，直到杂质全部沉于瓶底，老酒需要谨慎移动酒瓶。

二、开瓶时，请小心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。

三、倒入醒酒器时，逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。如有需要，可事先准备好一根蜡烛，换瓶时可以借助蜡烛的火光观察葡萄酒瓶内的沉淀，当沉淀即将到达瓶口时，就可以停止倒酒。只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。

四、不同产地和品种，醒酒时间也不相同。越强劲的，丹宁越多需要醒的时间也就越长。一般我们醒的酒都是果香封闭，过度丹宁。每隔一段时间可以试一下，醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉是不一样的， 要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断的变化。

所以，综上所述，只有老酒（有沉淀物），名庄酒（单宁，酸度较高，经得住醒酒），或是一些二氧化硫气味比较严重的葡萄酒，这些酒需要醒酒。对于其他的酒，尤其是白葡萄酒，简单的果味浓郁的新世界酒，这些都不必醒酒，如果过度醒酒，还会让他的香气全部丧失。

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问这个问题的朋友其实蛮多的

醒酒最原始的主要目的，就是滤出更多酒瓶里的沉淀，让饮者喝起来更舒服，免得杯子里的沉淀，影响了心情和口感。

当然现在随着酿酒工艺的提升和现代化设备的使用，使得大部分葡萄酒里的沉淀，可以做到完全去除。

所有这一点，在现在的醒酒过程中已经不是主要目的，除非是一些年代久远的老酒。

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现在醒酒更多的是为了让葡萄酒本身，达到更适饮的一个状态，以展现其最美好的一面给饮者。

通常是用在一些，有陈年潜力，并且本身比较年轻的葡萄酒上面，比如熟知的拉菲或者康帝，刚出庄园问世，这个时候饮用，就需要去让它充分的醒开来。越好的酒，陈年潜力越强的酒，需要醒的时间也就越长。

醒酒一般有2种

一种是最常见，也是国内用的最多的，就是醒酒器醒酒，这种可以让葡萄酒，快速充分的接触空气，使其氧化过程加速，达到葡萄酒醒来的目的。

另一种，就是瓶醒，专业的人使用最多的，瓶醒，当然好处多多，不会太暴力的让葡萄酒接触空气氧化，有时候要提前24甚至48小时开瓶，醒好一瓶佳酿。

在这里，我推荐大家，可以用杯子醒酒，来瓶后，倒入杯中，每10分钟，或15分钟，饮用一次，饮后再倒入杯中等量的酒，慢慢感受其变化，让饮用葡萄酒，变得更加有趣。

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我是恩丞，我在花恬酒荟

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您好，我一名酒庄的酿酒师。很高兴回答您的问题。如果不喜欢看文字的话，可以直接看下方我录制的视频内容。

醒酒时间的把握基本上要根据是什么样的酒来进行选择。

第一，如果是酒体较轻的干白和桃红葡萄酒的话，或者很便宜的餐酒的话，就可以不用醒酒。打开在杯子里面晃一晃，就可以直接饮用了。当然一些非常优秀的干白和桃红除外。

第二，年轻的酒，同时丹宁又很重的酒，也就是涩感特别明显的酒，建议30分钟以上。

第三：酒龄比较大的酒，通常不建议过长时间醒酒，最好是能够控制在30分钟以内。同样顶级品质的酒可能需要醒的更久一些。

总结：最后再补充一些小技巧，建议在家自己多刻意练习一下，刚开始都是一头雾水的，觉得醒酒10分钟和30分钟喝起来好像没有什么区别，多练习几次以后，你就能明显的感觉到细微的差别了。这个普通人都是可以锻炼的。希望能帮助到您。有什么其他问题随时欢迎咨询，谢谢。

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