星空5350628
您好！很高興回答這個問題。一般我們直接買酸菜魚料包的時候裡面會有一包專門的醃魚料，至於是什麼粉應該是獨特配方我們也無從知曉，只是它的作用是嫩魚粉，醃製的魚片非常嫩滑，如果沒有嫩魚粉我們應該怎麼做魚片才能嫩滑呢？分享下我做酸菜魚的做法:
一，酸菜洗淨切碎備用
二，蔥薑蒜辣椒花椒切碎備用
三，魚片用蛋清提前醃製，也是起到嫩魚粉的作用
四，鍋裡放油加熱加入蔥薑蒜辣椒花椒爆香放入酸菜炒香後加入魚骨放適量生抽老抽料酒蠔油翻炒均勻
五，加入清水煮二十分鐘，煮開後中火再煮十分鐘將魚骨酸菜撈出
六，放入魚片，煮到微微翹起即可出鍋，這時候的魚片最嫩，撈出即可，將魚湯倒在魚片上即可享受美食
這樣用蛋清代替醃魚粉做出的魚片也是一樣鮮嫩爽口的，喜歡的朋友可以試試哦
自娛自樂中
醃製魚片放的是澱粉（別稱）
中文名：生粉
包裝上有註明食物配料、勾芡、醃製……用途。特別說明一下：各地的叫法不一，生粉不一定是澱粉。
澱粉分很多種，有玉米澱粉、紅薯澱粉……能很好的鎖住水分，並有嫩肉的作用。
提到魚片立馬會想到水煮魚，水煮魚關鍵的醃製魚片、湯頭，具體怎麼做呢？
1.草魚或黑魚不超三斤了最合適，處理乾淨。從尾部慢慢切與中間大刺分開，另一面同樣。魚肉從魚頭部分斷開，再去掉肚皮上的的刺，從脊背開始慢慢削。兩片無刺的魚肉就備好了
2.切成厚度均勻的魚片，不要太薄（入鍋易碎哦），切好放入碗中
3.魚片加入適量的黃酒、白醋、鹽、澱粉均勻攪拌，放在一旁
4.熱鍋加入生薑、蒜瓣炒香下魚骨、魚頭兩面稍煎一下，加入適量的水（愛辣的可下辣椒）。先大火煮開，再調中小火慢慢燉出白白的魚湯後，加一勺鹽
5.再放入豆芽、黃瓜，最上面放上醃製好的魚片。蓋鍋煮一分鐘，魚片變白後加入香菜，香蔥，香噴噴的水煮魚就出鍋了
注意事項：1.不會剔魚骨可讓魚店處理
2.魚片醃製在你所有準備工作做好後開始，燉湯的時間魚片醃製也剛剛好
3.煎魚骨魚頭前油裡放幾片五花肉，魚湯更香
貝殼學藝
你好 ，我是小陳先生。很高興回答你的問題
說起魚片讓我想起了酸菜魚、肥腸魚、水煮魚等等與魚片相關的菜，下面我來說說飯店魚片怎麼醃製又嫩又滑的方法吧。
材料：魚片250克、料酒一勺、鹽一勺、蛋清半個、紅薯澱粉一勺、植物油一勺、蔥少許、姜少許
1、魚片我們用鹽清洗一下去除魚片內的血水，用廚房紙巾把魚片表面的水分吸乾
2、魚片中放一點蔥、姜、鹽用手抓至發粘，在放一點料酒，手不斷抓被魚片吸收（不要太用力哦）
3、加入半個蛋清分2次加，每加一次手抓到被魚片吸收就可以了，最後加點澱粉抓到魚片發粘在加植物油拌勻（加植物油的目的讓魚片不會佔粘在一起）醃製20分鐘差不多
這樣魚片就醃製好了
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