紹興是中國黃酒之鄉。
在建國後的第一屆名酒評定中，白酒的魁首是茅臺，黃酒的代表是紹興。一酒一江湖，茅臺鎮和紹興市，這兩個世代羅列著五臟廟的酒國，一東一西，在酒的江湖上互相對望。今天，都督只談黃酒的江湖。
在江南
黃酒又稱為“老酒”
那麼我們就來談一談這個“老酒的江湖”。
女兒紅
女生優先 男士壓陣 先講女兒紅
酒罈雕花 這就是花雕酒名稱來源
浙江風俗，女兒出生後要釀酒埋藏，待女兒從黃毛丫頭完成十八次蛻變，出落的明媚照人時，覓一有情郎，到了嫁期，取酒開壇。這便是女兒紅的來歷。
竹林七賢的後輩稽含在《南方草木狀》記載“南人有女數歲，即大釀酒。既漉，候冬陂池竭時，置酒罌中。密固其上。瘞陂中，至春漲水滿亦不復發矣。女將嫁，乃發陂取酒以供賀客，謂之女酒。其味絕美。”
——由於古代嬰兒夭折率高，當時的女兒紅不是一出生就開始釀造，而是安全度過夭折期後才啟動“女酒”的釀造。釀成之後，在冬季池水枯竭時，將密封的酒罈埋在池塘中，以吸收地氣。春水滿池塘時，酒罈就淹沒在池塘底下，一直等到女兒出嫁。這是一段一千七百多年前的文字，而“女兒紅”的歷史應比這條記錄的時間更久遠。
現代風：
花雕是酒罈工藝 但一般專指紹興黃酒
後來，釀造的時間提前到滿月，甚至一出生。埋酒的地點也換成了自家背陰的後院：或桂花樹下、或葡萄架下。
在這個儀式中，在時間的神奇作用下，釀造出一罈又一罈的好酒。它使飲者能夠真正的盡興，而它所釀造的，更是一種不斷提純、愈加醇厚的感情，從開始，到出嫁，父母之情溶在酒中，在時間的淘洗下，澄澈濃郁。
後來，自釀改成了買酒埋藏。
再後來，變成了現買現喝。
這中間的差異，倒不光是酒，是歲月的豐厚與單薄。
討論：
有四川的酒友提到當地喝白酒、啤酒的多，喝黃酒少見。
白、啤當中都有讓人拍大腿的好酒！
從酒精度來講，白酒最容易喝傷，特別是一些只能進很難退的場合，當領導的餘光輕輕掃過，你先是一哆嗦，一仰脖子，然後就悲壯了。
對於啤酒，都督早年對啤酒孤陋，但在喝到德國生啤之後，突然覺得之前喝的啤酒都算不得酒。最近10幾年，國門洞開，大量的酒被放行入境，能在國內喝到的好酒越來越多，包括15年開始精釀啤酒的大面崛起，當然，也多有魚龍。（關於啤酒，後續另寫專文）
但沿海城市喝啤酒有個痛點：海鮮跟啤酒配伍，會加速腎結石的形成。都督兩個“出類拔萃的戰友”，在過去一年裡先後壯烈了。據說，腎結石的痛，相當於女人生兩次小孩。
都督酒量差，好這一口，又怕痛，又著迷於歷史，於是就皈依了黃酒。畢竟，流淌在黃酒中的，是中華酒文化最正統的血脈。
龍泉杯盛/紹興女兒紅/配舟山風鰻幹下酒
又有酒友說：喝了四五年的黃酒，我這個北方漢子終於適應了。第一次喝黃酒的感覺和吃紹興臭豆腐一樣，內心是拒絕的。各位酒友，您有什麼難忘的喝酒經歷，歡迎下方回覆分享。
本期為第二期：接上一期深夜談酒之《夜寂酒香濃 探訪中國最大酒鄉》。
下一期《深夜談酒》我們繼續深入中國最大的黃酒博物館，繼續和酒友們深入探討酒和酒文化。
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吃貨都督原創談美食，一個行山涉水的覓食者！
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