我是倆襖的媽
“水煮肉片”是典型的川菜，水煮系列菜現在確很普遍，也比較流行，我是湖南人，但是對水煮肉片也是情有獨鍾，特別喜愛，下面分享一下我的做法，希望可以幫到大家。
1.做水煮肉片最好選用裡脊肉，肉質比較細膩，家庭版的話用前腿瘦肉就行，準備瘦肉250克，切長方形薄片，加鹽5克，料酒10克，一個雞蛋清，生粉10克，嫩肉粉3克（家庭版可以不放）攪拌勻最後加食用油20克，備用。
2.準備黃豆芽或者大白菜200克（這裡打底的蔬菜選擇比較隨意根據個人喜愛），起鍋燒水，把黃豆芽焯水後放在湯碗裡備用。
3.把醃製好的瘦肉，用低油溫滑熟備用。
4.鍋裡放食用油50克，下姜蒜，小米椒，野山椒，火鍋底料40克，豆瓣醬少許，蠔油少許，生抽，炒香，加啤酒少量，倒入高湯，煮開後下入肉片，燜一下盛出，放在有豆芽打底的碗裡。
5.在盛出碗的肉片上撒上姜蒜泥，辣椒粉，花椒油，蔥花，淋上熱油即可，一道香噴噴的水煮肉片就呈現在你的面前。
這個做法其實還適合水煮牛肉，和水煮魚片，喜歡我的分享的朋友給我點贊關注。
平江阿龍美食
水煮肉片，喜歡以前的傳統做法，麻辣鮮香，下面分享一下我的做法。水煮麻辣口菜基本大同小異 。底菜豆芽時令青菜都可。
原材料：牛肉 黃豆芽 小白菜 幹辣椒段 花椒仔 豆瓣醬 蔥 姜 蒜 欠粉 雞蛋。
流 程：1：牛肉用切成薄片，加入蛋清、鹽、順時針攪拌、再加入芡粉、加入少許色拉油醃製備用。
2：黃豆芽小白菜配色焯水8成熟撈出放盤底。
3: 鍋燒油放入一半辣椒段，花椒變色撈出剁碎大顆粒，備用。從新燒油放另一半辣椒 花椒 豆瓣醬下蔥薑蒜炒出紅油亮色。
4：鍋里加水，水開後下醃好的肉片，不能大火煮會脫欠，火候這道菜關鍵，成熟時撈出，放在豆芽的上面。大顆粒麻辣料鋪給，蒜末撒上。
5：鍋內倒入色拉油，燒至6成熱，分3次倒入，辣椒焦黃，最後蔥末。
牛肉片嫩滑，麻辣鮮香！
油塔子
想吃水煮肉片了，有沒有會做的朋友，分享一下？
水煮肉片是一道經典川菜美食，如果“麻辣”是川菜的代表味型，那麼水煮肉片絕對當的麻辣味中的頭銜。水煮肉片具有的特點是:麻、辣、鮮、燙，吃著非常爽口過癮。吃在嘴裡有點兒太辣了，可以從又紅又亮的湯汁中撈上一顆綠油油的青菜放入口中，嚐到了青菜的清香。青菜也可以用您喜愛的菜來代替，如:黃豆芽、豆皮等。此刻您已等不及了，那麼我們一起來看看它的家常做法吧。
水煮肉片
食材:豬裡脊肉350克、油菜260克、雞蛋清1個、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、鹽、味精、蔥段、薑片、豆瓣醬1勺、大紅袍1小塊、花椒、幹辣椒、辣椒粉、蒜末、玉米澱粉
步驟一:首先把裡脊肉洗淨切成薄片，放入碗中，加鹽、蛋清、胡椒粉、料酒和少許澱粉，並用手攪拌均勻，醃至十分鐘左右。
步驟二:油菜用清水清洗乾淨。
步驟三:鍋中燒油，放入蔥段、薑片、蒜末、花椒、大紅袍、豆瓣醬爆香。
步驟四:然後倒入適量的開水，放入洗淨的油菜，水開煮上一兩分鐘撈入碗中。
步驟五:把醃至好的肉片倒入鍋中，並用勺子輕輕推動，滑散肉片，用中小火煮1－2分鐘，放適量的鹽、白糖和味精調味，舀入油菜上面並倒入適量的湯汁，在什麼撒上些辣椒粉。
步驟六:鍋中燒油，放入幹辣椒用小火熬製金黃，把滾燙的辣椒油澆在辣椒麵上，撒上蔥花即可。
溫馨提示:
1.肉片在煮的過程中，需要1－2分鐘即可，煮的時間長肉容易變柴。
我是小丫，希望我的回答對您有幫助！
