黃世傑12
所謂的甜味劑就是糖精之類的，勾兌白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兌白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兌的白酒在我國是合法的，只要不以次充好或者使用工業酒精勾兌就可以，這種白酒一般檔次較低，使用糖精產生的甜味較為短暫，沒有後味。白酒發酵過程中產生的多元醇，也是造成白酒發甜的原因。而多元醇是白酒在發酵前期有氧反應以及低溫發酵時產生的，蘇皖派酒的特點中就有“甜”這一點，這裡的甜就是通過這種發酵獲得的多元醇產生的，這種情況一般只存在於高檔酒中，這種甜味回味十足。
小鵬和小波
你好！我是華農老萬，很高興回答關於“為什麼有的白酒喝起來有甜味？”這個問題
一、白酒是我國人民喜愛喝的中國特產酒，根據國家標準的定義是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。在白酒等酒類生產過程中，保持適度的甜味可以遮蓋酒類發酵過程中的苦澀等雜味，而且能使酒醇厚，綿軟。酒之所以具有醇甜之感 ,是因為酒中含有一定量的甜味物質 ,如高級醇、多元醇、氨基酸等。品質優良的白酒由於其複雜特殊的釀造工藝，在發酵過程中就能產生一些醇甜物質，但這一切的實現都需要一定時間加上精良的技術以及優良的原料。而很多沒錢、沒技術、沒好原料的小酒廠為了讓酒好喝，但自己又釀不甜就要依靠在製造過程中添加一些甜味劑和其他物質來賦予酒類良好的口感。
二、
白酒中的甜味來於：明確來講兩個方面
一是糧食發酵過程中自然產生的甜味。糧食都是含有澱粉、糖類等物質，發酵時候，澱粉、糖類被糖化酶作用，水解生成單糖等物質的反應，還有其他反應而產生高級醇、多元醇（多元醇都有甜味基團和助甜基團）等帶有甜味的物質，這些自然發酵產生的甜味口感上自然綿甜，口味厚重醇和。
二是人為添加產生的甜味。這種甜是口感上甜但有苦澀，有不舒適感。曾有不法商家在白酒中添加甜蜜素、糖精鈉、紐甜等常見的甜味劑，就是為了掩蔽酒中的苦味。這些不僅可以產生甜味，還可以起到增稠作用（是粘稠體）。
現在市面上是否還存在這些添加甜味劑的白酒，我就不太清楚，估計低端酒可能存在的概率大很多。前兩年就出現過違規事件。
1、2016年5月左右，青海省食藥監局檢出青青稞酒旗下窖藏神仙釀酒(500ml/瓶，42%vol)和青稞王酒(500ml/瓶，43%vol)含有人工甜味劑“紐甜”。
2、國家食藥監總局公佈的數據顯示，2015年5-6月檢出甜味劑不符合食安標準的白酒樣品27個，涉及企業22家。
3、國家食藥監總局通報的2014年白酒專項抽檢結果顯示，在全國1147家企業生產的3000批次樣品中，共有177項次、108批次白酒甜味劑不合格，佔抽檢樣品總數的3.6%。
甜味劑，在白酒中是不允許添加的，有些商家為了利益，往往做出一些不可見人的事情來，尤其是那些“三精一水”的酒來冒充純糧食酒的，大家購買還是要看可靠的人與路子了，建議大家不要期望十幾塊能有好醬香酒，少於八十塊的很難找到的，優質醬香酒一般都不便宜。有時候不是您有錢一定能找到優質醬香酒，除非您有很鐵的關係，如你乾爹是廠長。與好酒相遇，相信也是有緣分。
華農老萬
為什麼有的白酒喝起來有甜味：
白酒分五味，到底是哪五味呢？
人們常說白酒有五味，可是也許在你的味蕾裡只有一種口味，那麼它所具有的五味到底是哪五味呢？
生活中有五味酸、甜、苦、辣、鹹，需要用一生去體會。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀，需要我們用口去品嚐體會。
01
酸味
白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸，揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾時通過揮發、汽帶作用而進入酒內，構成酒的後味的重要物質。
02
甜味
白酒中的甜味有人認為主要來源於醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數目的增加，甜味也相應增加，規律是乙醇
03
苦味
酒中的苦味，有人認為形成的物質主要量過量的高級醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。
另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物鹼等物質都呈現苦味。苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關係，使其協調愉快。
04
辣味
白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經，使之產生辛辣感。
05
澀味
澀味本不能成為味覺，它是某些物質刺激舌頭的粘膜而產生收斂感的一種反應，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關係所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現澀苦。
白酒中的澀味主要來自酚類、呋喃化臺物，其他有些氨基酸、吡嗪、高級醇也呈現澀味，過量的乳酸、乳酸乙酯、高級醇、單寧等物質均會產生澀味。
