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辣子鸡丁它吃起来又香又脆，不油也不腻，口感是非常好的，每次我都有一种一吃就停不下来的感觉。 这道菜制作起来也很简单，是十足的家常小菜。
用料
鸡胸肉
600克
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
青椒
50克
豆瓣酱
15克
白糖
10克
味精
10克
盐
10克
胡椒粉
5克
料酒
20克
淀粉
10克
1/9 把准备好的鸡胸肉片开两半，顶刀切成条，然后顺刀切成大丁，放入盘中备用
2/9 把葱姜蒜切成沫，青椒去筋切成丁
3/9 把切好的鸡丁放入碗中，加入准备好的盐，抓上劲，加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀腌制10分钟
4/9 把锅烧热加入10克色拉油，放入切好的青椒丁煸炒一下，倒出备用
5/9 把锅烧热下100克色拉油，大火把油温烧至六成热，放入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用
6/9 锅烧热下入10克色拉油，把豆瓣酱下入炒出红油，依次放入准备好的葱姜蒜沫炒香，加料酒
7/9 放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉
8/9 放入炒好的青椒丁，快速翻炒几下后
9/9 出锅装盘
南瓜熟了
辣子鸡丁是一道传统的经典川菜，又称辣子鸡，因此有麻辣爽口的特点。鸡肉的做法多种多样，口味多变，不管是那种味道口感都是人们喜爱的美食，而辣子鸡丁因为有色泽红润油亮，味道麻辣干香，口感焦嫩适口等特点而被人喜欢，下酒或作为小吃都是不错的美食。
导读：辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？
辣子鸡一般选用仔鸡，其肉质比较细腻嫩滑，口感较好，然后处理干净剁成丁状再腌制上浆，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因属油炸干香之类菜肴，因此炒制过程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。
一、辣子鸡丁的配料
辣子鸡丁因属川菜，麻辣味重，而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致，配料就是干辣椒和花椒，这道菜做出来后，却配料胜似主料，干辣椒比鸡肉还多，吃的时候都是辣椒中找鸡块，吃完半盘子辣椒，由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用，没肉质感，就一层皮一般不吃，其实在辣子鸡这道菜中，只要把干辣椒炒好，一样可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。
这道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是这两种，然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感，同时也有增色的作用，在撒一些白芝麻和葱花，主流的是基本就是这样，也有的会用某牌子袋装脆椒，吃起来更香脆。
二、辣子鸡的制作小技巧
辣子鸡是比较简单的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介绍这些要点，
1.腌制上浆，腌制是为了增加底味，去腥除异，上浆是在鸡肉表面形成保护层，让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味，很多人上浆和挂糊是一样的，其实是有所区别的，辣子鸡上浆比较简单，加入干生粉搅拌均匀即可。
2.油炸，炸鸡丁时油温很重要，一开始油温没控制好，如果没有经验就很难做好这道菜了，下锅油温需要6层油温左右（170℃左右），太高容易外糊里没熟，太低鸡丁炸不焦，还有重要的一步就是复炸，不复炸鸡丁容易回软不酥香，也说明这道菜没做好。
3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯较硬，因此辣椒需要浸泡回软，然后再沥干水分，放入锅中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其实跟炼制红油制作辣椒粉一样，主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感，同时也能使辣椒辣而不燥。
以上就是辣子鸡丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上几点，在家中也能做出美味的辣子鸡丁。
实践操作
三、辣子鸡丁怎么制作？
在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。
～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥
第一步：准备食材
主料：鸡肉500g
辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个，生粉5g。
调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。
第二步：食材处理
1.把鸡肉处理好，然后剁成大小均匀的丁，放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲，再放入整个鸡蛋和生粉，最后放入少许油搅拌均匀即可。
2.姜蒜切末，七星椒如果是整个的就剪成段，把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，把锅烧热，不放油，倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。
2.锅中烧油，油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块，炸至微微焦黄捞出，再把油温升到7层热放入鸡丁复炸，炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。
3.锅中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒节炒香，放入炸好的鸡丁。
4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。
==》【辣子鸡丁】疑惑解答
问：上浆和挂糊怎样区分？
答：辣子鸡丁一般是上浆，上浆一般就是给生粉，炸出来的东西比较紧实焦脆，炸制后既凸现原材料本味，也保证食材较嫩，而挂糊一般使用面粉、生粉、泡打粉等材料一起调制而成，炸出来的东西凸现口感酥脆嫩滑，比较蓬松，与上浆最大的区别就是上浆不放泡打粉、小苏打之类膨松剂，而挂糊需要放这些。
问：红油怎样制作？
答：前面讲过酒店红油练制的详细过程，如果想学习的可以去看看，这里就说说家庭制作的简单版本。
准备粗细辣椒面，粗的可以多点，然后锅中烧油，放入大葱、小葱、生姜炸制焦黄，然后捞出不用，把辣椒面放入大点不锈钢碗中，然后油温160℃左右，分三次淋入辣椒面中，淋的过程要小心要慢，防止油溢出，然后静置24小时即可。
==》【辣子鸡丁】制作技术总结
1.鸡肉可以选用新鲜的鸡也可以用冰冻的鸡边腿，冰冻的鸡边腿要自然解冻后再使用。
2.鸡肉尽量剁小一点，大小均匀，这样鸡肉容易入味炸熟。
3.腌制的时候加入整个鸡蛋，蛋白可以让鸡肉嫩滑，蛋黄可以使鸡丁炸出来更加金黄漂亮。
4.炸的时候要小心，把鸡肉慢慢放入，不要一下全部倒入，控制不好就容易粘成一坨。
5.使用两种辣椒是因为二荆条辣椒颜色红亮香味足，而七星椒是增加辣子鸡丁的辣味，辣度可以根据个人口味调整。
6.两种辣椒浸泡回软，放锅中炒制时要小火慢炒，不能把辣椒炒糊了，既要红亮点也要焦脆。
最后总结
辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单，鸡肉剁丁状，然后腌制上浆炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根据需要添加，做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是
好啦！以上就是我对制作辣子鸡丁以及配料的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢阅读。
水墨尚食
看到这个问答下面很多都是关于辣子鸡的制作方法，从事餐饮这么多年，难道是我搞错了辣子鸡和辣子鸡丁不是一道菜？！
多年以前师傅就教我，辣子鸡丁和辣子鸡是两道截然不同的菜品，虽然同属于川菜，但是做法和用料都有不同的区别，口味上也不近相同，什么时候变成一道菜了？这是两道菜，希望不要给不明白的朋友带来困扰。
辣子鸡是用带骨或去骨鸡块，先腌制后炸干，再用花椒和辣椒炒制而成。鸡肉外焦里嫩，麻辣干香，辣子鸡是属于干煸类的菜肴；
题主所问的问题是辣子鸡丁的制作，辣子鸡丁选用去骨鸡腿肉或者鸡胸肉，经过腌制和上浆然后滑炒至熟，放入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒和尖椒丁炒制的一道菜，鸡肉口感鲜嫩，咸鲜微辣。鸡肉是主料，干辣椒和尖椒是配料，辣子鸡丁属于滑炒类的菜肴。
下面分享一款比较常见的辣子鸡丁的做法，来进一步说明辣子鸡丁与辣子鸡的不同。
辣子鸡丁-【大众版本】-〉配料简单—》易于操作-〉鸡肉嫩滑-》咸鲜微辣
需要食材：鸡胸肉300克、青尖椒100克、葱5克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个
需要调料：盐1.5克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油5克、老抽2克、水淀粉10克、玉米淀粉5克、食用油约耗100克、香油1克、花椒1克、干辣椒段3克
制作过程：
1、鸡胸肉洗净去掉多余的油脂，先片成薄片再切成条，然后切成均匀的丁。
2、葱切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末，尖椒洗净去掉根部，切成1.5厘米见方的丁。
3、鸡丁放入清水里浸泡十分钟左右，捞出沥干水分。
4、鸡丁放入大碗里，放入盐0.2克、料酒2克、胡椒粉0.2克搅拌均匀腌制入味。
5、在鸡丁里打入一个蛋清，加入一小匙玉米淀粉顺时针搅拌均匀，进行上浆，浆好后淋入少许食用油封面。放入冰箱冷藏20分钟左右。
6、炒锅上火放入底油（比平时炒菜多一点的油），烧热后放入浆制好的鸡丁。
7、将鸡丁滑开至断生状态捞出放入碗里，或拨至一边。
8、放入葱姜蒜爆锅，放入花椒和干辣椒段炒香，放入郫县豆瓣炒出红油。放入尖椒丁翻炒均匀。
9、放入鸡丁翻炒，烹入少许料酒去腥，大火翻炒均匀。
10、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和酱油调味，放入老抽调色，大火翻炒15秒。
11、淋入少许水淀粉勾芡，炒均匀后淋入香油即可出锅。
出品图
辣子鸡丁制作小贴士
一、鸡胸肉挑选颜色正，无水分析出，按压有弹性，略黏手为好。
二、切好的鸡丁需要充分去除血水，这样上浆出来的鸡丁才会雪白嫩滑。
三、鸡丁需要腌制底味。腌制后需要往鸡丁里打一部分水，使劲搅打，使鸡丁起胶并有一定的黏度，才会吸进更多的水分达到鲜嫩的效果。
四、打水以后需要放入鸡蛋清上浆，如果鸡丁控得很干，就放一个蛋清，反之放半个蛋清。用一个鸡蛋清，干淀粉可以多放一点，因为鸡丁里面还含有一些水分，干淀粉可以被水分和蛋清融化成水淀粉（浆）状态，所以不用担心干淀粉上浆的效果，也可以用湿淀粉但不要太稀。
五、郫县豆瓣酱需要炒出红油，尤其四川的好豆瓣酱，需要小火多炒几下，把香味炒出来才好吃，花椒和辣椒炒香即可，不要炒过火。
六、先将鸡丁炒七成熟左右，放入调料后大火翻炒均匀即可出锅，不要炒得过老，否则鸡丁会失去嫩度，而发干变柴没有了嫩滑的口感。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨辣子鸡丁的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
